Díky tomuto receptu z francouzské kuchyně nejen potěšíte své hosty originálním pokrmem, ale také se naučíte, jak připravit pravou béarnaise omáčku.
Je to nutné
- - Tygří krevety
- - bazalka
- - sůl
- - 100 g krému
- - 240 g krabího masa
- - petržel
- - 2 žloutky
- - 20 ml suchého bílého vína
- - čerstvý estragon (stačí pouze 5 g)
- - mletý černý pepř
- - šťáva z 1 citronu
- - 400 g másla
Instrukce
Krok 1
Nejprve připravte omáčku béarnaise. Nakrájejte estragon, smíchejte s bílým vínem a žloutky. Masu rozšleháme mixérem nebo běžnou metlou. Současně by měla být směs v parní lázni; neměla by být šlehána déle než 3 minuty. Hmotu za stálého míchání nalijte do ní rozpuštěné máslo. Přidejte sůl, černý pepř a citronovou šťávu, jak chcete.
Krok 2
Oloupejte krevety, ale neodstraňujte kůži na ocasech. Proveďte malé řezy a odstraňte střevní žíly. Umístěte krevety na plastovou fólii a lehce porazte, abyste vytvořili oválné polotovary. Je lepší namazat polotovary máslem nebo olivovým olejem.
Krok 3
Smíchejte nakrájené krabí maso, zelenou cibuli a smetanu. Krevety několik minut vařte na mírném ohni a poté nechte vychladnout. Můžete je dát do chladničky na 10-15 minut.
Krok 4
Vložte krabovou masovou náplň do středu každé krevety ve formě malé kuličky. Otočte okraje krevet a vytvořte kouli s ocasem. Aby obrobek zůstal v této formě, zabalte jej potravinářskou fólií a na chvíli ji vložte do chladničky.
Krok 5
Když servírujete jídlo, můžete ho dochutit vařenou omáčkou nebo servírovat samostatně. Každá koule může být navíc zdobena bylinkami nebo lístkem máty.
