Jak a z jakých produktů se vyrábějí polévky v Itálii
Bez ohledu na to, kolik polévek ve svém životě vyzkoušíte, jsou v různých zemích připravovány odlišně. V Japonsku jsou polévky bohaté nebo čiré a čerstvé. Ve Francii jsou pyré polévky jemné, s jemnou vůní; jsou ochuceny smetanou nebo vyrobeny z veloute (omáčka z mouky smažené na másle s přídavkem vývaru, který se postupně nalije do omáčky) a ochucená celou armádou komplexních přísad. V Británii se předvídatelnější polévky vyrábějí z nejběžnější a nejznámější zeleniny, které jsou si navzájem velmi podobné, ale všechny se podávají stejným francouzským způsobem.
Ale promluvme si o italských polévkách! Jsou drsné, jednoduché, ale velmi výrazné. Mají bohatou chuť, což je pravděpodobně způsobeno slunným středomořským podnebím, kde bylinky a zelenina rostou v báječném množství.
Tyto polévky byly vytvořeny v dělnických rodinách, které přežily staletí chudoby a dokonce i bídy, ale nevzdaly se naděje. Jako základ pro ně, stejně jako před sto lety, se používá voda a chléb, ale také zelenina, která je nyní k dispozici všem.
Tyto polévky jsou nezapomenutelné a je jich mnoho. Mezi nimi je ribollita, hustá, bohatá chlebová polévka a pappa al pomodoro, chlebová polévka s rajčaty. A když dozrává nová sklizeň zeleniny, všude se připravuje minestrone a v každém domě to dělají podle vlastního receptu. I když je převařený nebo vařený se zbytky těstovin, minestrone je stále vynikající polévka!
