Mnoho lidí žijících v blízkosti moří nebo oceánů má tradiční pokrmy ze surových ryb. Nejde jen o známé sushi a sashimi, ale o ceviche a stroganinu, crudo a zubní kámen. Při přípravě všech těchto lahůdek je důležité nejen znát recept, ale také zvolit správnou rybu samotnou - musí být určitého druhu, čerstvá a připravená k syrové konzumaci.
Je to nutné
- Peruánský ceviche
- - 500 g bílé mořské ryby;
- - 1 sklenici čerstvě vymačkané limetkové šťávy;
- - ½ sklenice citronové šťávy;
- - ½ sklenice pomerančového džusu;
- - 1 horký pepř habanero;
- - 1 cibule;
- - 4 lžíce koriandru;
- - 1 lžíce soli.
Instrukce
Krok 1
Následující druhy ryb se tradičně konzumují syrové - tuňák, losos, žlutozobý, halibut nebo platýz, jeseter a mořský vlk. Všechny ryby na tomto seznamu jsou mořské ryby, ale můžete k nim přidat uměle vypěstovaného říčního pstruha. Jiné druhy říčních ryb se obvykle nejedí syrové, protože riziko různých chorob významně stoupá.
Krok 2
Kupte si čerstvé ryby. Stoprocentní záruka, že ryby z dnešního úlovku mohou být pouze v tom, že jste je chytili sami nebo jste je viděli stále naživu v nádrži. Jinak mohla ležet na ledě několik dní. Zaměřte se na vůni - nejčerstvější ryba slabě voní po rybách, hlavně vydává slabou vůni moře.
Krok 3
Pokud kupujete čerstvé ryby z trhu nebo z doku, požádejte o to, aby vám byly vykuchány. Většina parazitů se nachází v rybách v zažívacím traktu, vaším úkolem je se jich co nejrychleji zbavit.
Krok 4
Jíst i ty nejčerstvější ryby hned po ulovení je velkým rizikem. Abyste se chránili, je lepší ho zmrazit po dobu nejméně 7 dnů, abyste zabili parazity, které by mohly zůstat v rybím masu. Rozmrazte ryby v chladničce, vložte je tam den předtím, než je budete jíst.
Krok 5
Odřízněte tenký, průhledný plátek z rybího filé a podívejte se na něj na světle. Hledejte drobné parazity, které připomínají zrna surové rýže. Pokud je uvidíte, ryby nejsou vhodné k jídlu.
Krok 6
Vyzkoušejte peruánské syrové ryby ceviche. Nakrájejte rybí filé na malé kousky, čím menší jsou, tím větší záruku máte, že jsou úplně marinované. Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky, vyjmeme z pepře semínka a nakrájíme ji stejně jako cibuli. Smíchejte v misce ryby, cibuli, pepř a přikryjte směsí citrusové šťávy, posolte, dobře promíchejte, přikryjte a nechejte 2-3 hodiny v chladu. Podávejte posypané koriandrem.
