Řepa je brukvovitá rostlina, která je považována za jednu z nejstarších mezi pěstovanými. Řepa byla pěstována ve starověkém Egyptě, ačkoli kořenovou plodinu jedli pouze zástupci nejchudších a neprivilegovaných vrstev. Řepa si však postupem času získala mnoho obdivovatelů mezi ostatními částmi populace, nejprve ve starém Římě a poté v celé Evropě. V Rusku byla tuřín téměř hlavním potravinářským výrobkem až do 18. století. Tuřín lze použít k výrobě mnoha různých pokrmů, například polévek.
Tuřínová polévka s hovězím masem
Složení:
- 400 g tuřínu
- 600 g hovězí nebo telecí dužiny
- 200 g mrkve
- 150 g cibule
- 150 g červené cibule
- sůl pepř
- čerstvé bylinky
Vaření krok za krokem:
1. Kousek hovězího masa důkladně opláchněte pod tekoucí vodou a poté ho nakrájejte ne příliš hrubě. Vložte maso do hrnce a zalijte čistou filtrovanou vodou tak, aby bylo maso úplně ponořené. Přiveďte k varu na mírném ohni.
2. Po uvaření vody odstraňte pěnu štěrbinovou lžící a maso vařte asi 40 minut - hovězí maso by mělo být úplně uvařené. Na samém konci vaření přidejte do vývaru sůl podle chuti.
3. Umytou a oloupanou mrkev nakrájejte na kulaté plátky. Oloupané a červené cibule oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nakrájejte oloupané vodnice na tenké kousky nebo proužky. Přidejte cibuli do vařeného masa a udržujte v ohni asi pět minut.
4. Míchejte plátky mrkve a pokračujte v vaření dalších 5 minut. Poté přidejte tuřín a vařte polévku asi 15 minut, dokud nebude veškerá zelenina měkká. Dochutíme. Nalijte připravenou polévku do misek a podávejte s nasekanými bylinkami. Přibližný výstup je 7-8 porcí.
Tuřínová polévka s dýní a ječmenem
Složení:
- 500 g vodnice
- 300 g dýně
- 1 velká cibule
- 1 střední mrkev
- 2 stonky celeru
- 1 kořen pastináka
- 1 šálek perlového ječmene
- 2 větvičky čerstvého rozmarýnu
- 2 litry zeleninového vývaru
- sůl pepř
- rostlinný olej
- čerstvá petržel
Vaření krok za krokem:
1. Nalijte perličkový ječmen do hrnce a podlejte čistou filtrovanou vodou. Nechte to přes noc namočit obiloviny. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno na plátky. Nalijte slunečnicový olej do hrnce se silným dnem, zahřejte, přidejte cibuli a smažte, dokud nebude průhledný.
2. Nakrájenou mrkev nakrájejte na hranaté kousky. Nakrájejte celer na půlkruhové plátky. Míchejte s mrkví na smažené cibuli, promíchejte dřevěnou lžící nebo špachtlí. Oloupejte a nakrájejte pastinák a tuřín na malé čtvercové kousky. Míchejte kořeny do zeleninové smažení.
3. Odřízněte slupku dýně a maso nakrájejte na poměrně velké hranaté kousky. Přidejte do hrnce k jídlu na vaření. Trochu osmažte veškerou zeleninu a poté přidejte zeleninový vývar. Dochutíme mletým černým pepřem. Nakrájejte listy rozmarýnu (dostanete 1-2 lžíce bylin), přidejte do polévky.
4. Přiveďte tekutinu v kastrolu k varu, dochuťte solením. Nyní přidejte perličkový ječmen a vařte polévku asi půl hodiny na mírném ohni. Nalijte připravenou polévku do porcovaných misek nebo misek a ozdobte nadrobno nasekanou petrželkou. Ihned podávejte.
Tuřínová polévka s kuřecími prsíčky
Složení:
- 500 g kuřecích prsních řízků
- 200 g tuřín
- 2 papriky
- 1 velká mrkev
- 1 střední cibule
- 1-2 bobkové listy
- sůl pepř
- slunečnicový olej
- čerstvé bylinky
Vaření ve fázích:
1. Filé opláchněte, vložte do hrnce a zakryjte čistou filtrovanou vodou. Nádobu postavte na sporák a přiveďte k varu. Pomocí štěrbinové lžíce odstraňte veškerou pěnu, snižte teplotu a vařte, dokud není kuře úplně upečené.
2. Nakrájejte oloupané tuříny na kostky nebo proužky, přidejte do pánve s hotovým kuřetem. Vaříme 5 minut. Oloupejte cibuli a mrkev. Rozemlejte a smažte na pánvi na slunečnicovém oleji do zlatova. Vařenou pečeně zamíchejte do polévky.
3. Mísu dochuťte solí a mletým pepřem podle svých představ. Opláchněte bobkové listy a vložte je do hrnce. Vařte na mírném ohni ještě asi 10 minut - tuřín by se měl vařit.
4. Opláchněte zelenou, setřeste, nakrájejte. Nalijte tuřínovou polévku do misek a každou porci posypte čerstvými bylinkami. Ihned podávejte.
Tuřínová polévka s hráškem
Složení:
- 2 tuříny
- 2 střední mrkev
- 1 šálek suchého hrášku
- 3 lžíce. lžíce rostlinného oleje
- 1 bobkový list
- sůl pepř
- mletý koriandr
- čerstvé bylinky
Vaření ve fázích:
1. Suchý hrášek dobře opláchněte, vložte do hluboké mísy a podlejte čistou filtrovanou vodou. Hrášek necháme působit několik hodin (podle kvality hrášku), případně přes noc. Ráno vložte do cedníku nebo cedníku. Vařte vodu nebo vývar v samostatné pánvi. Přidejte hrášek, promíchejte. Vařte na mírném ohni, dokud nebude hrášek měkký. Během vaření dochuťte solí a pepřem a přidejte umyté bobkové listy.
2. Oloupejte a nasekejte krev a tuřín na malé kostky nebo proužky. Smažte ve slunečnicovém oleji na pánvi. Dochutíme mletým pepřem a koriandrem.
3. Nad vařeným hráškem vmícháme zeleninovou výpek. Vyzkoušejte slanou polévku. V případě potřeby solte. Vařte misku na mírném ohni po dobu 10 minut. Uvařenou polévku odstavíme z ohně a necháme chvíli zakrytou víkem na sporáku.
4. Po 15 minutách nalijte připravenou polévku do misek. Opláchněte zelenou, setřepejte všechny kapky, nakrájejte a posypte velkou špetkou do každé porce. Jako každá hrachová polévka, i tato může být podávána s krutony - smažený pšeničný nebo žitný chléb, takže se polévka ukáže být obzvláště chutná. Jedná se o poměrně jednoduchý recept, kde se měkkost hrášku může měnit podle vašich představ.
Uzbecká tuřínová polévka
Složení:
- 500 g hovězí dužiny
- 150 g tuřín
- 200 g cibule
- 200 g mrkve
- 1 velká červená paprika
- 3 velká rajčata
- 400 g brambor
- 100 g rýže
- 2 sušené chilli papričky
- 5 g každého mletého koriandru a kmínu
- sůl pepř
- rostlinný olej
- čerstvé bylinky
Vaření krok za krokem:
1. Opláchněte kousek masa a nakrájejte na malé hranaté kousky. Oloupejte a nakrájejte veškerou zeleninu na přibližně stejné středně velké kousky. Chcete-li rajčata oloupat, vařte vodu, nalijte ji do hluboké mísy a na několik sekund tam položte každé rajče, poté, co na rajčatech provedete křížové řezy. Tento malý trik vám dá loupaná rajčata za okamžik.
2. Rýži dobře opláchněte. Vložíme do misky, podlejeme studenou vodou a chvíli necháme. Smažte cibuli na zahřátém slunečnicovém oleji, dokud nebude průhledná v hrnci se silným dnem, který nespálí jídlo. Mícháme maso, osolíme a vaříme na mírném ohni po dobu 15 minut.
3. Přidejte kousky tuřínu a mrkve, smažte 5 minut. Mícháme rajčata a papriky a ještě trochu podusíme (asi 3 minuty). Přidejte brambory, po 5 minutách přidejte kmín s koriandrem, přidejte chilli lusky. Pokračujte v vaření zeleniny po dobu 5 minut.
4. Nalijte asi dva litry čisté filtrované vody a podle chuti dosolte. Když se vaří, odstraňte pěnu štěrbinovou lžící. Zakryjte hrnec a vařte 10 minut. Přidejte rýži a vařte, dokud nebudou hotové cereálie. Nalijte hotové jídlo do porcovaných misek a podávejte s bylinkami.
Tuřínová polévka vegetariánská
Složení:
- 1 tuřín
- 1 sladký brambor
- 1 brambor
- 1 střední mrkev
- 1 zelená paprika
- 1 malá cibule
- 70 g květáku a obyčejného zelí
- 2 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce. lžíce rajčatové pasty
- 1 sušená feferonka
- 1 svazek kopru
- sůl
- rostlinný olej
Vaření ve fázích:
1. Oloupejte tuřín, sladké brambory a brambory a nakrájejte na malé hranaté kousky. Opláchněte kopr, setřeste ho, jemně nakrájejte. Mleté sušené papriky. Oloupejte česnek, rozkrojte ho na polovinu a odstraňte zelený střed. Vyhoďte ji a dřeň hřebíčku nasekejte velmi jemně.
2. Nakrájejte oloupanou cibuli a mrkev (mrkev lze nastrouhat), vložte do pánve se zahřátým olejem a smažte, dokud cibule nezprůhlední. Opláchněte zelený pepř, odstraňte stopku, příčky a semínka, dužinu nakrájejte na malé kousky, přidejte k smažení mrkve a cibule a chvíli povařte.
3. Pravidelné zelí nakrájejte dostatečně jemně, promíchejte s osmaženou zeleninou a chvíli povařte. Přeneste veškerou smaženou zeleninu do hrnce, přidejte tuřín s bramborami a sladkými bramborami a květenství květáku. Nalijte asi dva a půl litru horké vody a podle chuti dosolte. Po varu vaříme asi 20 minut.
4. Na konci vaření vmíchejte rajčatový protlak, nasekaný česnek a feferonku. Nalijte kopr, promíchejte a udržujte ho v ohni asi minutu, poté nechte vařenou polévku pod víkem po dobu 10 minut. Podávejte ke stolu. Ukázalo se, že je to lehká polévka bez dalších kalorií.
Tip: Přidání feferonky je na vašem uvážení. Bílé zelí lze ve stejném poměru nahradit zelím Savoy.
