Squash je zelenina patřící do rodiny dýní. Nazývá se také „dýně ve tvaru misky“. Mnoho originálních polotovarů lze připravit z ovoce neobvyklého tvaru.
Patisson je nízkokalorický, ale velmi užitečný produkt. Jeho energetická hodnota je pouze 19 kcal na 100 g. Na chuť squash připomíná trochu cukety, ale jejich maso je mnohem hustší. Konzervovaný squash je skvělé občerstvení. Mohou být také podávány jako doplněk brambor a masových pokrmů.
Nakládaný squash
Jedním z nejoblíbenějších a nejúspěšnějších přípravků z „dýně ve tvaru misky“je marinovaná dýně. K jejich přípravě budete potřebovat:
- 1 kg mladé dýně;
- 2 stroužky česneku;
- 1 litr vody;
- bobkový list;
- 1 polévková lžíce. l granulovaný cukr;
- 2 lžíce. l hrubá sůl (nejlépe ne jodizovaná);
- 4 lžíce. l stolní ocet (9%);
- 8 černých pepřových zrn;
- 2 větvičky kopru (bez deštníků) a petrželky.
Kroky vaření:
- Opláchněte malé patissony, odřízněte stopku každého ovoce a zachyťte asi 1–2 cm jedlé dužiny. Squash ze slupky nemusíte loupat. Oloupané ovoce v polotovarech nevypadá příliš atraktivně. Kůže malé dýně je docela něžná. U polotovarů je mnohem lepší použít mladou tykev, jejíž průměr nepřesahuje 5–6 cm. Jejich dužina je šťavnatější a takové plody lze nakládat celé, protože snadno procházejí hrdlem nádoby.
- Nalijte vodu do kastrolu a poté ji zapalte. Připravenou tykev vložte do vroucí vody a vařte 5 minut, poté ji položte do hrnce se studenou vodou. Tuto fázi byste neměli zanedbávat, protože tykev bez varu a následného ochlazení nemusí být dostatečně křupavá.
- Uspořádejte vařenou tykev do sklenic, přidejte stroužky česneku. Nejprve je třeba je vyčistit a rozřezat na několik kusů. Do každé nádoby vložte petržel a kopr.
- Nalijte vodu do hrnce, přidejte sůl, cukr, pepř, přiveďte k varu. Po vypnutí sporáku přidejte ocet.
- Na dno širokého kastrolu položte ručník, nalijte vodu, vložte naplněné nádoby, nalijte vroucí marinádu a přikryjte víčky. Voda by měla být přibližně do 2/3 výšky sklenic.
- Sterilizujte obrobek po dobu 10 minut, poté opatrně zašroubujte víčka. Položte sklenice na rovný povrch a otočte je víčky dolů. Obrobky zabalte a po vychladnutí je uložte na chladné místo.
Squashový kaviár s petrželkou a celerem
K přípravě neobvykle chutného kaviáru podle klasického receptu budete potřebovat:
- 2 kg squashu (i velkého);
- 4 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 2 velké mrkve;
- 1 kořen petrželky;
- 1 kořen celeru;
- 400 g rajčat (nejlépe velmi zralé a masité);
- 2 lžíce soli;
- 1 polévková lžíce cukru;
- 70 ml stolního octa (9%).
Kroky vaření:
- Umyjte dýně, odřízněte stopky a kůru z každého ovoce. Nakrájejte dýně na malé kostky a smažte na rostlinném oleji v kotlíku nebo v silnostěnném kastrolu.
- Oloupejte cibuli a mrkev. Nakrájejte zeleninu jemně a restujte na samostatné pánvi, aby změkla. Nakrájejte rajčata ostrým nožem v oblasti stonku, poté opařte vroucí vodou a odstraňte slupku. Nakrájejte rajčata na kostky.
- Do tykve vložte smaženou cibuli, mrkev a kostky rajčat.
- Oloupejte petržel a kořeny celeru škrabkou na zeleninu a nakrájejte nadrobno. Přidejte nasekané kořeny do kotle a lisem do něj vytlačte stroužky česneku.
- Přidejte vodu do kotle. Vařte veškerou zeleninu asi 20 minut. Přidejte sůl a cukr. Zeleninová směs se protlačí tyčovým mixérem. Když se pyré stane téměř homogenním, přidejte do kotle ocet a vařte kaviár squash dalších 5 minut.
- Nalijte kaviár do sterilních nádob a stočte je se sterilními víčky, poté nádoby položte na dřevěný povrch nebo přikrývku víčky dolů, zabalte je. Po ochlazení kaviár vyjměte na chladném místě.
Squash v rajčatové náplni
Chutnou a jednoduchou domácí přípravu na zimu můžete připravit marinováním tykve v rajčatové omáčce. To bude vyžadovat:
- 1 kg squashu (i velkého);
- 1 kg rajčat (lepší zralé a masité);
- 4 stroužky česneku;
- Bulharský pepř;
- 1 polévková lžíce. l kamenná sůl (ne jodizovaná);
- 3 lžíce. l cukru;
- 1 litr vody;
- půl lžičky mleté červené papriky;
- 3 hrášky, černý pepř a nové koření;
- 70 ml octa 9%;
- 70 ml rostlinného oleje.
Kroky vaření:
- Opláchněte dýně, odstraňte stopky a nakrájejte každé ovoce na několik částí. Tento recept dokonce umožňuje přezrálou velkou zeleninu.
- Po provedení řezů v oblasti stonku rajčata opařte vroucí vodou. To usnadňuje odstranění kůže. Oloupejte pepř odstraněním vnitřku se semínky. Oloupejte stroužky česneku. Oloupaná rajčata, pepř, česnek nechejte projít mlýnkem na maso. Můžete je rozdrtit pomocí mixéru, ale v takovém případě nebude konzistence zeleninového pyré jednotná.
- Nalijte zeleninovou hmotu do hrnce, přidejte pepře, mletý pepř, rostlinný olej. Před vypnutím vařte a přidejte ocot.
- Uspořádejte squash do sklenic. Sklenice vložte do vodní lázně, zalijte vroucí rajčatovou hmotou, zakryjte víčky a sterilizujte 15 minut.
- Zavřete sklenice víčky, položte je na rovný povrch a zabalte. Položte chlazené polotovary na chladné místo.
Solené dýně
Chcete-li ušetřit dýně na zimu, mohou být solené. To bude vyžadovat:
- 2 kg dýně (malé a husté);
- 7 stroužků česneku;
- banda kopru;
- 3-5 listů rybízu;
- 2 křenové listy (lepší než mladé);
- voda (asi 1,5 l);
- sůl (ve výši 3 lžíce na třílitrovou nádobu).
Kroky vaření:
- Opláchněte dýně velmi dobře, odřízněte stopky. Pokud jsou plody velké, nakrájejte je na několik kusů.
- Do sterilních nádob dejte kopr, listy rybízu, listy křenu, oloupané stroužky česneku. Vložte tykev do sklenic co nejtěsněji.
- Přidejte sůl do každé nádoby. Třílitrová nádoba bude podle chuti vyžadovat 2–3 lžíce soli.
- Naplňte sklenice studenou vodou (nejlépe vařenou) a zakryjte víčky. Nechte působit 3 dny. Během této doby proběhnou všechny fermentační procesy.
- Vypusťte solanku ze sklenic do hrnce, přiveďte k varu a nalijte horkou solanku do sklenic. Po 5 minutách nalijte solanku zpět do pánve, přidejte trochu vody (část vody se vaří při vaření), přiveďte k varu a nalijte sklenice. Tento postup opakujte ještě dvakrát, pak slepé pokusy uzavřete sterilními víčky a zabalte je.
Solené tykve připravené bez sterilizace skladujte na chladném místě.
Nakládaná tykev s aromatickými bylinkami a křenem
S přídavkem aromatických bylin a křenu získává přípravek z tykve zajímavou chuť. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 1 kg tykve (nejlépe malé a žluté);
- 2 kořeny křenu;
- 2 lžíce. l kamenná sůl (nemusí být nutně jodizovaná);
- 3 lžíce. l cukru;
- 6 listů citronového balzámu nebo máty (můžete také použít tymián);
- 4 hrášek černého a nového koření;
- 80 ml octa 9%.
Kroky vaření:
- Pečlivě umyjte dýně, opatrně odřízněte stopky. Pro tento recept jsou ideální mladé plody žluté nebo bílé barvy. Vařte squash po dobu 5 minut ve vodě a poté ochlaďte.
- Uspořádejte squash do sklenic. Kořeny křenu velmi důkladně očistěte. Nakrájejte je na malé kousky a vložte do skleněné nádoby na squash. Do každé nádoby přidejte listy aromatických bylin, pepře.
- Nalijte vodu (asi 1,5 l) do hrnce, přidejte sůl a cukr, přiveďte k varu. Před vypnutím sporáku nalijte do roztoku ocet.
- Na dno pánve položte ručník a poté nalijte vodu, vložte naplněné nádoby, nalijte vroucí marinádu a přikryjte víčky. Voda by měla být přibližně do 2/3 výšky sklenic.
- Sterilizujte obrobky po dobu 10-15 minut. Doba sterilizace závisí na objemu plechovek. U třílitrových plechovek je optimální doba vaření 15 minut. Zašroubujte polotovary víčky a zabalte je, dokud úplně nevychladnou, a otočte sklenice vzhůru nohama.
Marinovanou tykev s křenem a mátou, meduňku můžete podávat jako chutné občerstvení. Hodí se k bramborové kaši a dalším hlavním jídlům.
