Tato kořeněná omáčka z vaječného másla se dobře hodí k mořskému jazyku. Jeho recept pochází z Francie. Pokud chcete své hosty překvapit, servírujte toto aromatické jídlo ke stolu.
Je to nutné
- Pro 6 porcí:
- - 6 filé podrážky
- - sůl pepř
- - 600 g zelených fazolí (lze zmrazit)
- - 300 ml suchého bílého vína
- Pro omáčku:
- - 250 g másla
- - 4 šalotky
- - 2 tabulky. lžíce listů estragonu
- - 1/2 čaje. lžíce drceného černého pepře
- - 100 ml octa z bílého vína
- - 4 žloutky
- - 2 špetky mletého kajenského pepře
- - 1 čajovou lžičku limetkové šťávy
- - sůl
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte omáčku. Na mírném ohni rozpustíme máslo v kastrolu. Odstraňte pěnu štěrbinovou lžící.
Krok 2
Nakrájejte oloupané šalotky a bylinky. Míchejte kastrol s drceným pepřem, nalijte ocet a zahřívejte, dokud se ocet do poloviny neodpaří.
Krok 3
Přeceďte tekutinu přes jemné síto do velké kovové misky. Metličkou vmícháme žloutky.
Krok 4
Nádobu s omáčkou vložte do horké vodní lázně a omáčku šlehejte, dokud nezhoustne. Vyjměte z vodní lázně a po částech nalijte olej, rozšlehejte. Přidejte limetkovou šťávu, sůl a kajenský pepř podle chuti.
Krok 5
Filet chodidla potřete solí a pepřem. Fazole umyjte a konce odřízněte. V hrnci přiveďte 300 ml vody a vína k varu a filety s fazolemi vařte na mírném ohni po dobu 15 minut. Podáváme s omáčkou béarnaise.
