Hrách se v Číně a Indii začal pěstovat před více než 5 tisíci lety. Po mnoho tisíciletí se však hrášek konzumoval pouze ve vařené formě, zpravidla po vysušení. Jíst zelený hrášek ihned po sklizni nezralých plodů se stalo v Evropě populární až v 17. století.
Užitečné vlastnosti zeleného hrášku
Zelený hrášek má vysoký obsah antioxidantů a vitamínů. Pravidelná konzumace zeleného květináče posiluje nervový systém, snižuje riziko cukrovky typu 2, onemocnění kostí a kardiovaskulárního systému. Také vitamíny obsažené v zeleném hrášku mají pozitivní vliv na imunitní systém těla.
Konzervovaný zelený hrášek je součástí mnoha receptů, dodává salátům a polévkám vynikající chuť a letní kouzlo a může být doplňkem jakékoli přílohy a dekorace stolu.
Zelený hrášek má průměrný obsah kalorií. 100 gramů produktu obsahuje 55 kcal. Konzervovaný hrášek se zároveň tělem velmi snadno vstřebává a rychle vyvolává pocit plnosti a zlepšuje trávení. Proto je tento chutný a hodnotný produkt součástí mnoha diet.
Zelený hrášek v konzervě si můžete vyrobit doma podle některého z níže uvedených jednoduchých podrobných receptů.
Výběr a příprava hrášku
Nejlepší odrůdy zeleného hrášku pro konzervování jsou hrachový mozek. Tyto odrůdy dostaly toto jméno kvůli skutečnosti, že po usušení se plody zvrásní a povrch zrn se změní na mozek. Zrna odrůd hrachu s hladkým zrnem (skořápkou) zůstávají po usušení hladké. Dalším rozdílem je, že po varu si obilné odrůdy zachovají svou jasně zelenou barvu, zatímco hrášek odrůd s hladkým zrnem vybledne a získá šedý odstín.
Pro konzervování je lepší používat hrášek ve stavu mléčné zralosti. Velké množství škrobu v přezrálých plodech zhoršuje vzhled a chuť konzervovaného hrášku.
Při přípravě na konzervování musí být hrášek odstraněn z lusků a musí být odstraněna špatná zrna (scvrklá, rozdrcená, suchá, škůdci nebo nemoci).
Sklizeň zeleného hrnce bez konzervačních látek
Nejchutnější a nejzdravější zelený hrášek lze připravit bez použití konzervačních látek. Tento produkt lze použít v jakémkoli salátu, bez ohledu na to, jak slané jsou jeho ostatní přísady. Zelený hrášek v konzervách, připravený bez konzervačních látek, lze použít pro kojeneckou výživu. Jelikož však plody zeleného květináče neobsahují kyseliny, lze takové přípravky skladovat pouze v chladničce.
Na půl litrovou nádobu se zeleným hráškem budete podle nejjednoduššího receptu potřebovat:
- 1 litr vody;
- 1 lžíce soli
- 1 čajová lžička cukru.
Hrách důkladně opláchněte a dávejte pozor, abyste nepoškodili zrno. Umytý hrášek vložte do sklenic a zalijte vroucí vodou. Nechte působit 10 minut.
Připravte sirup mícháním soli ve vodě. Přidejte cukr do sirupu podle chuti, ale ne více než 1 čajovou lžičku.
Vypusťte nádoby s hráškem a nalijte do nich sirup. Sklenice dejte do širokého hrnce s vodou tak, aby voda nádoby zakryla o 3/4. Sklenice zakryjte sterilizovanými víčky. Vodu přivedeme k varu a necháme 1 hodinu stát, v případě potřeby do ní přidáme horkou vodu.
Hotové nádoby s hráškem s víčky stočte a dejte, víčka otočte dnem vzhůru, ochlaďte na ručníku. Po vychladnutí dejte sklenice do chladničky.
Zelený hrášek můžete skladovat ve sklenicích připravených bez konzervačních látek pouze v chladničce a ne déle než 3-4 měsíce.
Konzervování zeleného hrnce bez sterilizace
Připravte sklenice a kovová víčka důkladným umytím saponáty a sterilizací. Vložte sterilizované nádoby s víčky na suchý ručník a nechte úplně zaschnout.
Namočený hrášek namočte na hodinu do studené vody.
Připravte sirup rozpuštěním dvou lžící soli a jedné lžíce cukru na litr vody. Umístěte sirup na sporák a přiveďte k varu. Nalijte hrášek do vroucího sirupu a vařte 20-30 minut.
Pět minut před koncem vaření přidávejte kyselinu citrónovou v množství půl čajové lžičky na litr sirupu.
Hrášek vyjměte štěrbinovou lžící z pánve a vložte do sklenic. Sirup přeceďte přes plátno a znovu vařte. Sklenice přelijte vroucím sirupem, okamžitě přikryjte sterilizovanými víčky a stočte. Při sklizni zeleného hrášku bez sterilizace je nežádoucí používat plastová víčka.
Hrášek vyrobený tímto receptem lze skladovat v chladírně nebo v tmavém sklepě.
Konzervování zeleného hrnce s octem
Jednoduchý recept na přípravu zeleného hrnce s přídavkem octa. Bude to potřeba v poměru k půllitrové nádobě na hrnec:
- Hrách - 0,6 kg;
- Voda - 0,7 litru;
- Stolní sůl - tři lžíce;
- Cukr - dvě polévkové lžíce;
- Ocet 9% - sto mililitrů.
Oloupejte a roztřiďte hrášek. Nalijte hrášek do cedníku a opláchněte pod studenou vodou.
Nalijte vodu do hrnce a nalijte do ní polovinu vařené soli a cukru. Přiveďte solanku k varu.
Nalijte zelený hrášek do hrnce s vroucí solankou a vařte 5 minut. Hrách vyjměte štěrbinovou lžící a ihned nalijte studenou vodu.
Je vhodné odstranit hrách, který během blanšírování praskl a zhroutil se. Pokud tak neučiníte, může se solný roztok ve sklenicích zakalit. Poté, co hrášek vychladne, vložte ho do připravených sterilizovaných nádob.
Přidejte zbytek soli a cukru do slaného nálevu. Znovu přiveďte solanku k varu, poté vyjměte pánev z ohně a přidejte ocet. Nalijte sklenice hrášku s výslednou marinádou. Sklenice zakryjte sterilními víčky a vložte na 30 minut do horké trouby.
Vyjměte nádoby s hráškem sterilizovaným v troubě, pevně uzavřete víčka a dejte vychladnout na ručník.
Zelený hrášek marinovaný s mrkví
K přípravě zeleného hrášku marinovaného s mrkví budete potřebovat v poměru 1 kg hrášku:
- mrkev - 1 kus střední velikosti nebo několik mladých malých mrkví;
- černý pepř - 5-6 hrášku;
- hřebíček - 2-3 hlavy:
- kyselina citronová - na špičce lžíce;
- cukr - 1 lžíce;
- sůl - 1 čajová lžička;
- ocet 9% - 100 ml;
- voda - půl litru.
Hrášek namočte na dvě hodiny do studené vody.
V hrnci přiveďte k varu vodu a nalijte do ní kyselinu citrónovou. Nalijte zelený hrášek do kastrolu, znovu přiveďte k varu a vařte 2-3 minuty. Poté vyjměte hrášek z pánve štěrbinovou lžící a vložte do připravených nádob.
Mrkev oloupeme, nakrájíme na kostky, rozložíme do sklenic s hráškem. Do sklenice můžete dát celou malou mladou mrkev.
Přidejte zbytek koření do hrnce s vodou, ve které byl hrášek zbledlý. Přiveďte k varu a sklenice zalijte vroucí marinádou.
Sterilizujte po dobu půl hodiny a nádobky stočte víkem. Připraveni ochladit banku a dát na tmavém místě.
Po 3 dnech může být hrášek marinovaný s mrkví podáván a používán k přípravě salátů a občerstvení.
Malé triky konzervování zeleného hrášku:
- Pro konzervování zeleného hrášku je lepší nepoužívat vodu z vodovodu obsahující chlór a jiná činidla. Místo toho si můžete koupit neperlivou pitnou vodu z obchodu.
- Pokud se během sterilizace do vody nalije sůl, bude její bod varu, a tím i kvalita sterilizace, vyšší.
- Chcete-li zachovat jasně zelenou barvu hrášku ve sklenicích, můžete do hrnce, kde se hrach dokončuje, přidat trochu špenátu nebo kopřivy.
- Během několika dní po zakonzervování je vhodné nádoby pravidelně kontrolovat, zda nedošlo k zakalení solanky.
