Skutečná francouzská omeleta se vyrábí z lehce rozbitých vajec na vysokou teplotu. Aby byla struktura pokrmu vzdušnější, přidejte do vaječné směsi trochu mléka nebo smetany. Náplň se vkládá do tohoto pokrmu jako do palačinky, zabalené uvnitř. Frittata - španělská omeleta se vaří na mírném ohni s alespoň jednou nebo více náplněmi.
„Jak víte, na dokonalou omeletu existuje jen jeden recept, který vám dá jistotu: vaše vlastní,“píše nejprodávanější kuchařská autorka Elizabeth David. Variace tohoto jídla jsou nekonečné. Připravte si klasickou francouzskou verzi se 3 velkými kuřecími vejci, 15 gramy másla, solí a pepře. Nejprve se postarejte o plnění. 100 g hub nakrájejte na plátky, opečte na suché pánvi, až se veškerá tekutina odpaří, vložte 30 gramů nasekaných sušených rajčat do kořeněného oleje, zahřejte, dejte na talíř a přikryjte fólií. Zahřejte tenkostěnnou pánvi a rozpusťte v ní kousek másla. Rozbijte vejce, přidejte koření a lehce porazte vidličkou (nebo lépe dvěma současně). Nalijte vaječnou směs do pánve, pomocí silikonové stěrky mírně posuňte „zadrženou“omeletu z okrajů do středu. Jakmile omeleta přestane být tekutá, položte na jednu její část teplou náplň, druhou zakryjte a hotovou misku opatrně přeneste na ohřátý talíř.
Sofistikovanější, ale méně klasická verze omelety může být připravena ve formách na porce. Připravte si 5 středních vajec, 2 lžíce mouky a 1/2 šálku studené vody a také 2-3 lžíce lišek, 6 cherry rajčat, 50 gramů měkkého sýra a 1 čajovou lžičku kmínu. Budete také potřebovat sůl, máslo a suché bylinky: majoránku, rozmarýn, tymián a 6 kulatých pekáčů o průměru 10 cm. Mouku smíchejte s vodou tak, aby nebyly hrudky. Přidejte vejce, sůl a rozšleháme. Nakrájejte sýr na malé kostky, formy potřete máslem.
Do každé pánve dejte kousky sýra, posypte kmínem. Naplňte formy vaječnou směsí a omeletu pečte v troubě při 170 ° C po dobu 15 minut. Zatímco se omelety připravují, postarejte se o náplň - rajčata nakrájejte na polovinu, vyjměte šťávu a semínka. Nakrájené poloviny rajčat ponořte do bylinek a smažte na rozpáleném rostlinném oleji. Pečeme lišky. Tři minuty před vařením dejte do každé omelety dvě poloviny rajčat a několik lišek. Podávejte teplé.
Pro frittatu použijte 20 cherry rajčat, 1 svazek zelené cibule, 1 šálek smažených hub, 1/2 šálku strouhaného čedaru a 8 velkých vajec. Jemně nakrájejte cibuli, nakrájejte rajčata na polovinu a vyjměte šťávu a semínka. Předehřejte troubu na 160 ° C. Rozbijte vejce. V široké pánvi vhodné k pečení jídla v troubě nalijte trochu rostlinného oleje, zahřejte na střední teplotu, vložte houby, cibuli, rajčata, nalijte vaječnou směs, dochuťte solí a pepřem, posypte sýrem. Smažte na středním ohni, dokud se omeleta fritatta nedotkne okrajů. Vložte pánev do trouby a vařte asi 10-15 minut. Podávejte teplé, nakrájené na klíny.
