Láska Italů k těstovinám je široce známá po celém světě. Ale závislost těchto lidí na rýžových pokrmech není tak inzerována. Mezitím, dokonce kromě slavného rizota, existuje v Itálii mnoho populárních a oblíbených pokrmů, které z toho vycházejí. Jedním z nich je arancini. Jedná se o strouhanku a smažené rýžové kuličky s různými náplněmi.
Je to nutné
-
- 1 1/2 šálku střednězrnné rýže
- pár pestíků šafránu
- 1 šálek strouhaného parmezánu
- 4 vejce
- 300 g mletého hovězího masa
- 2 lžíce rajčatové pasty
- 1 stroužek česneku
- 1/2 malé cibule
- 1/4 šálku sušených hříbků
- 1/3 šálku olivového oleje
- 1/2 šálku suchého červeného vína
- 150 g mozzarelly
- 1 šálek mladého čerstvého hrášku
- mouka
- strouhanka
- sůl a pepř
- olej na smažení
Instrukce
Krok 1
Arancini, stejně jako rizoto, mají desítky variací. Toto jídlo je staré více než sto let a téměř všechny národy, které přispěly ke kultuře a kuchyni slavného poloostrova, v něm nechaly nějaký druh jídla. Měkký sýr je od Řeků, rýže a šafrán jsou od Arabů, náplně jsou z francouzštiny a rajčatová omáčka je ze španělského dědictví. Výroba arancini nějakou dobu trvá, ale jakmile jídlo ochutnáte, nebudete litovat.
Krok 2
Začněte tím, že naplníte. Nakrájejte cibuli a česnek na jemno nebo mleté. Smažte směs na olivovém oleji na velké, hluboké pánvi. Přidejte mleté hovězí maso, pokračujte v grilování a občas míchejte, dokud nezhnědne, a poté přidejte víno. Zatímco se alkohol odpařuje, zřeďte rajčatový protlak několika sklenicemi teplé vody, promíchejte a nalijte do pánve.
Krok 3
Snižte teplotu na nízkou teplotu a plnění naplňte několik hodin na mírném ohni. Podle potřeby přidejte horkou vodu nebo vývar, aby se hovězí maso nespálilo. Ponořte sušené houby do vroucí vody a nechte je pod víčkem, dokud nenapučí. Bílé nakrájejte na malé kostky, vložte do náplně a nalijte houbový nálev. Mícháme, necháme ještě trochu dusit a vychladnout.
Krok 4
Zatímco se maso vaří, můžete mladý hrášek vařit a ochladit. Mozzarellu nakrájejte na kostky a promíchejte s vařeným hráškem.
Vařte rýži do mírného slané vody. Dvě vejce trochu rozbijeme vidličkou. Vypusťte rýži, ochlaďte a přidejte rozšlehaná vejce, strouhaný parmezán a šafrán.
Krok 5
Když je vše ostatní hotové, rozšlehejte zbývající vejce a dochuťte solí a pepřem. Poté předehřejte troubu na 180 ° C. Nalijte olej do hluboké pánve. Začněte tvarovat arancini. Vezměte dvě malé hrstky rýže a vytvořte dvě hemisféry naplněné masovou a hrachovou náplní. Spojte obě poloviny dohromady a vytvořte hladké jednostranné rýžové kuličky o velikosti malé mandarinky (průměr 4 až 5 cm). Kuličku rozválíme v mouce, namočíme do rozšlehaného vejce, rozválíme ve strouhance a smažíme. Hotové aranichni, zlatohnědé, přeložte na papírové ručníky, aby absorbovaly přebytečný olej. Když je všechny uvaříte, dejte arancini na plech a zahřejte v troubě po dobu 5 minut.
