Národní kuchyně obsahuje mnoho tajemství. Věděli jste například, že pravá gruzínská kharcho polévka se nevaří z jehněčího masa, ale z hovězího masa? Zejména z hovězího hrudníku se přesně tak překládá název této lahodné polévky. V tomto případě je maso vařeno v bujónu, ne jako jeden kus, ale již nakrájené.
Je to nutné
-
- 500 g hovězího masa (nejlépe hrudník)
- 50 g vlašských ořechů
- 2-3 cibule
- rostlinný olej na smažení
- 200 g rýže
- Černý pepř
- sůl
- koriandr
- chmel-suneli
- Bobkový list
- petržel nebo koriandr
- 100-150 g tkemali omáčky (šťáva z granátového jablka nebo pár lžící rajčatové pasty)
- 3-4 stroužky česneku
Instrukce
Krok 1
Vezměte si hovězí hrudi, dobře ji opláchněte a nakrájejte na malé kostky. Vložte hovězí maso do hrnce a podlejte studenou vodou - asi 2, 5 - 3 litry. Když voda vře, nezapomeňte odstranit pěnu. Umístěte hrnec na mírný oheň, aby se vývar nechal vařit a pokračujte v vaření asi hodinu a půl.
Krok 2
V době, kdy je vývar hotový, nasekejte ořechy jemně do samostatné misky. Oloupejte a nakrájejte cibuli. Smažte cibuli na rostlinném oleji. Zkontrolujte připravenost vývaru - maso by mělo být jemné. Vložte smaženou cibuli do vývaru a nechte ji několik minut vařit.
Krok 3
Během této doby rýži důkladně opláchněte ve studené vodě. Přidejte ji do vývaru a vařte poprvé za občasného míchání, aby se rýže nelepila na dno hrnce. Když se vývar znovu vaří, nemusíte tak často míchat. Přidejte ořechy.
Krok 4
Nyní přišlo na řadu koření. Nalijte do polévky černý pepř, koriandr, několik bobkových listů, polévku podle svého vkusu osolte. Kharcho není slaná polévka, ale spíše kořeněná a kořeněná. Pokud však nemáte rádi pikantní, není to děsivé, pokud je pepře velmi málo. Je hezké přidat chmel-suneli do kharcho.
Krok 5
Blíže k připravenosti rýže, když je téměř úplně připravená, nalijte omáčku tkemali. Někteří jej nahradí čerstvým džusem z granátového jablka. Místo džusu a omáčky můžete také použít běžnou rajčatovou pastu.
Bylinky nakrájejte na jemno. Koriandr nebo petržel budou dělat. Vložte do polévky. Oloupejte česnek a vytlačte jej přes speciální lis nebo nakrájejte na jemno. Také chodí na kharcho. Nechejte polévku vařit jen několik minut a odstavte ji ze sporáku.
Ale to ještě nemůžete jíst. Polévku kharcho je třeba nalít. Pod pevně uzavřeným víkem, možná i pod tlustým ručníkem. Nebojte se, nebude zima. A teprve po 20-30 minutách je kharcho polévka připravena.
