Sladká a kyselá omáčka, oblíbená v čínské kuchyni, se používá v různých pokrmech ve třech základních formách. Jako glazura, která dodá masu a drůbeži další barvu a chuť. Jako omáčka, která doplňuje různá jídla. A jako marináda na drůbež, maso a mořské plody. Existuje několik populárních receptů na tuto omáčku. Který zvolit? Záleží na tom, jak blízko chcete být původní východní verzi omáčky, nebo jestli jste s pozdější západní verzí docela spokojeni.
Je to nutné
-
- Kantonská sladkokyselá omáčka
- 100 mililitrů kuřecího vývaru
- 50 ml sójové omáčky
- 25 ml mirinu
- 35 gramů hnědého cukru
- 50 mililitrů rýžového octa
- 15 ml sezamového oleje
- 15 gramů jablečné nebo švestkové pyré
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1/2 čajové lžičky čerstvě nastrouhaného kořene zázvoru
- 1/4 čajové lžičky skořice
- ¼ lžičky hřebíčku
- 1/2 čajové lžičky sečuánského pepře
- Sladkokyselá ananasová omáčka
- 1/4 šálku cukru
- 2 lžíce kečupu
- 2 lžíce tmavé sójové omáčky
- 1/2 šálku ananasového džusu
- 1/4 šálku jablečného octa
- 1 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička strouhaného kořene zázvoru
- 2 "puky" nakrájený ananas na kostičky
- Rychlá sladká a kyselá omáčka
- 1/3 šálku rýžového octa
- 4 lžíce hnědého cukru
- 1 lžíce rajčatového kečupu
- 2 čajové lžičky kukuřičného škrobu
- 1 čajová lžička sójové omáčky
Instrukce
Krok 1
Kantonská sladkokyselá omáčka Zahřejte sezamový olej na pánvi a přidejte koření. Nechte je na několik sekund otevřít a přidejte polovinu kuřecího vývaru, sójovou omáčku, mirin, ocet. Zahřívejte na mírném ohni. Přidejte cukr a občas promíchejte, dokud se úplně nerozpustí. Mezitím smíchejte škrob se zbývajícím vývarem, aby nebyly žádné hrudky, a nalijte tenký proud za stálého míchání do omáčky. Počkejte, dokud nezhoustne, a přidejte jablkové nebo švestkové pyré. Snižte teplotu na nízkou teplotu a omáčku zahřívejte asi 3 minuty. Odstraňte z tepla, chraňte v chladu a uložte do chladničky.
Krok 2
Sladkokyselá ananasová omáčka
V malé pánvi smíchejte cukr, kečup, sójovou omáčku, džus a ocet. Dát stranou. V jiné misce rozpusťte škrob ve vodě. Dát stranou. Umístěte pánev na střední teplotu a přiveďte k varu. Přidejte zázvor a ananas a znovu přivedete k varu. Omáčku zahustíme zředěným škrobem, odstavíme a necháme vychladnout.
Krok 3
Rychlá sladká a kyselá omáčka
Smíchejte kukuřičný škrob s vodou, ujistěte se, že je zcela rozpuštěn, a odložte stranou. Smíchejte rýžový ocet, hnědý cukr, kečup z rajčat a sójovou omáčku v malé pánvi a přiveďte k varu. Přidejte škrob a míchejte, dokud omáčka nezhoustne.
