Artyčok - „zeleninový květ“známý již ve starověku. Jedlo se ve starověkém Řecku, podávalo se na stolech ve starověkém Egyptě, ve starověkém Římě, na svátcích šlechty bylo vždy „jídlo bohatých“- artyčok. Římané věděli, že právě tato zelenina jim pomůže vyrovnat se s různými poruchami jater, žaludku a střev - běžnými chorobami mezi těmi, kteří si nezvykli zapírat obrovské množství rozmanitého jídla.
Je to nutné
- - artyčok;
- - rukavice;
- - široký ostrý nůž;
- - kuchyňské nůžky;
- - nůž na zeleninu;
- - 1/2 citronu.
Instrukce
Krok 1
Vyberte si artyčoky se šťavnatými, těsně přiléhajícími listy, které jsou pevné a pevné. Podle hmotnosti by se vám artyčok měl zdát těžší, než byste od takového objemu očekávali. Pokud v ruce stisknete artyčok a skřípá, je to dobré znamení, pak je zelenina čerstvá. Když má artyčok trochu hnědý odstín (říká se tomu „zimní polibek“, protože tato barva je způsobena mrazem, který jej „vzal“), je také dobrý - stal se trochu sladším.
Krok 2
Pouze samotné dno jde k jídlu z celé květinové zeleniny - nádoba spolu s masitými základy okvětních lístků nebo něžným „středem“. Před čištěním a řezáním artyčok jej omyjte pod tekoucí studenou vodou. Postarejte se o své ruce! Artyčok má nečekaně ostré hrany okvětních lístků a je lepší provádět další manipulace s rukavicemi. Jemně opláchněte mezi listy. Sklopte „hlavu“a energicky setřeste vodu. Poté otřete dosucha.
Krok 3
Vezměte ostrý široký nůž a odřízněte horní čtvrtinu pupenu. Přibližně 3–5 centimetrů. Artyčok při kontaktu se vzduchem velmi rychle ztrácí barvu. Připravte si širokou nádobu s vodou, vytlačte do ní polovinu citronu a ponechejte v ní zpracovanou zeleninu. Změňte nůž na kuchyňské nůžky a odřízněte ty ostré hrany okvětních lístků. Odřízněte stonku na samém základně. Pokud chcete artyčoky něčím naplnit, jsou téměř připravené. Musíte je jen vařit ve vroucí vodě po dobu jedné hodiny, odstranit fialové jádro a "vlasy" pod ním a vařit zeleninu podle zvoleného receptu.
Krok 4
Pokračujte v loupání této zeleniny, pokud chcete použít artyčoky jinak, než je plnit. Odstraňte ručně - odlomte všechny "listy" počínaje od vnější řady. Jen uchopte okvětní lístek a stáhněte jej, okamžitě se odlomí.
Krok 5
Po odstranění všech masitých zelených okvětních lístků máte v rukou bledé jádro jemných vnitřních okvětních lístků. Vezměte si nůž na zeleninu a do kruhu nakrájejte zbytky tvrdých lístků na samém spodku „květu“.
Krok 6
Artyčok podélně rozkrojte na polovinu. Odstraňte fialové listy a "klky". Lžíce na zmrzlinu je pro tento úkol ideální. Artyčok je připraven k použití.
