Solené sledě podle osvědčeného domácího receptu se ukázaly být mnohem chutnější a zdravější než sledě zakoupené v obchodě. Vlastní jídlo je vynikající volbou jak pro každodenní jídla, tak pro slavnostní stůl, protože o kvalitě a čerstvosti produktu nelze pochybovat.
Není snadné najít v obchodech sledě, které je chutné, čerstvé a neobsahuje žádné škodlivé konzervační látky, takže ženy v domácnosti, které pečují o své zdraví a zdraví svých blízkých, dávají přednost vaření tohoto produktu samostatně. Pomocí různých receptů na solení ryb můžete svou domácnost pokaždé překvapit jinou chutí pokrmu, a tím trochu obohatit jejich jídlo.
Jelikož existuje mnoho způsobů solení sledě a každý jednotlivý recept dává rybám jinou chuť, je při prvním solení produktu lepší použít jedno jatečně upravené tělo. Teprve po odebrání vzorku budete moci v budoucnu použít recept při solení větší dávky ryb, nebo ji úplně opustit, pokud se vám nelíbí chuť pokrmu.
Který sleď je vhodný pro moření: výběr produktu
Aby byl slaný sledě chutný, je důležité zvolit pro konzervování tučné čerstvé ryby. Některé ženy v domácnosti věří, že ryby s velkým břichem jsou tlusté, ale není tomu tak. Nejtučnější jsou vzorky se širokými zády.
Při výběru sledě byste měli věnovat pozornost vzhledu jatečně upravených těl: ryby s lesklou barvou, zaoblené, matné oči a ploutve těsně přiléhající k tělu jsou nejvhodnější pro nákup, protože všechny výše uvedené značky naznačují, že ryba je čerstvá.
Je lepší odmítnout koupit sledě s vadami (například s řezy nebo roztrhanými částmi, bez očí) a nerovnoměrnou barvou.
Sledek solený doma: pravidla konzervování
Při solení ryb se musíte řídit pravidly. Pokud nezanedbáte níže uvedená doporučení, bude pokrm rovnoměrně solený a chutný a prodlouží se trvanlivost pochoutky. Měli byste si tedy pamatovat:
- u solení celých ryb by se měla používat malá nebo střední jatečně upravená těla, přičemž velikost ryby jednoho solení by měla být stejná;
- vykuchání ryb je volitelným postupem před solením, ale důraz na žábry je nutností;
- použití jodované soli pro konzervaci produktu není povoleno;
- pro solení ryb jsou vhodné jakékoli plastové nádoby s označením PE (PE) - polyetylén, PETF (PET) nebo PET (PET) - polyethylen tereftalát, PP (PP) - polypropylen, jakož i jakékoli skleněné a smaltované nádoby s víkem.
- je nutné hotový výrobek skladovat na chladném místě.
Domácí solené sledě ve slaném nálevu
Tento recept je velmi jednoduchý, takže pokud jste se poprvé rozhodli solit ryby, použijte tuto metodu. Pokud se neodchýlíte od technologie vaření, pak se jídlo ukáže jako zajímavé s jemnou sladkostí.
Složení:
- dva středně velké sledě;
- litr vody;
- čtyři lžíce kuchyňské soli;
- dvě polévkové lžíce cukru (musí být dodrženy podíly soli a cukru);
- lžíce rostlinného oleje.
Krok za krokem recept na vaření:
Rybu dobře opláchněte a nezapomeňte odstranit žábry. Vykuchejte jatečně upravená těla a podle potřeby odstraňte hlavy. Rybu vložte do speciální nádoby, smaltované nádoby nebo nádoby.
Vařte litr vody, přidejte cukr a sůl, promíchejte. Jakmile se solanka ochladí, nalijte rostlinný olej. Naplňte rybu výslednou kompozicí, pevně zavřete víko a vložte ji do chladničky.
Po třech dnech lze sledě jíst. Před podáváním by ryby měly být samozřejmě nakrájeny na plátky a podle potřeby odstraněny z kostí. K jídlu můžete přidat kyselou chuť kořením kousků sledě s citronovou šťávou, stolním octem.
Důležité: pro rychlejší solení ryb lze celá jatečně upravená těla nakrájet na malé kousky a solit. Expozici sledě ve slaném nálevu lze tedy snížit na dva dny.
Pikantní sledě solený doma
Toto jídlo ocení ti lidé, kteří milují bohatou kořeněnou chuť pokrmů. Na přání můžete přidat trochu více nebo trochu méně koření, čímž upravíte konečnou chuť produktu. Je však třeba si uvědomit, že velké množství bobkových listů může negativně ovlivnit pokrm, konkrétně mu dát hořkost. Aby se zabránilo takovému incidentu, je třeba si uvědomit, že k solení ryb (jakýchkoli) na litr solanky nelze přidat více než čtyři střední vavřínové listy.
Složení:
- dva sledě stejné velikosti (nezbytné pro rovnoměrné solení);
- litr vody;
- čtyři lžíce soli;
- jedna lžíce cukru;
- dva nebo tři listy vavřínu;
- pět hrách nového koření;
- tři karafiáty.
Krok za krokem recept na vaření:
Odstraňte z ryb žábry. Jatečně upravená těla dobře opláchněte.
Nalijte litr vody do hrnce, přidejte všechna výše uvedená koření a přiveďte směs k varu.
Vložte rybu do smaltované nádoby a jatečně upravená těla zakryjte vychlazeným roztokem. Misku zakryjte víkem a nechte na chladném místě po dobu čtyř dnů. Pátý den lze sledě zabít a podávat s vhodnou přílohou.
Domácí solené sledě ve sklenici
Sledě solené v nádobě mají řadu výhod, jmenovitě: produkt se snáze skladuje v chladničce (nádoba se snadno vejde na polici a zabírá méně místa než pánev nebo různé pokrmy), ryby a slaný roztok jsou viditelné skrz sklo, díky kterému můžete sledovat stav jídla. A ryba se skladuje ve sklenici o něco déle - až 25 dní, za předpokladu, že je sledě zcela ve slaném nálevu.
Složení:
- pět až šest jatečně upravených těl sledě;
- dva litry vody;
- šest lžící soli;
- tři vavřínové litas;
- 10-15 černých pepřových zrn.
Krok za krokem recept na vaření:
Opláchněte ryby a odstraňte žábry (pokud tak neučiníte, pokrm se zkazí). Sleď vložte do 3litrové nádoby.
Rozpusťte šest lžící soli ve dvou litrech studené převařené vody. Do ryb přidejte koření a rybu přelijte sleďem s předem připravenou solankou až po hrdlo nádoby (nevylévejte zbývající solanku, protože se to později hodí). Zavřete nádobu víčkem a nádobu uložte na chladném místě.
Vzorek lze odebrat po dvou dnech (48 hodinách). Po vyjmutí první ryby z plechovky by měla být na hrdlo nádoby přidána solanka (zde se hodí dříve ponechaná kompozice). Chcete-li připravit jedno z hlavních jídel jakéhokoli slavnostního stolu - sleď pod kožichem, je lepší použít ryby, které stály ve slaném nálevu týden nebo o něco déle.
Trik: pokud po osmi až deseti dnech sledě nebyl použit, je lepší jej vyjmout ze slaného nálevu, umístit do speciálního sáčku nebo nádoby a zmrazit. Mražené ryby lze skladovat déle než měsíc, aniž by došlo ke ztrátě chuti produktu.
Kolik můžete skladovat domácí solené sledě?
Když se sleď koupí v obchodě, obvykle je na nádobách nápis s datem expirace produktu. Trvanlivost konzerv z ryb zakoupených v obchodech je často od tří měsíců, protože kromě soli obsahují také další konzervační látky, které inhibují růst plísňových bakterií a kvasinek.
Vzhledem k tomu, že se k solení ryb doma používá pouze jeden konzervační prostředek - sůl, závisí doba použitelnosti produktu na množství tohoto ochucení a podmínkách skladování obrobku. Při použití čtyř nebo více lžící soli na litr vody pro solanku a při skladování sledě při teplotě nepřesahující osm stupňů je možné produkt konzumovat až čtyři týdny od okamžiku, kdy jsou ryby solené. Sledě lze skladovat bez solného roztoku po dobu až dvou dnů v chladničce a nejvýše pět hodin při pokojové teplotě.
