Sterilizace, pasterizace a ultra-pasterizace jsou procesy tepelného zpracování produktů. S jejich pomocí prodlužují trvanlivost a ničí patogeny, které se pravděpodobně nacházejí v potravinách.
Ultrapaterizace, pasterizace a sterilizace jsou technologické procesy, jejichž cílem je zbavit potraviny přítomnosti patogenů a co nejvíce prodloužit jejich trvanlivost. Během zpracování se produkty v různé míře zahřívají.
Co se nazývá „sterilizace potravin“?
Velmi často se vaří mléčné výrobky. V tomto případě se mléko zahřívá na teplotu 120 - 150 jC po dobu 30 minut. Takový účinek ničí všechny mikroorganismy přítomné v mléce.
Spolu s patogeny bohužel také umírají prospěšné bakterie mléčného kvašení. Sterilizované mléko proto není vhodné k přípravě jogurtů a jiných mléčných výrobků. Když sterilizované mléko vykysne, získá výraznou hořkou chuť. Nutriční hodnota produktu je také poměrně nízká. Ale sterilizované mléko lze skladovat po dobu jednoho roku.
Co je pasterizace?
Během pasterizace se používá šetrný teplotní režim. Mléko se zahřívá na 65 jC po dobu 30 minut nebo po dobu 15-40 sekund při teplotě 75 jC. Pokud se použije nastavení teploty 85 jC, doba zpracování se zkrátí na 8–10 sekund. Takové ošetření ničí patogenní bakterie, ale prakticky neovlivňuje vitální aktivitu tepelně odolných bakterií mléčného kvašení. Moderní pasterizace ničí až 98% patogenních mikroorganismů.
Trvanlivost pasterizovaného mléka nepřesahuje 2 týdny, poté zkysne. Takový produkt si zachovává většinu živin a lze jej použít k přípravě sortimentu fermentovaného mléka.
Dnes se ultra-pasterizace často používá k tepelnému ošetření, což je proces, při kterém se mléko zahřívá po dobu 3-4 sekund na teplotu 135 ° C. Poté se mléko postupně ochladí na 4 až 5 jC a nalije se do sterilizovaného obalu. Doba použitelnosti mléka je v tomto případě 2 měsíce.
Delší vaření ničí téměř všechny vitamíny, včetně vitaminu C. Je však vhodné nekonzumovat syrové mléko, které nebylo předem ošetřeno. Pokud mléko není určeno k dlouhodobému skladování, je lepší kupovat produkty, které prošly pasterizací a ultra-pasterizací.
