Poprvé jsem tento dort vyzkoušel během kulinářské zkoušky. Hned jsem si uvědomil, že se chci naučit vařit, abych potěšil své blízké. Podle tohoto receptu by se zdálo, že složitý dort je pro mě vždy snadný a rychlý!
Je to nutné
- - 14 vajec
- - 170 gramů mouky
- - 530 gramů cukru
- - 200 ml mléka
- - 40 gramů želatiny
- - 300 gramů másla
- - 150 ml teplé vody
- - odnímatelná nebo silikonová forma
- - 20 gramů vanilinu
- - list papíru na pečení (pergamen)
Instrukce
Krok 1
Želatinu rozpustíme v teplé vodě a necháme 30 minut působit. Poté se za intenzivního míchání zahřívá ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí.
Krok 2
Pro sušenku vezměte 4 vejce, oddělte bílé a žloutky. 180 g cukru rozdělíme na dvě části a zvlášť vyšleháme z bílků a žloutků. To je proto, aby byla naše sušenka nadýchanější. Přidejte 150 gramů mouky k rozšlehaným žloutkům, promíchejte, poté opatrně přidejte rozšlehané bílkoviny, také promíchejte, ale nešlehejte. Vezmeme formu, zakryjeme ji pergamenem a vyložíme těsto. Pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 15-20 minut. Hotovou sušenku vyklopte z formy.
Krok 3
Rozbijte zbývající vejce a opatrně oddělte bílky od žloutků. Žloutky rozemlejte na 170 gramů cukru, přidejte mléko a zbývající mouku (20 gramů) a přiveďte k varu ve vodní lázni.
Krok 4
Směs ochlaďte, přidejte změkčené máslo a vanilin, rozšlehejte mixérem.
Krok 5
Beat bílé se zbývajícími cukry do stabilní pěny, přidejte předem připravenou želatinu, jemně promíchejte, ale nešlehejte, jinak pěna zmizí. Zkombinujte žloutkový krém s proteinovou hmotou, dobře promíchejte.
Krok 6
Měli byste dostat hmotu s konzistencí husté zakysané smetany. Nyní vezmeme formu, dáme sušenky a vylijeme veškerou smetanu. Vždy používám dělenou formu. Okamžitě ji vložte do mrazničky na 30 minut a poté do chladničky. Zmrazí tak rychle, nemusíte ho dlouho držet v mrazáku.
Krok 7
I když tuhne, můžete připravit polevu. Rozpusťte mléčnou čokoládu na vodní lázni, přidejte 50 gramů másla a 30 ml mléka. Beat mixérem. Asi po hodině přikryjeme polevou, aby koláč ztuhl.
