Hovězí pečeně s kořeněnou chutí koření, sladkou omáčkou s rozinkami, džemem, červeným vínem, chlebem a neutrálními nudlemi - to vše vytváří jedinečnou chuť tradičního německého jídla.
Je to nutné
- K pečení:
- Hovězí svíčková - 1,5 kg,
- vypeckované rozinky - 200 gramů,
- cibule - 2 ks,
- vepřový tuk - 1 polévková lžíce. lžíce,
- máslo - 1 polévková lžíce lžíce,
- krém - 250 ml.
- Pro omáčku:
- chléb - 4 plátky
- rybízový džem - 1 polévková lžíce. lžíce,
- červené víno - 125 ml.
- Pro marinádu:
- cibule - 3 ks,
- mrkev - 1 ks,
- voda - 500 ml,
- ocet - 250 ml,
- sůl podle chuti
- černý pepř - 1 polévková lžíce. lžíce,
- bobule jalovce - 1 polévková lžíce. lžíce,
- hřebíček - 5 vonných pupenů,
- lavrushka - 2 listy,
- rozmarýn podle chuti.
Instrukce
Krok 1
Oloupejte tři cibule a mrkev nakrájené na tenké plátky.
Nalijte 500 ml vody do hrnce a přidejte všechny přísady pro marinádu. Přidejte nakrájenou mrkev a cibuli.
Přiveďte obsah pánve k varu a vařte na středním ohni po dobu pěti minut. Odstraňte z tepla a nechte vychladnout.
Krok 2
Hovězí maso opláchněte a osušte papírovým ručníkem. Maso přeneste do pekáče.
Nalijte vychlazenou marinádu na misku s masem. Zakryjte potravinovou fólií a nechte přes noc v chladničce.
Krok 3
Ráno maso vyjmeme a necháme odtéct tekutinu. Kapalinu přefiltrujeme přes síto.
Namočte rozinky do sklenice vody.
Oloupejte dvě cibule a nakrájejte je nadrobno.
Krok 4
Ve velké pánvi zahřejte jednu lžíci vepřového tuku a jednu lžíci másla. Smažte maso ze všech stran.
Přidejte cibuli a vařte na středním ohni pět minut. Neustále míchejte, aby se cibule nespálila.
Nalijte jednu sklenici marinády a zakryjte víčkem. Vařte na středním ohni dvě hodiny. Při vaření přidávejte podle potřeby tekutinu, maso často obracejte.
Krok 5
Po dvou hodinách vyjměte maso z pánve.
Šťávu uvolněnou během dusení filtrujeme přes jemné cedník.
Nalijte napuštěnou šťávu do hrnce.
Přeceďte rozinky a přidejte je do kastrolu spolu s 250 ml smetany.
Odřízněte kůru ze 4 plátků chleba a rozemlejte strouhanku, kterou přidáme do pánve.
Nechejte vařit na středním ohni, často promíchejte, omáčka by měla být homogenní.
Přidejte do pánve lžičku džemu. Nalijte červené víno. Po dvou minutách omáčku promíchejte a odstraňte.
Krok 6
Do šálku rozšlehejte 4 vejce a lžičku soli.
Přidejte rozšlehaná vejce do misky s moukou a promíchejte.
Přidejte máslo. Přidejte vodu za stálého míchání. Hněte těsto, dokud nebude hladké (těsto bude trochu lepkavé). Kulinářský rukáv naplníme těstem (špetkou).
Přiveďte v kastrolu k varu dostatek slané vody. Nalijte tenké proudy těsta kuchařským rukávem. Spetzly jsou připraveny, jakmile vyplují na hladinu (asi 30 sekund).
Krok 7
Vložte Spetzle do šálku studené vody.
Zahřejte máslo. Filtrovali jsme spetzle a trochu ji zahřáli. Podávejte s pečeně.
