Předpokládá se, že myšlenka vařit kachnu s pomeranči patří francouzským kuchařům. Je to zároveň snadno připravitelný a vynikající pokrm pro slavnostní stůl.
Recept na kachnu s pomeranči
K vaření kachny s pomeranči budete potřebovat následující produkty:
- 1 jatečně upravená těla kachny na přibližně 2,5 kg
- 6 pomerančů;
- 1 jablko;
- 500 ml suchého červeného vína;
- 2 lžičky hořčice;
- 2-3 lžičky krystalový cukr;
- 1 větvička rozmarýnu;
- 1 polévková lžíce. l. škrob;
- petržel zelení;
- mletý černý pepř;
- sůl.
Kachnu vykuchejte, důkladně opláchněte pod tekoucí vodou, osušte ji ubrouskem a zevnitř i venku důkladně protřete směsí soli a pepře. Umyjte 1 pomeranč horkou vodou, poté z něj opatrně odřízněte kůru a vytlačte šťávu z dužiny. Oloupeme jablko a 2 pomeranče, nakrájíme na klíny a naplníme nimi kachnu. Vložte dovnitř větvičku rozmarýnu a použijte dřevěná párátka k bodnutí břicha.
Předehřejte troubu na 200 ° C. Kachnu položte prsem nahoru, na plech nebo do ohnivzdorné nádoby. Nalijte polovinu normy suchého červeného vína a pečte ptáka půl hodiny. Poté často kachnu popíchejte vidličkou, zalijte zbývajícím vínem a pokračujte v vaření, pravidelně polévejte jatečně upravenou omáčku z pečení. Pečte kachnu, dokud nebude plně vařená, další hodinu a půl.
Umyjte, osušte a nakrájejte další pomeranč na tenké plátky. Kachnu nimi přikryjte asi 10 minut před koncem vaření. Zbývající 2 pomeranče nakrájejte na polovinu a vytlačte z nich šťávu.
Vyjměte kachnu z trouby a umístěte ji na teplé místo. Odstraňte tuk z výsledné omáčky. Poté přidejte šťávu ze 3 pomerančů, promíchejte a sceďte do hrnce. Přidejte jemně nastrouhanou pomerančovou kůru, hořčici, cukr a vařte 5 minut. Poté omáčku přeceďte a zahuštějte škrobem.
Upečenou kachnu dejte na talíř, ozdobte plátky pomeranče, petrželkou a podávejte s připravenou omáčkou.
Recept na plněnou kachnu
Chcete-li připravit kachnu plněnou pomeranči, musíte si vzít:
- 1 jatečně upravené tělo kachny;
- 10-12 kusů sušených švestek;
- 100 g vlašských ořechů;
- 3-4 pomeranče;
- 50 ml brandy;
- 1 polévková lžíce. l. Miláček;
- rostlinný olej;
- sušené byliny;
- sůl.
Opláchněte připravené jatečně upravené tělo, osušte je, otřete solí a nechejte hodinu působit.
Nalijte sušené švestky koňakem a také hodinu stojte. Pomeranče umyjte, osušte a nakrájejte. Přidejte oloupaná nahrubo nasekaná ořechová jádra, sušené švestky s koňakem a nasekané bylinky (majoránka, bazalka, rozmarýn, tymián). Zamíchejte a dochuťte lžící medu.
Kachní kostru začněte připravenou směsí, břicho odřízněte dřevěnými špízy. Naplňte krk výplní a ohněte ji k prsu, také ji připíchněte špízem. Křídla zabalte do fólie, aby nevyschla.
Položte kachnu na vymastený plech a pečte v předehřáté troubě po dobu 2-2,5 hodiny, pravidelně ji podlívejte výslednou šťávou. V případě potřeby kostru zakryjte fólií.
Uvolněte hotovou kachnu ze špízů, odstraňte náplň a položte ji na servírovací misku kolem ptáka.
