Kysané zelí nebo nakládané bílé zelí je prakticky klasikou ruské domácí kuchyně. Ale každá klasika vyžaduje aktualizace a transformace. Nakládáním karfiolu můžete získat nové příchutě se známými přísadami.
Základní pravidla a principy moření znají všichni milovníci domácích přípravků. Vaření nakládaného květáku také nevyžaduje žádné složité kuchařské dovednosti. Snad hlavním rysem je hojnost koření a bylin a jejich kombinací. Faktem je, že květák s nimi dobře vychází, což otevírá prostor pro kuchyňskou kreativitu.
Jak si vybrat a připravit květák na moření
Pro polotovary potřebujete květák ideálního vzhledu - bílou nebo světle krémovou barvu bez jediné tmavé skvrny. Další známkou dobré zeleniny je spousta listů v oblasti stonku, což znamená, že zelí bylo skladováno správně. Nakonec by zelí nemělo vypadat „rozcuchaně“, to znamená, že květenství by k sobě mělo těsně přiléhat.
Stejně jako jakýkoli jiný produkt musí být květák připraven na moření. Vezměte zelí, vložte do velkého hrnce a podlejte vodou. Přidejte lžíci soli a nechte 40 minut sedět. Tím očistíte zelí od nečistot, trávy a možného hmyzu, který se choulí mezi květenstvími. Znovu opláchněte hlávku zelí a rozložte ji na květenství. Pokud jste náhle rozložili zelí, aniž byste jej vypláchli, vložte květenství do vroucí vody se solí na 15 minut. Nezapomeňte sterilizovat mořící nádoby, aby se budoucí obrobek nezhoršil a nádoby „nevybuchly“.
Nakládaný květák s paprikou
Složení:
Na marinádu
- Voda - 1 l
- Stolní ocet 9% - 3 lžíce. l.
- Sůl - 2 lžíce. l
- Cukr - 3 lžičky
- Česnek - 2 hřebíčky
- Rostlinný olej - 5 lžíce. l.
U zelí:
- Květák - 1 kg
- Mrkev - 1 ks. (velký)
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Česnek - 6-8 hřebíček
- Kopr podle chuti
- Třešňové a rybízové listy podle chuti
- Nové koření - pár hrášku
- Černý pepř - pár hrášku
- Hřebíček podle chuti
- Bobkový list - podle chuti
Příprava:
- Umyjte zelí, jak je doporučeno výše, rozložte na květenství.
- Papriky umyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na kostky.
- Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na proužky.
- Připravte marinádu: vařte vodu v hrnci, přidejte ocet, olej, sůl, cukr a česnek, předem nakrájené na tenké plátky. Vaříme 5 minut.
- Vložte zelí do marinády, nechte ji vařit, vařte 1-2 minuty.
- Přidejte pepř a mrkev, přikryjte, odstavte.
- Vložte dno rybízu a / nebo třešně do předsterilizovaných nádob na dno každého z nich, přidejte větvičku kopru, pár stroužků česneku, černý a nový hrášek a hřebíček (podle chuti), bobkový list.
- Vložte papriku do sklenic, na to - zelí. Tamp.
- Nalijte horkou marinádu, zavřete nádoby.
- Otočte plechovky, nechte je vychladnout.
Zelí bude hotové za pár dní, ale můžete ho po celý rok skladovat na chladném místě. Takové zelí je samo o sobě skvělé občerstvení, můžete si také udělat salát s cibulí a rostlinným olejem. Hodí se ke všem bramborovým pokrmům.
Nakládaný květák s řepou
- Květák - 2 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Řepa - 2 ks.
- Bulharský pepř - 2 ks.
- Česnek - 5 hřebíčků
- Sůl - 100 g
- Cukr - 100 g
- Kopr podle chuti
- Nové koření a černý pepř - 20 kusů
- Voda - 1,5 l
- Stolní ocet 9% - 80 ml
Příprava
- Opláchněte zelí a rozložte na květenství.
- Papriky umyjte, odstraňte semínka, nakrájejte na tenké proužky.
- Nastrouhejte mrkev a řepu.
- Nakrájejte česnek na tenké plátky
- Vložte květenství do studené vody, přiveďte k varu, osolte, vařte 10-15 minut.
- Připravte marinádu. Vařte 1,5 litru vody, přidejte sůl, cukr a ocet, vařte 5 minut.
- Přidejte do marinády mrkev, řepu a papriku, vařte další 2 minuty.
- Vložte pepř a zelí do předem připravených nádob.
- Poté položte zeleninu ve vrstvách a zalijte marinádou.
- Plechovky srolovat, zabalit do deky a nechat vychladnout.
- Skladujte na chladném místě.
Nakládaný květák v korejském stylu
Hlavní charakteristikou tohoto předkrmu je jeho ostrost! Kdo se nebojí ochutnat pokrmy jihovýchodní Asie, ocení květák v korejském stylu, vařený podle všech pravidel. Pokud je pro vás pokrmů označených jako „pikantní“příliš mnoho, použijte méně energické koření a předkrm se ukáže jako kořeněný, příjemně sladký, ale mírně kořeněný. Ačkoli, věřte mi, stojí za to to vyzkoušet v původní verzi!
Složení:
- Květák - 1 kg
- Mrkev - 2 ks.
- Česnek - 5 hřebíčků (pokud máte rádi pikantní, můžete mít celou hlavu)
- Červené feferonky - 2 lusky
- Cukr - 150 gr.
- Rostlinný olej - 1/4 šálku.
- Voda - 1 l
- Hrubá sůl - 1 polévková lžíce lžíce s vrškem
- Stolní ocet 9% - 80 ml
- Černý pepř - 1 lžička
- Koriandr - 1 lžička
Příprava:
- Připravte zelí jako dříve. Rozložte na květenství a vařte je 3 minuty. Vypusťte vodu přes cedník, odložte pánev.
- Oloupejte a nastrouhejte mrkev (nejlépe pro korejskou mrkev) nebo nakrájejte na velmi tenké proužky.
- Přidejte mrkev do zelí. Vložte tam koriandr, feferonku a černý pepř.
- Oloupejte a nakrájejte česnek. Případně rozemlejte stroužky česneku se solí a pepřem.
- Připravte marinádu. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr a olej, nechte znovu vařit, přidejte ocet, vyjměte ze sporáku.
- Vložte zeleninu s kořením do předem připravených nádob. Zalejeme je vroucí marinádou a přidáme česnek.
- Sklenice s víčky srolovat a nechat vychladnout. Poté vložte na jeden den do chladničky.
- Poté můžete banky přeskupit na jakékoli jiné místo.
Nakládaný květák s rajčaty
Složení:
- Květák - 1 kg
- Rajčata - 0,5 kg (malé, to je důležité)
- Sladká paprika - 0,5 kg
- Okurky - 0,5 kg
- Voda - 1 l
- Stolní ocet 9% - 100 ml
- Cukr - 2 lžíce. l.
- Hrubá sůl - 1 polévková lžíce l.
Příprava:
- Připravte si květenství a minutu je povařte.
- Pepř, opláchněte, zbavený semen, nahrubo nakrájejte.
- Umyjte rajčata, nekrájejte, zkontrolujte, zda zcela zapadají do sklenic.
- Umyjte okurky, nakrájejte na obě strany, nakrájejte nahrubo.
- Připravte marinádu. Vařte vodu, přidejte sůl, cukr, promíchejte, vařte 5 minut. Přidejte ocet, vařte další minutu.
- Rozložte zeleninu do sterilizovaných nádob, nalijte čistou vroucí vodu, přikryjte víčky a ručníky a nechte 15-20 minut.
- Sklenice vypusťte a zeleninu zalijte vroucí marinádou. Sbalte banky.
Nakládaný květák bez sterilizace
Rychlý recept, který nevyžaduje předsterilizaci plechovek. Nezapomeňte, že takové polotovary můžete skladovat pouze v lednici nebo v poměrně studeném sklepě. Kuchyňské skříňky nebo spíž nebudou v tomto případě vhodné pro skladování.
Složení:
- Květák - 2 kg
- Mrkev - 1 ks. (velký)
- Sladká paprika - 2 ks.
- Horká paprika - 1 lusk
- Cukr - 4 lžíce. l.
- Hrubá sůl - 3 lžíce. l.
- Ocet - 80 ml
- Voda - 2 l
- Bobkový list - podle chuti
Příprava:
- Připravte zelí, rozdělte na květenství. Ujistěte se, že jsou všechny zhruba stejné velikosti.
- Mrkev oloupeme a nakrájíme na plátky.
- Pepř důkladně oloupejte semínka a nakrájejte na velké kousky nebo kroužky.
- Přidejte připravenou zeleninu do vroucí vody a vařte 1-2 minuty.
- Připravte marinádu jako obvykle.
- Uspořádejte lavrushku, horké pepřové kroužky do sklenic, poté zelí, sladkou papriku a mrkev ve vrstvách. Tamp, zalijeme vařící marinádou.
- Sbalte plechovky s kovovými víčky a ochlaďte je pod teplou přikrývkou.
Nakládaný květák s citronem
Složení:
- Květák - 1 kg
- Voda - 0,3 l
- Jablečný ocet - 200 ml
- Citron - 1 ks.
- Sůl - 2 lžičky
- Pepř - 1 lžička
- Česnek - 2 hřebíčky
Vaření zelí a marinády jako dříve. Nakrájejte česnek jakýmkoli způsobem, nakrájejte citron na tenko. Uspořádejte do sklenic plátky citronu, česnek a pepř. Poté rozložte zelí a zalijte marinádou. Na vrch položte další 1–2 citronové klíny. Necháme vychladnout a nechat vychladnout. Zelí bude hotové za 12-14 hodin.
Nakládaný květákový salát s fazolemi
Velmi snadná a rychlá příprava salátu, pokud už máte nakládané zelí.
Složení:
- Nakládaný květák - 400 g
- Konzervované fazole - 300 g
- Mrkev - 1 ks.
- Nakládané nebo lehce solené okurky - 3-4 ks.
- Zelení podle chuti
Příprava:
Mrkev umyjte, oloupejte, nakrájejte na plátky. Nakrájejte okurky na kostky. Mrkev a okurky smíchejte s nakládaným zelím a konzervovanými fazolemi. Na vrch posypeme bylinkami, podáváme.
Nakládaný květák v thajském stylu s kurkumou
Veselé žluté, světlé, křupavé zelí v thajském stylu je perfektně uloženo po celý rok. V receptu je důležité přísné dodržování pokynů a dobré čerstvé koření. Ideální je, když si koriandr z fazolí rozdrtíte sami ve speciální maltě.
Složení:
- Květák - 1 kg
- Jablečný ocet 6% - 120 ml
- Stolní ocet 9% - 200 ml
- Voda - 0,8 l
- Cukr - 3 lžíce. l.
- Sůl - 1 lžička
- Kurkuma - 1 lžička
- Kari - 2 lžičky
- Koriandr - 1 lžička (prášek)
- Česnek - 1-2 hřebíček
- Čerstvý zázvor - malý kousek
- Rafinovaný rostlinný olej - 2 lžíce. l.
Příprava:
- Vaření zelí na moření, jako obvykle.
- Vařte vodu, hodte do ní zelí, vařte ve vroucí vodě po dobu 5 minut.
- Uspořádejte horké zelí do předem připravených sterilizovaných nádob.
- Těsně před vařením potřete zázvor a česnek na jemném struhadle. Zázvor by se měl ukázat jako čajová lžička.
- Připravte marinádu. Vařit vodu. Přidejte do něj sůl a cukr, promíchejte, vařte jednu minutu a poté přidejte všechna ostatní koření. Vařte další 2 minuty a zalijte octem. Odstraňte z tepla.
- Nalijte horké marinádové sklenice zelí až na samý vrchol.
- Sklenice s kovovými víčky srolovat, převrátit a nechat vychladnout.
