Masové kuličky nebo masové kuličky jsou oblíbeným pokrmem v italské kuchyni. Navzdory převládajícímu stereotypu nejsou špagety s masovými kuličkami nejběžnějším jídlem. Nejčastěji se v Itálii masové kuličky podávají se salátem nebo zeleninovou přílohou. Každý region má v receptech své vlastní nuance, velkorysá rolnická kuchyně nevyžaduje přísné dodržování pravidel, až na jednu věc - všechny produkty musí být čerstvé.
Je to nutné
-
- Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolské masové kuličky s rozinkami a ořechy)
- 600 g mletého hovězího masa;
- 225 g zatuchlého bílého chleba;
- banda petrželky;
- 1 kuřecí vejce;
- 110 g parmigiana
- čerstvě strouhaný;
- sůl a pepř;
- máslo;
- stroužek česneku;
- 55 g rozinek;
- 55 g piniových ořechů;
- 500 g nakrájených rajčat;
- 1/4 šálku rajčatové pasty
- 1/4 šálku olivového oleje
- 1 střední cibulová hlava.
- Crocchette Di Vitello All'Italiana (italské telecí masové kuličky)
- 500 g pečeného telecího šrotu;
- 2 1/2 lžíce čerstvé (nesolené nebo uzené) slaniny
- 1 1/2 lžíce suché strouhanky
- 1 1/2 lžíce čerstvě nastrouhaného parmezánu
- 3 kuřecí vejce;
- šťáva z půlky citronu;
- sůl a pepř na dochucení;
- strouhanka;
- 250 ml rajčatové omáčky.
Instrukce
Krok 1
Polpettine Con Passi e Pinoli (neapolské masové kuličky s rozinkami a ořechy)
Namočený chléb namočte do trochu vody (ke stejnému účelu můžete použít trochu mléka nebo smetany). Nezapomeňte z bochníku předřezat tuhou kůru. Jemně nasekejte petržel, protáhněte oloupaný česnek lisem na česnek. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smíchejte mleté maso s petrželkou, vymačkejte chléb a přidejte k masu. Mleté maso nechte projít mlýnkem na maso nebo pulzujte v kuchyňském robotu. Přidejte česnek, piniové oříšky, rozinky, vejce, dochuťte solí a pepřem a ručně promíchejte. Vytvořte velké masové kuličky o průměru asi 5 centimetrů a smažte je do zlatova na směsi olivového oleje a másla.
Krok 2
Smažte cibuli, dokud není průhledná. Nalijte olivový olej do hrnce s těžkým dnem, přidejte nakrájená rajčata, rajčatový protlak, cibuli, dochuťte solí a pepřem a vařte rychlou hustou omáčku. Masové kuličky přeneste do omáčky a zahřívejte je na mírném ohni po dobu 5-10 minut.
Krok 3
Pokud nemáte piniové oříšky, můžete podle stejného receptu nahradit sýr Parmigiano pecorinem a mletým hovězím masem vepřovým masem - další italské jídlo - Purpette Ra Passula - masové kuličky v kalábrijském stylu s rozinkami.
Krok 4
Crocchette Di Vitello All'Italiana (italské telecí masové kuličky)
Smažte strouhanku na olivovém oleji do zlatova. Zbylé maso nechte projít mlýnkem na maso nebo ho rozemlejte v kuchyňském robotu spolu se sádlem. Místo sádla můžete použít syrovou slaninu. Rozdělte obě vejce na žloutek a bílou. Beat bílé zvlášť. Do mletého masa přidejte citronovou šťávu, žloutek, opečené drobky a strouhaný sýr, promíchejte. Dochutíme solí a pepřem. Přidejte rozšlehaný vaječný bílek a jemně promíchejte.
Krok 5
Zbývající vejce rozšleháme v misce. Mleté maso vytvarujte do kuliček o průměru 5 centimetrů. Ponořte každou karbanátek do vajíčka a poté rozvařte ve strouhance. Smažte na olivovém oleji do zlatova, přidejte rajčatovou omáčku a vařte 5-10 minut. Podáváme s čerstvým salátem a červeným vínem.
Krok 6
Toto je starý recept, který se narodil ve dnech, kdy bylo zvykem používat všechny zbytky a zbytky jídla v různých „úsporných“pokrmech, a proto umožňuje použití nejen smaženého telecího masa jako hlavní přísady, ale také vařeného telecího masa, stejně jako vepřové, drůbeží, hovězí nebo stejné směsi těchto druhů mas v jakémkoli poměru. Klasický recept neuvádí žádné aromatické byliny, ale četné variace umožňují čerstvé nebo sušené listy rozmarýnu nebo šalvěje.
