Vepřové a hovězí jazyky se již dlouho používají jako jídlo. Díky své zajímavé chuti, vysoké nutriční hodnotě a obsahu cenných živin jsou považovány za pochoutky a pokrmy s nimi jsou obvykle umístěny na slavnostní stůl. Tyto dva typy jazyků se však mírně liší svou chutí a užitečnými vlastnostmi, a proto se jejich hodnota mírně liší.
Hodnota hovězího a vepřového jazyka
Hovězí jazyk se od vepřového liší nejen velkou velikostí - má zajímavější a delikátnější chuť a obsahuje také mnoho vitamínů a živin. Proto jsou náklady na takový produkt mnohem vyšší, navíc se používá k přípravě různých pokrmů v luxusních restauracích.
Hovězí jazyk, který je pevnou svalovinou, obsahuje 16% bílkovin, 12% tuků a asi 2% sacharidů. Pokud jde o vitamíny, obsahuje thiamin, kyselinu listovou, riboflavin, vitamíny A, E a PP. Ze stopových prvků obsahuje tento produkt velké množství železa, fosforu, manganu, draslíku, sodíku, mědi a chrómu. Ale je obzvláště bohatý na zinek - 40 g takového jazyka doplňuje denní příjem tohoto prvku v těle. Vepřový jazyk obsahuje kromě zinku také uvedené látky.
Tyto dva typy jazyků se liší v množství cholesterolu, které obsahují. Většina této látky se nachází v hovězím jazyku - 150 mg, zatímco ve vepřovém - pouze 50 mg. Ale v druhém je mnohem více tuku, proto je jeho obsah kalorií o něco vyšší. Proto je nejlepší zahrnout do stravy hovězí jazyk pro ty, kteří dodržují terapeutickou nebo nízkokalorickou dietu.
Pokud jde o chuť, hovězí jazyk je také cennější, i když existují lidé, kteří dávají přednost pouze vepřovému masu. Ten, mimochodem, je třeba vařit mnohem kratší dobu, což je velmi výhodné. Ale pro krájení je stále lepší použít hovězí jazyk, protože vepřový jazyk je příliš malý. V takovém případě však můžete trochu podvádět tím, že ho proříznete ne napříč, ale podél.
Jak jíst hovězí a vepřový jazyk
K vaření se používají vepřové i hovězí jazyky, obvykle vařené. Chcete-li to provést, musíte jej nejprve namočit na půl hodiny do vody a poté pomocí nože vyčistit povrch jazyka od nečistot a hlenu pod tekoucí vodou. Poté musí být produkt ponořen do vroucí vody a vařen po dobu 2 až 4 hodin. Vepřový jazyk se obvykle vaří ne déle než 2 hodiny a hovězí jazyk se obvykle vaří asi 3-4 hodiny. Jeho připravenost můžete zkontrolovat vidličkou nebo nožem - zařízení by měla produkt snadno prorazit. Pokud se má vařený jazyk podávat jako řízek, musí být během vaření ochucený solí a kořením.
Vařený hovězí a vepřový jazyk lze použít k přípravě různých salátů - hodí se k okurkám, houbám, šunce, sýru, majonéze, zakysané smetaně, hořčici, vejcům, avokádu, česneku a mnoha dalším výrobkům. Může být také pečený v troubě s masem, houbami nebo zeleninou pod sýrovou krustou. Je také vhodný k vaření rosolovitého masa.
