Telecí medailonky s fondue jsou skvělým slavnostním masovým pokrmem. Při jeho přípravě se proto musíte snažit, aby byl nejen chutný, ale také krásný.
Je to nutné
-
- telecí maso (filé) - 450 gramů;
- aromatický alpský sýr - 250 gramů;
- mléko - 60 gramů;
- vařená šunka - 50 gramů;
- máslo - 20 gramů;
- koňak - 20 mililitrů;
- lanýžová pasta - 10 gramů;
- kuřecí vejce - 3 kusy;
- mouka na chléb;
- sůl
- mletý černý pepř podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Nakrájejte 200 gramů sýra na malé kostky, vložte do mísy, přikryjte studeným mlékem a nechejte několik hodin v chladu.
Krok 2
Zbývající sýr, šunku a předvařená vejce najemno nasekejte. Smíchejte tyto přísady s lanýžovou pastou, solí a pepřem a důkladně promíchejte. Tato hmota bude použita jako náplň.
Krok 3
Telecí filé důkladně opláchněte ve studené vodě, lehce osušte skvrnou papírovým ručníkem. Poté z masa odstraňte film a žíly (jsou-li nějaké), opláchněte je a znovu osušte. Připravené maso nakrájejte na 4 medailony o tloušťce přibližně 1–1,5 centimetru, z nichž každý vytvoří kapsy a naplní je náplní.
Krok 4
Na fondue si vezměte misku mléka a sýra a vložte do hrnce s horkou vodou, poté na mírném ohni. Neustále míchejte, až se sýr zahřeje, dokud se sýr úplně nerozpustí, a poté zahřejte. Přidejte 2 žloutky, důkladně promíchejte a vařte ještě asi 5-7 minut. Fondue by mělo být hladké a krémové.
Krok 5
Medailonky osolíme, opečeme, převálíme v mouce a smažíme z obou stran 2-3 minuty na másle.
Krok 6
Nalijte koňak na maso, přikryjte a zvyšte teplotu. Když se koňak odpaří, vyjměte pánev z ohně.
Krok 7
Hotové medailony dáme na misku a přelijeme fondue. Podávejte teplé.
Krok 8
Pokud je to žádoucí, medailonky z telecího fondue lze podávat se zeleninou. K přípravě přílohy si vezměte rajče, cibuli, papriku a brambory. Nakrájejte ingredience na malé kostky a smažte je do rostlinného oleje do zlatova.
