Pokrmy s chobotnicí jsou bohaté na bílkoviny, nízkokalorické a snadno stravitelné. Jednou z oblíbených možností jsou těstoviny olihně, doplněné krémovou nebo rajčatovou omáčkou. Chuť vám zpestří další mořské plody, zelenina, bylinky, houby nebo koření.
Chobotnice ve vaření: výhody a vlastnosti vaření
Squid je jedním z nejdostupnějších druhů mořských plodů. Jsou relativně levné, snadno se zpracovávají a dobře se hodí k široké škále ingrediencí. Obsah kalorií v produktu je nízký, zatímco chobotnice obsahují mnoho užitečných látek: jód, draslík, fosfor, cenné aminokyseliny. Dalším plusem je velké množství bílkovin a minimum tuku. Díky tomuto složení jsou mořské plody ideální pro kojeneckou a dietní stravu. Chobotnice na vaření však není chutná pro každého: tento výrobek vyžaduje zvláštní přístup.
Chobotnice se prodávají chlazené a zmrazené ve formě celých jatečně upravených těl (neloupaných nebo již připravených k vaření), proužků a kroužků. Jsou součástí hotových koktejlů z mořských plodů, ale je mnohem výnosnější a pohodlnější koupit si monoprodukt a vyrábět směsi podle vlastního vkusu.
Při nákupu se musíte ujistit, že chobotnice jsou čerstvé, nebyly znovu zmrazeny a byly skladovány ve správných podmínkách. Jatečně upravená těla by měla dobře vonět, udržovat svůj tvar a měla by být bez skvrn a poškození. Pokud kupujete čerstvé mražené chobotnice v balení, je důležité zkontrolovat jejich celistvost a trvanlivost produktu.
Pro začínající kuchaře je lepší vařit již oloupané a připravené chobotnice, celé nebo nasekané. Pokud jsou zakoupena neloupaná jatečně upravená těla, musí být vložena do vroucí vody po dobu 1–2 minut, poté je snadno odstraněna modrofialová slupka a odhalena jemná oslnivá bílá dužina. Z jatečně upraveného těla musí být odstraněna chitinová destička. Aby chobotnice nezískala nepříjemnou gumovou konzistenci, jsou rychle uvařeny; nemůžete přeexponovat mořské plody v ohni. Díky této vlastnosti je chobotnice nepostradatelná pro italskou kuchyni, která preferuje čerstvé, lehké a rychlé pokrmy.
Těstoviny s chobotnicí ve smetanové omáčce: klasická verze
Složení:
- 300 g loupané chobotnice (loupaná těla);
- 300 g špaget;
- 250 ml krému;
- několik peří zelené cibule;
- sušený česnek podle chuti;
- olivový olej;
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Pokud byly chobotnice zakoupeny zmrazené, přesuňte je předem do spodní komory chladničky, abyste mohli pomalu rozmrazovat. Mořské plody dosáhnou požadovaného stavu při pokojové teplotě. Jatečně upravená těla opláchněte pod tekoucí vodou, osušte papírovou utěrkou a nakrájejte na úzké proužky. Není nutné sekat mořské plody příliš na tenko, během vaření se výrazně zmenší.
Na pánvi zahřejte za občasného míchání olivový olej, oliheň osmažte 2 minuty. Přidejte sušený česnek, dochuťte solí a pepřem. Znovu promíchejte, nalijte smetanu, směs duste asi 5 minut bez zavření víka.
Vařte těstoviny ve vroucí osolené vodě, dokud nebudou al dente. Přesná doba vaření závisí na druhu těstovin a je uvedena na obalu. U špaget potřebujete maximálně 4–5 minut. Vložte pastu do cedníku a nechte kapalinu odtéct. Vložte špagety na pánev s chobotnicí do krému, důkladně promíchejte.
Zakryjte pánev víkem, snižte teplotu na nízkou teplotu a nechte 6-7 minut. Během této doby špagety částečně absorbují krém a omáčka sama zhustne a získá bohatou chuť. Uložte hotovou misku na ohřáté talíře a každou porci ozdobte nadrobno nakrájenou zelenou cibulkou. Na přání je možné špagety posypat vločkami papriky nebo je ozdobit petrželkou. Ihned podávejte.
Hnízda na zeleninu a oliheň: Krok za krokem vaření
Olihně se stanou ještě zdravějšími v kombinaci se zeleninou: čerstvými rajčaty, paprikou, mrkví a cibulí. Miska se ukáže být lehká a uspokojivá, je ideální pro rodinnou večeři. Ze zadaného počtu produktů jsou získány 2 plné porce.
Složení:
- 100 g těstovinových hnízd;
- 200 g chobotnice;
- 1 velká paprika (červená nebo žlutá);
- 1 cibule;
- 2 stroužky česneku;
- 1 středně velká šťavnatá sladká mrkev;
- 1 velká masitá rajčata;
- 1 lžička horký kečup;
- 2 lžíce. l. sójová omáčka;
- sůl;
- chilli papričky ve vločkách;
- rafinovaný rostlinný olej na smažení.
Odstraňte slupku z rajčat, oloupejte mrkev a cibuli, odstraňte semínka z pepře. Nakrájejte rajčata na kostky, zbytek zeleniny na proužky. Rozmrazte chobotnice a rozdělte na segmenty.
Nasekejte česnek a promíchejte s chilli vločkami. Za občasného míchání rozpálíme pánev s rostlinným olejem a rychle osmažíme česnek. Přidejte chobotnice a vše společně duste 5 minut. Přidejte zeleninu, promíchejte, smažte, odkryté. Přidejte kečup a sójovou omáčku, smažte ještě několik minut.
Vařte hnízda těstovin ve slané vodě. Vložte cedník a nechte kapalinu odtéct. Těstoviny naaranžujte na zahřáté talíře, přelijte omáčkou a podávejte.
Tagliatteli s chobotnicí v rajčatové omáčce: recept krok za krokem
Čerstvá rajčata omáčka zbohatne, dodá jí atraktivní barvu a příjemnou kyselou chuť. Sortiment doplní kořeněné bylinky a česnek. Doporučuje se používat masitá rajčata pozdních odrůd, voňavá a jasně zbarvená, s nimi se omáčka ukáže být chutnější a krásnější. Pokud nejsou žádná čerstvá rajčata, mohou být nahrazena rajčaty v konzervě ve vlastní šťávě.
Složení:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g loupaných prstenců olihně;
- 3 stroužky česneku;
- 1 malá feferonka;
- 7 zralých masitých rajčat;
- 1 sklenka suchého bílého vína;
- čerstvě mletý černý pepř;
- sůl;
- banda čerstvé petrželky;
- olivový olej na smažení.
Vařte tagliatteli ve slané vodě do poloviny. Vložte cedník a nechte kapalinu odtéct. Okraje chobotnice na minutu blanšírujte ve vroucí vodě.
Oloupejte česnek, nakrájejte na velké kousky. Na hluboké pánvi rozpálíme olivový olej, za občasného míchání dřevěnou špachtlí orestujeme česnek. Přidejte feferonky, dříve oloupané ze semen a nakrájené na tenké kroužky. Nakrájejte rajčata, vložte na pár minut do vroucí vody, odstraňte kůži, nakrájejte buničinu. Za občasného míchání dejte rajčata do pánve a smažte je další 3 až 5 minut na středním ohni.
Nalijte víno do pánve a omáčku duste dalších 5-7 minut, aby se snížil objem tekutiny. Umístěte chobotnici, po 3 minutách přidejte jemně nasekanou petrželku a vypněte sporák. Vložte vařené tagliatteli do omáčky, promíchejte, nechejte pár minut stát pod víkem a dejte na vyhřívané talíře. Každou porci posypeme čerstvě mletým černým pepřem a ozdobíme snítkou petrželky. Nejlepším doplňkem jídla bude sklenka vychlazeného bílého vína.
Fusilli s chobotnicí v růžové omáčce: rychlé a chutné
Tajemství růžové omáčky je jednoduché - je to směs rajčatové pasty a smetany. Výměna krému za mléko pomůže snížit počet kalorií; místo koncentrované rajčatové pasty můžete použít domácí nebo zakoupený rajčatový džus. Poměry přísad se mohou lišit podle chuti. Podle tohoto receptu můžete vařit další omáčky: s krevetami, slávkami, osiminogi.
Složení:
- 400 g fusilli;
- 1 šálek mléka nebo beztučného krému
- 2 lžíce. l. hustá rajčatová pasta (nebo 0,75 šálku rajčatové šťávy);
- 300 g mražené chobotnice;
- 1 lžička pšeničná mouka;
- 1 malá cibule;
- 2 stroužky česneku;
- směs suchých bylin (bazalka, petržel, tymián, oregano);
- sůl;
- čerstvě mletý černý pepř;
- rostlinný olej na smažení.
Rozmrazte chobotnice, vařte fusilli ve slané vodě a vložte do cedníku. Zahřejte rostlinný olej, smažte nakrájenou cibuli a nasekaný česnek. Dejte chobotnice, promíchejte. Po 5 minutách nalijte do pánve mléko, přidejte rajčatový protlak a suché bylinky. Vařte všech 7 minut bez zavření víka.
Pro zahuštění omáčky přidejte mouku, důkladně promíchejte. Vložte fusilli do pánve, zakryjte a nechte několik minut působit. Podávejte na zahřátých talířích, případně posypte čerstvě mletým černým pepřem.
