Okurky na zimu se sklízejí v sudech a plechovkách, studené, horké a suché, solené nebo nakládané se sterilizací nebo bez ní. Můžete si vybrat recept na konzervování zeleniny v octě nebo kyselině citronové, adjika, rajčatové pastě a dokonce i vodce. Okurky se na zimu často používají v různých občerstveních a salátech.
Recept na nakládané okurky s kyselinou citronovou na zimu
Budete potřebovat:
- 2,5 kg okurek;
- 1 litr vody (pro marinádu);
- 3-4 ks česnekové zuby;
- 7-10 ks listy rybízu;
- kyselina citronová na špičce nože;
- 30-40 g koprové zeleniny;
- 2 lžíce. l. Sahara;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- špetka mletého černého pepře;
- 7-10 ks hrášek z černého pepře;
- 7-10 ks nový hrášek;
- 2 ks tablety aspirinu;
- 4-6 ks bobkové listy.
Sterilizujte nádobu. Předběžně vařte otočné víko. Umyjte listy rybízu a koprovou zeleninu, zalijte vroucí vodou. Vložte listy a byliny do nádoby. Okurky důkladně opláchněte a každou stranu ořízněte. Uložte je pevně do nádoby.
Vařte vodu a okurky zalijte vroucí vodou. Nechejte nádobu 20 minut. Během této doby připravte marinádu na další přípravy. Vařte vodu v hrnci. Přidejte sůl, cukr a bobkové listy, vařte 5-7 minut.
Vypusťte vodu ze sklenice do dřezu speciálním gumovým víkem s otvory. Do sklenice okurek dejte nadrobno nakrájené kousky česneku, nového koření a černého pepře.
Nalijte tam černý pepř, přidejte aspirin a kyselinu citrónovou. Nalijte hotovou horkou marinádu na okurky ve sklenici. Utáhněte víko klíčem a nádobu uložte dnem vzhůru po dobu 24 hodin, dobře zabalenou do deky. Dále uložte do chladné místnosti.
Okurkový salát ve sklenicích na zimu
Budete potřebovat nádobu o objemu 1,5 litru:
- 1 kg malých okurek;
- 150 g cibule;
- 20 g hrubé soli;
- 30 g kopru;
- 60 ml 9% octa;
- 40 g krystalického bílého cukru;
- 6 hrášek černého pepře;
- 12 g česneku;
- 2 cm plátek červené feferonky.
U umytých okurek zastřihněte ohony asi 1 cm na každou stranu. Zbytek nakrájejte na tenké plátky, například na salát, a vložte do hrnce vhodné velikosti.
Kopr důkladně omyjte a osušte ručníkem a nakrájejte velmi jemně nožem. Poté přidejte k okurkám v hrnci. Cibuli oloupeme, nakrájíme na polovinu a nakrájíme na tenké půlkruhy.
Oloupané stroužky česneku nakrájejte podélně na dva nebo více kusů a také je položte na hlavní jídlo. Poté, co rozdrtíte všechny přísady, posypte je solí a cukrem, nalijte do octa a rostlinného oleje.
Přidejte nové koření a feferonkové koření a celý obsah pánve dobře promíchejte. Nechte hmotu odstát a vyluhujte 3, 5 hodin při pokojové teplotě.
To obvykle stačí k namočení všech ingrediencí do salátu s kořeněnou vůní. Poté vložte pánev se salátem na nejmenší teplotu, přikryjte a směs přiveďte k varu.
Před vařením zeleniny v hrnci musí být celá hmota několikrát jemně promíchána lžící. Vařený salát vařte asi 5 minut, dokud okurky nezmění barvu. Důležité zde není, aby se vařilo, aby zůstalo křupavé.
Poté vyjměte pánev z ohně, vložte zeleninu do sterilních skleněných nádob a zavřete víčka. Pod teplou přikrývkou dejte salát vychladnout vzhůru nohama.
Studený způsob nakládání okurek na zimu
Budete potřebovat 3litrovou nádobu:
- 2 kg okurek;
- 1,5 litru vody;
- 50 ml vodky;
- 100 g soli;
- kopr, křen, listy vichy, česnek a pepř podle chuti.
Vložte umyté okurky do sterilizované nádoby a posuňte je bylinkami a kořením. Pokud si přejete, můžete na dno nádoby nejprve dát koření a koření a teprve poté vložit husté zelené okurky.
Připravte solanku. K tomu je třeba rozpustit krystaly soli ve studené vodě. Nalijte vodku do nádoby. Zachová krásnou zelenou barvu okurek a bude hrát roli přírodního konzervačního prostředku. Doplňte zeleninu solným roztokem, zavřete nádobu nylonovým víkem a uložte.
Okurky na zimu bez octa: klasický recept
Budete potřebovat dvě třílitrové nádoby:
- 4 kg okurek;
- 250 g soli;
- 5 litrů vody;
- 20 ks listy černého rybízu;
- 10 kusů. třešňové listy;
- 5 koprových deštníků;
- 5 listů dubu (nebo ořechu);
- 3 zelené křenové listy.
Popis krok za krokem
Namočené a umyté okurky dejte předem do velké pánve spolu se všemi bylinami, které byly také umyty, a naplňte solným roztokem. Obsah nádoby zakryjte víčkem a utlačte na něj asi 3-5 kg. Nechejte vše 4-5 dní sedět.
Když okurky chutnají lehce solené, pokračujte do další fáze konzervování. Vypusťte solanku v samostatné misce, ale nelijte ji vůbec, bude to stále potřeba. Vložte okurky bez zeleniny do připravených sterilních nádob.
Vařte vypuštěnou solanku a nalijte s ní okurky do sklenic. Namočte je na 10 minut, poté znovu vypusťte solanku a postup opakujte, pouze v tomto případě nádobky stočte sterilními víčky. Sklenice s okurkou dejte vychladnout pod teplou přikrývku. Poté je vložte do tmavého skladovacího prostoru.
Jak vařit okurky na zimu bez sterilizace: krok za krokem recept
Budete potřebovat litrovou nádobu:
- 1,5 kg okurek;
- 50 g cukru a soli;
- 30 ml octa;
- 1-2 hrášek černého pepře;
- 1-2 stroužky česneku;
- 1 list lavrushky;
- zelené (obyčejný kopr, rybíz a třešňové listy).
Chcete-li uchovat okurky na zimu bez sterilizace, vyberte krásné, rovnoměrné plody přibližně stejné velikosti. Nejprve vložte okurky do chladnější vody a nechte pár hodin sedět. Nádoby umyjte, sterilizujte a osušte.
Položte umyté zelené a oloupané stroužky česneku na dno čistých, sterilních a suchých nádob, na umyté a namočené okurky položte na vrch v hustých řadách.
Vařte vodu, naplňte ji nádobami s okurkami a nechte ji 10 minut odstát, poté vodu vypusťte. Do každé nádoby dejte několik zrn černého pepře, sůl, bobkový list, cukr a ocet.
Poté sklenice znovu naplňte vroucí vodou, stočte a zabalte do teplé deky, nechte tak dlouho vychladnout. Vychlazené plechovky dejte do spíže nebo do sklepa.
Korejské okurky na zimu doma
Budete potřebovat 6 litrové plechovky:
- 4 kg čerstvých okurek;
- 1 kg mrkve;
- 200 ml rafinovaného rostlinného oleje;
- 200 g krystalického cukru;
- 200 ml 9% octa;
- 30 g česneku;
- 100 g kuchyňské soli;
- 20 g korejského koření.
Namočené ve studené vodě a dobře umyté okurky nakrájejte podélně na 4 části a vložte do šálku vhodné velikosti. Oloupejte mrkev, umyjte a rozemlejte na speciálním korejském strouhání mrkve. Přeneste jej do misky s okurkami.
Smíchejte rostlinný olej se solí, cukrem, octem a korejským kořením a připravte marinádu. Nalijte nakrájenou zeleninu výslednou směsí, přidejte česnek procházející lisem a vše dobře promíchejte.
Nádobu s míchaným salátem přikryjte víkem a nechejte 5 hodin v chladu. Poté přeneste zeleninovou směs do suchých, čistých nádob a sterilizujte je v hrnci s vroucí vodou.
Půllitrové sklenice potřebují 10 minut a litrové plechovky se vaří 15-20 minut. Aby byly okurky chutné a dobře stály celou zimu, zakryjte nádoby na salát něčím teplým, například přikrývkou nebo přikrývkou, dokud nevychladnou.
Okurky na zimu s hořčicí: jednoduchý recept
Budete potřebovat litrovou nádobu:
- 600 g okurek;
- 10 g suché hořčice;
- 20 g soli;
- 20 g cukru;
- 10 g česneku;
- 20 ml octa;
- 3-5 g mletého černého pepře.
Okurky zalijeme studenou vodou a necháme v nich několik hodin. Poté je otřete dosucha a rozřízněte je podélně na 4 kusy. Zeleninu osolíme, promícháme a za občasného míchání necháme 3 hodiny.
Nalijte marinádu ze směsi cukru, octa a hořčice do nádoby s okurkami. Přidejte vymačkaný česnek a mletý pepř, promíchejte a nechejte vařit po dobu 1, 5 hodin.
Přeneste okurky do sklenic a přelijte šťávou, která vyšla. Zakryjte a sterilizujte v misce s vroucí vodou po dobu 20 minut. Nádoby uzavřete víčky a zabalte, dokud úplně nevychladnou.
