Raw foodists argumentují, že vaření potravin ničí enzymy, vyčerpává vitamíny a v případě živočišných produktů denaturuje bílkoviny a tuky. Zatímco jíst ovoce a zeleninu syrově je dost snadné, pak je konzumace syrového masa diskutabilním procesem.
Jak si vybrat syrové maso
Syrové maso je snadno stravitelné, obsahuje více enzymů a vitamínů, zejména B6 a B12, A, D, stejně jako železo, selen, zinek a hořčík. Surové tuky podporují metabolismus a pomáhají tělu vyplavovat toxiny. Ale aby bylo maso zdravé, měli byste si ho vybrat správně.
Ke konzumaci v syrovém stavu je vhodné pouze hovězí, telecí nebo jehněčí maso ze zvířete chovaného v přirozeném prostředí a krmeného pouze trávou. Hospodářská zvířata chovaná na krmných směsích nejen ztrácejí nutriční hodnotu, ale také často onemocní a může dojít ke kontaminaci masa.
Čerstvé maso by mělo být zmrazeno nejméně 14 dní, než bude konzumováno syrové. Tímto způsobem se můžete zbavit parazitů a patogenů. Pro bezpečnou konzumaci syrového masa je také namočeno v citrusové šťávě, která je schopna zvládnout patogenní flóru. Kvůli bezpečnosti se do mletého masa přidávají fermentované potraviny - sójová omáčka, nakládaná zelenina, ocet - enzymy obsažené v tomto jídle jsou také připraveny odolat původci chorob, které potenciálně obsahují syrové maso.
Recepty na syrové maso
Syrové pokrmy z masa vaří mnoho národů. Jedná se o slavný francouzský tatarský biftek a španělské sevchie, italské carpaccio a japonské sashimi, korejský on a etiopský gored-gored a mnoho dalších.
Pro slavný tatarský biftek budete potřebovat:
- 1 kilogram hovězího filé;
- 2 lžíce kapary;
- 1 cibule;
- 2 syrové vaječné žloutky;
- 2 lžíce olivového oleje;
- 6 filé ančoviček;
- kapka pálivé omáčky Tabasco;
- kapka worcesterové omáčky;
1 lžíce octa z červeného vína
- ¼ šálek nasekané petrželky;
- ½ čajové lžičky dijonské hořčice;
- čerstvě mletý černý pepř;
- mořská sůl.
Nakrájejte cibuli a filety sardele. Maso nakrájejte velmi jemně širokým, těžkým a velmi ostrým nožem. Nepoužívejte mlýnek na maso, protože maso zbaví veškeré šťavnatosti. Kombinujte mleté maso s kořením, máslem, vejci a dalšími cibulemi a ančovičkami. Vytvořte osm placiček tím, že je umístíte na servírovací misky. Podáváme zdobené zbytky cibule, ryb a kapary.
Další surové sekané hovězí jídlo, které stojí za vyzkoušení, je italské carne crudo. Vzít:
- 500 gramů hovězího filé;
- 2 citrony;
- 2 stroužky česneku;
- 1 bílý lanýž;
- olivový olej;
- čerstvě mletý černý pepř;
- mořská sůl.
Nakrájejte maso na malé kousky pomocí širokého ostrého nože nebo dvou. Vložte ji do misky a na mleté maso vymačkejte citronovou šťávu, pokvapkejte olivovým olejem, dochuťte solí a pepřem. Nechejte působit 10 minut až 1-2 hodiny. Nakrájejte lanýž a podávejte maso, posypané touto pochoutkou.
