Příchuť artyčoku nelze zaměňovat s žádným jiným výrobkem. Matně připomíná ořech, ale s jasnější a rafinovanější chutí. Po jejich uvaření se konzumují mladé květenství. V této podobě můžete cítit pravou chuť artyčoku.
Artyčok vypadá jako nefoukaný poupě. Může být také zaměňována s obrovským lopuchem, který je ve skutečnosti vzdáleným příbuzným této zeleniny. A mladé květenství artyčoku, který se používá k jídlu, je nefoukaný pupen květu pokrytý velkými masitými šupinami.
Artyčok je od starověku známý jako pochoutka. Pro římskou elitu byl připraven artyčok s různými kořeními a medem, díky čemuž byla jeho chuť jedinečná. Později se zelenina stala velmi běžnou ve francouzské kuchyni, která ji používala v různých pokrmech a šířila ji do celého světa.
Každá země připravuje artyčok jinak. Nejznámějším a nejjistějším způsobem je však vařit mladé květenství a podávat je se všemi druhy omáček. Právě tento způsob vaření artyčoku odhalí jeho úžasnou a jedinečnou chuť.
Potraviny přirovnávají artyčok k chuti vlašských ořechů nebo zeleného hrášku. Amatéři jí dodávají bylinkovou a ořechovou chuť. Ale to je jen vzdálená analogie, skutečná chuť artyčoku není jako nic, je docela jasná a specifická.
Abyste cítili skutečnou chuť této zeleniny, musíte ji správně uvařit a předtím zvolit kvalitní ovoce. Artyčok by měl být světle zelený a bez tmavých skvrn o velikosti grapefruitu. Její okvětní lístky by měly těsně do sebe zapadat a vypadat svěží, šťavnaté a mladistvé.
Před vařením musíte odříznout ostré konce listů a spodní část a také odstranit tmavé listy. Poté je třeba artyčok nalít citronovou šťávou, aby neztmavl.
Zeleninu můžete vařit v hrnci s vodou, ve dvojitém kotli nebo ji péct v troubě. Při vaření by měla být voda osolena a měla by být přidána citronová šťáva, pokud s ní nebyl artyčok zaléván. Napařovač si zachovává více užitečných vlastností produktu a není příliš vodnatý. Tento způsob vaření odhalí jeho pravou chuť. Doba vaření je v průměru asi třicet minut.
Připravenost lze určit podle zelenohnědé barvy zeleniny, jejíž listy se snadno oddělují. Vnější část listu je tvrdá, takže se nejí. Sněží se vnitřní měkká část okvětních lístků.
Je skvělé používat artyčok s různými omáčkami. Velmi vhodná je omáčka složená z másla, citronové šťávy, špetky soli a špetky bílého pepře. Koření lze přidat podle vašich představ.
