Domovinou kmínu je Střední východ a v Evropě se o tomto koření dozvěděli ve 13. století. Dnes se používá ve východní i evropské kuchyni. Zira se přidává do uzbeckého pilafu, polévek, klobás a zeleninových pokrmů.
Toto koření má mnoho jmen: zira, římský kmín, kammun, knim, cmin, zera. Koření se získává z kmínu - je to krátká bylina z čeledi deštníkovitých. Do pokrmů se přidávají semena, která jsou podobná kmínu, ale u kmínu jsou tmavší a menší velikosti. Existuje několik druhů této rostliny, ale pouze dva se používají při vaření: žlutý kmín (perský) a černý Kirminsky, kterému se také říká kmín.
Kmín je silné antiseptikum. Pravidelné, ale ne nadměrné používání tohoto koření pomáhá odstranit kožní vyrážky (pupínky a černé tečky) a chrání před otoky. Zlepšuje trávení, doporučuje se používat u kojících žen ke zvýšení množství mléka.
K odstranění toxinů z těla se doporučuje pít nápoj z kmínu, koriandru a fenyklu. K tomu stačí 1 lžička. Nalijte všechna koření 500 ml vroucí vody a trvejte na tom. Tento nápoj pomůže očistit tělo od škodlivých látek, zlepšit trávení a rozveselit. A abyste zlepšili paměť a obnovili vidění, musíte smíchat 1 polévkovou lžíci. med a 1 lžička. kmín a užívejte tuto směs denně.
Ale Zira má také kontraindikace. Jídla s tímto kořením by neměli konzumovat lidé s těžkými onemocněními žaludku a střev (vředy, gastritida s vysokou kyselostí), stejně jako ti, kteří nemohou tolerovat kořeněná jídla. Nepoužívejte nadměrně kmín, protože to může vést k problémům s plícemi.
Zira se hodí k červené a černé paprice, kurkumě, skořici, mletému zázvoru, hřebíčku, sušenému dřišťálu a koriandru. Je součástí mnoha indických koření, které se přidávají do zeleniny, luštěnin a masových pokrmů, do bramborových polévek.
Chcete-li plně odhalit aroma tohoto koření, vložte jej nejprve do předehřátého kotle nebo pánve a poté do všech ostatních ingrediencí. Je nepostradatelný při přípravě těžkých jídel, protože zlepšuje trávení a zmírňuje nepříjemné příznaky přejídání.
Například v USA je nutně vložen do fajitos, tacos, chili con carne, v Řecku - do hummusu a do Bulharska - do klobásy. Kmín se často vyskytuje v marinádách, ale toto koření si získalo popularitu díky uzbeckému pilafu. Semena kmínu se dávají do okurek a mletá zrna do cukrovinek a pečiva.
Chcete-li do jídla přidat správnou část tohoto koření, musíte si uvědomit, že v čajové lžičce je 6 g semen a v jídelně 15 g.
