Medailon je masové jídlo francouzské kuchyně. Nejčastěji se vyrábí z vepřové nebo hovězí svíčkové. Marinády a ozdoby se mohou lišit, ale hlavním rysem je tvar medailonu - dokonale kulatý.
Jak si vybrat maso
K výběru vepřového masa pro medailony je třeba přistupovat obzvláště opatrně, protože chutné jídlo se pravděpodobně neobjeví z masa starého zvířete nebo z rozmrazeného produktu, bude suché, tvrdé a bez chuti. Maso mladého vepřového masa by mělo mít jemnou světle růžovou barvu a tuk by měl být sněhově bílý. Lehká vlhkost na povrchu masa je povolena, ale v žádném případě mokré kapky. Vůně produktu by neměla být drsná, odpudivá nebo kyselá.
Nejideálnější částí jatečně upraveného těla pro medailony je svíčková. Je to docela kulaté samo o sobě, takže problém dát požadovaný tvar bude vyřešen sám. Kromě toho ve svíčkové nejsou žádné žíly ani kosti. Tato část je považována za jednu z nejkřehčích mezi ostatními částmi vepřového masa, takže její zpracování trvá minimální dobu.
Pokud použijete jinou část jatečně upraveného těla, buďte při jeho přípravě opatrní. Musí být odstraněny všechny kosti, žíly a tuk. Maso samotné bude vyžadovat opatrné bití. Z kusu masa budete muset vystřihnout i kulaté kousky. Aby bylo maso jemné a měkké, musíte ho rozříznout přes vlákna.
Složení
Pro 2 porce budete potřebovat:
- Vepřová panenka - dva plátky silné 3 cm;
- Česnek - 2 hřebíček;
- Sušené bylinky (rozmarýn, bazalka) - 1 polévková lžíce
- Sušený zázvor - špetka;
- Rostlinný olej - 3 lžíce;
- Sůl, černý pepř podle chuti.
Krok za krokem recept
- Vepřová buničina musí být důkladně omyta, odstraněny všechny žíly a tuk a osušeny papírovými ručníky. Vystřihněte dva kulaté kousky po 3 centimetrech, pokud si přejete, můžete je svázat kulinářskou nití, aby se neztratil kulatý tvar. Poté by měl být zbit z obou stran, aby se medailony ukázaly jako jemné. Nemůžete použít kladivo, ale speciální zařízení na maso - změkčovadlo, které prorazí maso a jeho vlákna.
- Steaky z obou stran otřete solí, pepřem a nastrouhanými stroužky česneku. Posypeme bylinkami a zázvorem, přelijeme rostlinným olejem a koření znovu vtřeme do masa. Vepřové maso nechte jednu hodinu marinovat při pokojové teplotě. Během této doby by mělo být otočeno 1-2 krát.
- Pokračujeme k tepelnému ošetření medailonů. Předem zapneme troubu, aby se zahřála na 180 stupňů. Panvici velmi zahřejte a vložte na ni marinované maso. Smažte na silném ohni po dobu 3 minut, otočte - a smažte na druhé straně po dobu dalších 3 minut. Ano, maso by mělo mít chutnou zlatohnědou kůru. Vložte kousky do pekáče a pečte v troubě asi 15 minut.
- Hotové maso podávejte s oblíbenou přílohou, bylinkami a čerstvou zeleninou.
