Artyčoky jsou květiny patřící do rodiny lopuchu. K jídlu se používá pupen s tvrdými a hustými listy, který vizuálně připomíná šišku. Artyčoky přišly do Ruska na pokyn Petra I., ale jako okrasná rostlina z nich začaly vařit pokrmy mnohem později.
Je to nutné
- Ingredience pro 4 osoby:
- - artyčoky - 6 kusů;
- - sušená šunka - 60 g;
- - stroužek česneku a šalotky;
- - sušené hříbky - 3-4 kusy;
- - bílý chléb - 1 kus;
- - několik větviček petrželky (používají se pouze listy);
- - olivový olej;
- - sůl a pepř;
- - 1-2 citrony.
Instrukce
Krok 1
Houby namočte na 1, 5 hodin předem do vroucí vody, poté je vytlačte.
Krok 2
Nalijte studenou vodu do velkého šálku, vytlačte do něj šťávu ze dvou citronů.
Krok 3
U artyčoků očistíme stonek od vnější vrstvy (je nejtvrdší), odstraníme vnější tvrdé listy a odřízneme špičky okvětních lístků (3-4 centimetry). Artyčoky podélně rozkrojte na 2 poloviny a okamžitě je vložte do citronové vody, jinak ztmavnou. Roztáhněte listy artyčoku rukama a odstraňte vlákna ze spodní části šálku.
Krok 4
Jemně nakrájejte šunku, česnek a šalotku, nakrájejte houby a petržel. Odřízněte krustu chleba, namočte ji do vody a okamžitě ji vložte do mletého masa, soli a pepře podle chuti, přísady důkladně promíchejte.
Krok 5
Na pánvi zahřejte pár lžící olivového oleje, artyčoky pevně napchejte a vložte do pánve, nakrájejte. Sůl, pepř, posypte olejem a smažte na středním ohni po dobu 7-10 minut.
Krok 6
Otočte artyčoky, nalijte do pánve trochu horké vody a artyčoky duste 20 minut. Podáváme pokrm horký.
