Kachna je něžná, hustá, vyvážená v obsahu makroživin a lze ji vařit různými způsoby. Lahodný a elegantní vzhled pokrmu je získán, pokud je takový pták upečen celý. A abyste si už nemuseli dělat starosti s přílohou, můžete okamžitě vařit brambory v troubě s kachnou.
Je to nutné
- - kachna;
- - brambory;
- - houby;
- - pomeranč a jablka;
- - sůl, černý pepř, kari;
- - zakysaná smetana;
- - česnek;
- - brusinky.
Instrukce
Krok 1
Nuance výběru a přípravy kachny na pečení v troubě.
Nesprávně vybraná a vařená kachna může zkazit celý dojem z tohoto ptáka, ale pokrmy z ní se mohou ukázat jako vydatné a chutné. Pamatujte, že čím mladší je kachna, tím nakonec bude křehčí maso. V ideálním případě by pták měl být ve věku od 1 do 1,5 roku. Při výběru kostry věnujte pozornost hrudi - stará kachna ji bude mít pevnější. Chuť hotového pokrmu a měkkost masa do značné míry závisí na plemeni drůbeže. K pečení se nejlépe hodí kachny pižmové, u nichž je kombinace tuku a masa téměř v dokonalém poměru. Čím je jatečně upravené tělo tlustší, tím lépe.
Krok 2
V troubě můžete také upéct divokou kachnu, ale může jí dát trochu nepříjemný zápach. Aby se tomu zabránilo, a aby maso bylo měkčí, je lepší předem vykuchané a důkladně umyté jatečně upravené tělo namočit na 3-5 hodiny do studené solené vody. A teprve poté začněte vařit.
Krok 3
Kachna často obsahuje hodně tuku. Neodpisujte ho zahodením, i když dáváte přednost štíhlejšímu jídlu. Faktem je, že bude těžké uvařit lahodnou kachnu úplně bez tuku - maso tohoto ptáka musí být během vaření nasyceno, aby bylo šťavnatější a měkčí. Nezapomeňte se však zbavit žlázy umístěné na ocasu, protože z ní se uvolňuje tuk s nepříjemným zápachem, který může zkazit chuť a aroma hotového pokrmu.
Krok 4
Kachna plněná bramborami a houbami
Pro přípravu tohoto jídla je vhodná jakákoli houba; můžete použít lišky, hlívy ústřičné nebo žampiony - nevyžadují delší tepelné ošetření. Čerstvé prostě umyjte a sušené předem namočte do vody. Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte houby na ghí až do poloviny. Přidejte cibuli na houby a smažte, dokud houby nejsou měkké. Opláchněte a oloupejte brambory. Hlízy nakrájejte na malé kousky a duste je ve slaně osolené vodě.
Krok 5
Připravte kachnu. Korpus vykuchejte, umyjte a osušte papírovým ručníkem. Potřete ghí, potřete mletým černým pepřem a solí. Kachní kostru naplňte houbami a bramborami, tolik se jí vejde do břicha. Šijte kachní nit přes břicho kachny. Korpus natřete medem a položte zbytek brambor. Předehřejte troubu na 180 ° C. Pečte kachnu v troubě asi 1,5-2 hodiny. Z času na čas jatečně upravené tělo zalijte šťávou vytvořenou během smažení, aby pokožka byla zlatá a křupavá. Přitom ochutnejte šťávu solí - v případě potřeby ji solte. Hotovou kachnu nakrájejte na kousky a podávejte s pečenými bramborami.
Krok 6
Kachna pečená na kousky s bramborem v rukávu
Oloupejte a umyjte kachnu. Korpus rozdělte na polovinu a poté každou polovinu nakrájejte na 3 další kousky. Oloupejte česnek a nechte projít lisem na česnek. Každý kousek kachny potřeme solí, medem, česnekem. Posypeme černým pepřem a kari. Nechte to marinovat a mezitím oloupejte brambory a nakrájejte je na malé plátky silné asi 1–2 cm. Cibule - půlkruhy. Brambory osolte a opepřete, kombinujte s cibulí a kořením - pepřem, černým pepřem a kari. Přidejte plátky citronu, podle potřeby sušené švestky, které masu dodají pikantní kyselou chuť.
Krok 7
Nastavte teplotu v troubě na 180-200 ° C. Připravené ingredience vložte do pražicího rukávu. Nejprve položte kousky kachny. Na ně položte brambory. Nalijte několik polévkových lžící rostlinného oleje. Přidejte bobkové listy nebo pár větviček rozmarýnu. Konce rukávu sevřete a jemně s ním zatřeste. Horní část pekáčku propíchněte párátkem na 5-10 místech. Položte kachnu na plech a pečte v předehřáté troubě asi 1,5 hodiny. Poté položte na velký plochý talíř a podávejte s bylinkami.
Krok 8
Kachní recept s bramborami, pomeranči a jablky
Pokud máte rádi kombinaci masa a pečeného ovoce, přidejte ke kachně s bramborem pomeranč a jablko. Korpus, předem umytý a osušený na ubrousku, potřete uvnitř i zvenku směsí soli a černého mletého pepře. Vložte do břicha nakrájený pomeranč, zašijte všechny otvory kuchařskou nití nebo jednoduše zalepte okraje párátkem a na kachnu naneste trochu zakysané smetany. Chraňte hodinu v chladničce, aby se maso trochu marinovalo. Až bude správný čas, oloupejte a nakrájejte brambory na velké kostky, osolte je a opepřete, promíchejte s plátky zeleného jablka a trochou zakysané smetany. Vše položte na plech naolejovaný rostlinným olejem a nahoře položte ptáka. Pečte v troubě předehřáté na 220 ° C do měkka, což lze snadno zkontrolovat pomocí párátka.
Krok 9
Kachní omáčka s bramborem
Tradičně v Rusku se pečená drůbež, zejména kachna, vždy podávala se sladko-kyselou omáčkou, která nejen příznivě zdůrazňuje chuť masa, ale také pomáhá jeho trávení. Takovou omáčku můžete udělat z brusinek. Přiveďte pár sklenic kachního vývaru nebo čisté vody k varu, přidejte 100 g cukru a sklenici čerstvých nebo mražených brusinek, které prošly mlýnkem na maso, nechte vařit, snižte teplotu a vařte, dokud se tekutina nerozdělí na polovinu. Poté omáčku přeceďte, přidejte trochu másla nebo pár lžící kachní omáčky, špetku bílého pepře a 1 čajovou lžičku medu. Vše dobře promíchejte, ochlaďte a podávejte s kachnou. Nebojte se experimentovat s přísadami do omáčky - brusinky můžete zředit třešněmi nebo pomeranči a na konci přidat trochu strouhaného zázvoru, abyste omáčku okořenili.
