Mnoho lidí omáčku podceňuje, protože ji v misce považují za něco volitelného. Profesionální kuchaři mezitím věnují zvláštní pozornost jeho výběru a přípravě. A je to zcela oprávněné, protože omáčka je schopna změkčit nebo vylepšit „zvuk“některých ingrediencí. Dělá chuť některých jídel pikantnější, zatímco jiná - šťavnatější. Je důležité správně vybrat jeho komponenty. Jednou z jednodušších možností je cibulová omáčka.
Jak se omáčka liší od omáčky
Gravy, aka gravy, označuje různé tekuté omáčky. Název je odvozen od slovesa „přidat“. Jeho hlavním úkolem je doplnit chuť hlavního jídla. Kromě toho má omáčka také estetickou funkci. S jeho pomocí můžete efektně zdobit pokrm.
Klasická omáčka se od omáčky liší technikou vaření a přísadami. Je založen na vývaru nebo šťávě uvolněné během vaření z produktů hlavního jídla. Omáčku připravujeme vařením. A nejlépe v pokrmech, kde byl pokrm smažený nebo pečený. To je důležité, protože pak bude omáčka nasycena svou chutí a vůní. Profesionální kuchaři zaručují, že se ukáže dokonalá gastronomická unie.
Mouka, rajče, zakysaná smetana, smetana, koření a byliny působí jako pomocné přísady. Poskytují konzistenci omáčky.
Jaká jídla jsou vhodná pro cibulovou omáčku
Cibulová omáčka si zaslouží zvláštní pozornost, už jen proto, že vám umožní udělat zajímavý doplněk k pokrmům s minimem času a banální sadou ingrediencí. Je založen na cibuli a smetaně. Zbytek ingrediencí lze libovolně měnit.
Cibulová omáčka je ideální pro maso. Organicky doplňuje hovězí i vepřové maso s drůbeží. Výjimkou je kachní maso. Hodí se také k rychlému občerstvení, stejným nugetům.
Fanoušci kulinářských experimentů mohou přidat cibulovou omáčku a ryby. Neexistují žádná přísná pravidla o tom, jaké jídlo se k němu má podávat. Mějte však na paměti, že omáčka by měla pouze doplňovat hlavní chod a přinášet harmonii chuti, aniž by na sebe „přetahovala přikrývky“nebo otupovala chuť ostatních ingrediencí.
Jemnost výroby cibulové omáčky
V této záležitosti neexistují žádné speciální triky. Nejdůležitější věcí je smažit cibuli, dokud nebude hnědá. V ideálním případě se doporučuje šalotka. Je měkčí, šťavnatější a aromatičtější než cibule. Vhodný je však také pórek, stejně jako červená a perleťová cibule.
Hodnota takové omáčky je, že je otevřená experimentům. Může být bezpečně transformován a doplňován, čímž se mění chuť. Chcete-li získat vynikající cibulovou omáčku, stačí do receptu zahrnout 20-30 ml bílého vína nebo koňaku. Na konci vaření se alkohol úplně odpaří a zanechá po sobě ušlechtilou chuť.
Seznam přísad musí obsahovat olej. Častěji krémová, ale vše záleží na receptu. Cibule je karamelizována na másle do zlatova. Je to ona, kdo dává omáčce aroma a chuť.
Koření v cibulové omáčce hraje důležitou roli. Čerstvě mletý černý pepř, pokud je to požadováno, lze vždy nahradit bílým. Má méně intenzivní aroma. Do omáčky můžete přidat své oblíbené koření, jako je koriandr, sladká paprika nebo bazalka. Vhodné jsou také provensálské bylinky, ale pouze v malém množství, jinak budou dominovat vůni cibule a dalších složek omáčky.
Chcete, aby byl chutnější a bohatší? Poté vařte ve vývaru. Vhodná je jak zelenina, tak maso.
Cibulová omáčka s přídavkem ovocných šťáv dostane originální „zvuk“. Aby získala pikantní kyselost, zahrňte do ingrediencí citronovou šťávu.
Cibulová omáčka: nejjednodušší recept
- cibulová hlava;
- krém;
- máslo nebo olivový olej;
- mletý černý pepř a sůl podle chuti.
- Nakrájejte cibulovou hlavu na půlkruhy. Pokud vyrábíte nuggetovou omáčku, nakrájejte ji na kostky, aby bylo snazší ji vypáčit.
- Trochu osolte a pamatujte si cibuli rukama. Musí dát šťávu. Nechte cibuli po dobu 3-5 minut.
- Smažte jej na olivovém oleji nebo másle, dokud nebude slámově zbarvený. Dávejte pozor, abyste cibuli nespálili. Mělo by to být hezké a měkké. Spálená cibule zkazí chuť omáčky.
- Počkejte, až cibule změkne, a nalijte smetanu. Mohou být nahrazeny zakysanou smetanou nebo mlékem. První omáčka bude silnější a kyselejší. Mléko to udělá tekuté, ale perfektní s kuřecím masem.
- Přidejte mletý pepř a na středním ohni ho duste do zhustnutí. To obvykle netrvá déle než 10 minut.
Cibulová omáčka je dobrá jak horká, tak studená.
Cibulová omáčka: recept na bujónu
- 30 g másla;
- 1 střední cibule;
- 100 ml vývaru;
- 1 lžička hořčice;
- 60 g krému;
- čerstvě mletý pepř a sůl podle chuti.
- Na pánvi, kde byl připraven hlavní chod, ohřejte 15 g másla.
- Nakrájejte cibuli na tenké půlkruhy. Pošlete to na pánvi s máslem. Smažte dozlatova, nezapomeňte neustále míchat, abyste nespálili.
- Nalijte vývar. Může to být cokoli: zelenina nebo maso. Přidejte hořčici, nejlépe jemnou. Cibuli za občasného míchání vařte, dokud se tekutina nerozdělí na polovinu.
- Přidejte smetanu. Jejich obsah tuku může být jakýkoli, ideálně alespoň 30%. Přiveďte omáčku k varu a vařte, dokud nezhoustne.
- Sejměte pánev z ohně a přidejte zbývající máslo. Míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dochutíme a dochutíme. Pro pikantnost mohou být zahrnuty kapary.
- Cibulová omáčka pro tento recept je dobrá horká. Proto jej podávejte okamžitě, nevařte v hrnci. Aby byl jednotnější a vypadal úplně jako restaurace, před přidáním druhé části oleje omáčku vytřete sítem.
Francouzská cibulová omáčka: příprava legendárního subizu
Soubise je oblíbená cibulová omáčka pocházející z Francie. Říká se tomu příbuzný další slavné bílé omáčky - bešamel. Subiz je připraven na jeho základě. Autorství se připisuje manželce francouzského velitele Charlese de Rogana - princezně de Soubise. Omáčka byla pojmenována po ní.
Je to dobré pro maso pečené v troubě. Jeho měkký, krémový závěr je ideální k doplnění libového hovězího pečeně nebo steaků ze svíčkové.
- 1, 5 čl. mléko;
- 1/2 lžíce. krém;
- 4 lžíce. l. máslo;
- 2 střední cibule;
- 40 g mouky;
- sůl a mletý pepř podle chuti;
- 1 bobkový list.
- Nejprve si připravte bešamel. Můžete použít hotovou omáčku zakoupenou v obchodě, ale upřednostňuje se vaše vlastní omáčka.
- Nakrájejte jednu cibuli na půlkroužky. Vložte do hrnce, přidejte bobkový list, zalijte mlékem a přiveďte k varu. Dusíme 7-10 minut pod pokličkou a napneme.
- Zahřejte 2 lžíce v hrnci. l. máslo, přidejte mouku a přiveďte směs do zlatova, nezapomeňte ji míchat. To obvykle netrvá déle než 2 minuty.
- Nalijte mléko, promíchejte a přiveďte k varu. Dochutíme solí a pepřem. Dusíme 20 minut a občas mícháme. Bešamel přeceďte přes síto.
- Vložte jemně nakrájenou cibuli do misky, podlejte vroucí vodou a nechte 5 minut odpočívat. Tím se luk zjemní. Vypusťte vodu.
- Zbytek másla rozpustíme v kastrolu a cibuli v něm dusíme 7 minut. Měl by být pomalu karamelizován a zajištěno, aby nehořel.
- Přidejte bešamel a na mírném ohni duste dalších 10-15 minut. Nalijte smetanu, promíchejte a zahřívejte 1-2 minuty. Subiz je připraven.
Pokud k tomu přidáte masový vývar, promění se v další stejně slavné francouzské jídlo - cibulovou polévku.
