Šéfkuchař Michele Brogi sdílí recept na italské jídlo s ruskou veřejností. Navenek jsou italské tortelli podobné našim ruským knedlíkům a jejich náplň se skládá ze zeleniny, takže jídlo mohou ochutnat i vegetariáni.
Je to nutné
- Těstovinové těsto:
- - mouka 400 g
- - voda - 50 g
- - vejce 3 ks
- Plnicí:
- - olivový olej 1 polévková lžíce. l.
- - šalotka nakrájená na kostičky 100 g
- - žlutý pepř, nakrájený na malé kostky
- - jemně nakrájenou cuketu 250 g
- - čerstvá zelená bazalka 100 g
- - Buffalo Ricotta sýr 120 g
- - vejce 1 ks
- - strouhaný parmezán 10 g
- - muškátový oříšek
- - sůl pepř
- Rajčatový džus:
- - rajčata 200 g
- - jemná sůl
- Závěr:
- - voda 4 litry
- - sůl 30 g
- - olivový olej
- - parmezán 10 g
- - nakrájená rajčata 50 g
- - nasekaná čerstvá bazalka
Instrukce
Krok 1
Nejprve je připravena náplň, která by pak měla dobře vychladnout. Šalotka nakrájená na malé kostky se poskládá na pánvi, přidá se k ní olivový olej, přikryje se pokličkou a dusí se, dokud není cibule měkká a sladká.
Krok 2
Do udusené cibule přidáme žlutý pepř, vše osolíme a za občasného míchání dusíme, dokud pepř nezměkne. Poté sejměte víko, aby se voda mohla odpařit.
Krok 3
Přidejte cuketu k dušené cibuli a paprice a mírně povařte. Dochutíme solí a pepřem. Vložte vařenou zeleninu a bazalku do mixéru, vše vyšlehejte do hladka. Hotové pyré vhoďte na síto (nejlépe kuželovité), abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Bramborová kaše, připravená k použití, se přes noc vloží do chladničky.
Krok 4
Vaření těsta: nalijte na stůl mouku na podložní sklíčko, uprostřed proveďte prohloubení nálevky. Přidejte vodu a vejce, vše důkladně promíchejte. Těsto by mělo být po dobu nejméně jedné hodiny umístěno v chladničce.
Krok 5
Připravte omáčku: rajčata dobře opláchněte, vložte do mixéru, osolte a šlehejte, dokud nezískáte homogenní rajčatovou pastu. Rajčatovou pastu protřepte přes jemné síto a odložte stranou.
Krok 6
Vaření tortelli: vyvařte těsto, přeložte na polovinu a znovu vyvalejte. Postup opakujte 3-4krát, dokud se těsto nezmění na elastické. Válcované těsto nakrájejte na kruhy o průměru asi 8 centimetrů a do středu vložte náplň. Přeložte ve tvaru půlměsíce. Jednoduše řečeno, děláme knedlíky se zeleninovou náplní.
Krok 7
Závěr: vařte vodu, přidejte sůl, jemně ponořte tartelli do hrnce. Rajčatová šťáva se nalije na porcované talíře, do něj se položí hotová tortelli a přidají se nakrájená rajčata.
