Obě ruská hlavní města se dohadují nejen o tom, jak správně říci - „vchodové nebo přední dveře?“, „Obrubník nebo obrubník?“, Ale také jak správně uvařit polévku s okurkou. Historicky existují klasické recepty na moskevský a leningradský nálev, na jejichž základě se zrodilo mnoho variant tohoto jídla. Pokusme se přijít na to - jaký je rozdíl mezi metodami výroby okurek dvou hlavních měst.
Klíčové běžné přísady
Základem každého nálevu je vývar a okurky, stejně jako mrkev, cibule a brambory: tyto produkty jsou zahrnuty v receptu všech okurek. Brambory nakrájejte na plátky, cibuli - na kostky nebo na půlkroužky, nastrouhejte mrkev nebo nakrájejte na proužky, poté připravte smažení z cibule a mrkve.
Okurky jsou také buď strouhané nebo nasekané; oloupejte tvrdou slupku, vložte ji do hrnce při vaření polévky a poté ji zahoďte - aby se okurka ukázala být pikantnější. Někdy používají okurkový nálev - ten musí být před přidáním do polévky vyčerpaný a vařený. Je důležité si uvědomit, že nálev musíte solit s mírou, protože okurky a nálev obsahují dostatečné množství soli.
Když podávali, položili na talíř hodně zelené - petrželku a kopr.
To je místo, kde končí obecné zásady výroby okurky v Moskvě a Leningradu.
Leningrad rassolnik
základ pro přípravu Leningradské okurky. Vývar by měl být silný a bohatý, je vhodné zvolit kus hovězího masa s kostí; můžete také přidat kousek vepřového masa. Hotové maso je vyjmuto z vývaru, odděleno od kostí, jemně nasekáno a poté odesláno zpět do polévky nebo umístěno přímo na talíř před podáváním.
přidává se při smažení cibule a mrkve, aby se zlepšila barva a aroma vývaru.
toto je další rys rassolniku ve stylu Leningradu. Vzhledem k tomu, že ječmen se vaří po dlouhou dobu, nejprve se namočí na několik hodin, promyje se, vaří se v samostatné pánvi, dokud není téměř uvařený, a teprve poté se přidá polévka. Někdy se místo ječmene do rýže přidává rýže, pšeničná krupice nebo dokonce pohanka - je to také vynikající.
Po vaření by měl být nálev ve stylu Leningrad ponechán vařit po dobu 20 až 30 minut a teprve poté podávaný na stole nezapomeňte na každý talíř přidat zakysanou smetanu.
Rassolnik Moskva
první a nejdůležitější rozdíl mezi nálevem z Moskvy a Leningradem. Kuřecí, stejně jako krůtí, kachní nebo jiná drůbež se vaří s přídavkem drobů - srdcí, žaludků. Když je vývar hotový, pták se vyjme a rozloží na poměrně velké kusy, které se před podáváním polévky rozloží na talíře. Vnitřnosti jsou nakrájeny na malé kousky a poslány k vaření s polévkou.
charakteristickým rysem nálevu v Moskvě. Toto je „amatérský“recept, protože ne každý miluje chuť těchto drobů. Pro správnou přípravu ledvin jsou očištěny od filmů, rozřezány na polovinu, namočeny po dobu 3-4 hodin ve studené vodě, poté vařeny po dobu 10 minut, vyčerpány, omyty a tento cyklus se znovu opakuje. Poté mohou být ledviny nakrájeny na kousky a přidány do vroucí polévky.
petržel, celer, petržel a v poměrně velkém množství jsou v moskevském nálevu povinnou přísadou. Všechna tato zelenina je nakrájena na proužky nebo troud na hrubém struhadle a restována spolu s cibulí a mrkví.
Čerstvé listy se nakrájí na „nudle“a přidají se do nálevu krátce předtím, než je hotový.
plnění moskevské okurky místo zakysané smetany v Leningradu. Lezion se připravuje takto: syrové vejce se nalije do teplého mléka a za stálého míchání přivede k varu, vaří se 3 minuty a při podávání se přidá na každý talíř.
se soleným tvarohem se v Moskvě tradičně podávalo s okurkou.
Jak vidíte, jedno jméno znamená úplně jiné recepty! O to větší prostor pro kulinářské experimenty a příležitosti k diverzifikaci vaší stravy.
