Vařené kuře, kuřecí kotlety, pečená kuřecí stehna - existuje mnoho rychlých a snadných kuřecích pokrmů, které budou těžit z lžíce jiné omáčky. Maso tohoto ptáka má jemnou jemnou chuť, a proto je úspěšně kombinováno s řadou omáček pro zalévání úst - od jemné máslové a krémové až po odvážné pikantní a kořeněné.
Domácí recept na bazalkové pesto
Čerstvá a jasná italská pesto omáčka může zdobit svou přítomností nejen těstoviny, ale také mnoho dalších pokrmů, včetně kuřecích pokrmů. Příprava je snadná - stačí postupovat podle receptu krok za krokem a pesto je za pár minut hotové. Budete potřebovat:
- ½ šálku piniových oříšků;
- 2 šálky čerstvých listů zelené bazalky
- ¼ šálky strouhaného parmezánu;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané citronové šťávy;
- 2 stroužky česneku;
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- ½ lžíce. olivový olej.
Zahřejte pánev na střední teplotu, smažte piniové oříšky, dokud se neobjeví příjemná vůně. Nezapomeňte smažit po dobu 3-5 minut na suché pánvi. Přeneste ořechy do mísy mixéru a nechte vychladnout. Projděte lisem česnek a spolu s listy bazalky vložte do misky, nalijte citronovou šťávu, sůl. Pulzujte mixérem. Přidejte nastrouhaný sýr. Začněte postupně přidávat olivový olej. Pokud je omáčka hladká, ale přesto má určitou strukturu, vyzkoušejte pestem a upravte chuť. Z uvedeného počtu produktů dostanete asi sklenici omáčky. Může být skladován asi týden v chladničce v nádobě s těsným víkem.
Jednoduchá křenová omáčka
Intenzivní, komplexní křenová chuť s jemnou sladkostí se k kuřecím masům hodí. Pro tuto omáčku budete potřebovat:
- 1 šálek zakysané smetany;
- ¼ sklenice strouhaného čerstvého křenu;
- 1 čajová lžička octa z bílého vína
- ½ lžičky jemně mleté soli;
- ¼ lžička čerstvě mletého černého pepře.
Křen vděčí za svou chuť a aroma těkavým olejům a přírodní chemické allylisothiocinátu, proto je nejlepší použít čerstvě strouhaný kořen. Umístěte jej spolu s octem a kořením do mixéru. Pyré a přidejte zakysanou smetanu nebo silnou smetanu. Míchejte a nechte 3-4 hodiny sedět, abyste maximalizovali chuť a vůni. Omáčku musíte skladovat v chladničce ve vzduchotěsné nádobě; její trvanlivost je 2-3 týdny.
Arašídová omáčka
Exotická ochucená arašídová omáčka promění obyčejné kuře v neobvyklé orientální jídlo. Budete potřebovat:
- 2 lžíce kokosového oleje
- 1 čajová lžička thajské červené kari pasty
- 1 lžička kuřecího vývaru;
- ¼ sklenice kokosového mléka;
- ¼ šálky arašídového másla;
- 1 polévková lžíce. lžíce rybí omáčky;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvě vymačkané limetkové šťávy;
- 2 lžíce. lžíce loupaných arašídů.
V kastrolu rozpustíme kokosový olej, přidáme kari pastu a zahřejeme. Odstavte z ohně a přidejte teplý vývar, rybí omáčku, arašídové máslo, rozšlehejte a omáčku opět zahřejte. Na mírném ohni dusíme 10 minut. Smažte arašídy na suché pánvi a rozdrťte. Přidejte do omáčky spolu s limetkovou šťávou a podávejte.
Krtek čokoládová omáčka
Pikantní molé omáčka je mexickou specialitou. Má mnoho různých variací, ale všechny nutně obsahují feferonky a tmavou čokoládu. Zkuste si vyrobit krtka z následujících ingrediencí:
- 1 malá cibulová hlava;
- 1 červené chilli
- 2 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce mletého chilli;
- 1 polévková lžíce. lžíce kmínu;
- 1 čajová lžička mleté skořice;
- 500 g konzervovaných nakrájených rajčat;
- 25 g tmavé čokolády s obsahem kakaa nejméně 70%;
- 1 polévková lžíce. lžíce másla.
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Nakrájejte pepř na kroužky. Pokud chcete velmi pálivou omáčku, nechte semínka v pepři. Na malém kastrolu rozpustíme máslo, cibuli osmahneme do měkka, přidáme pepř a smažíme další 2-3 minuty. Protáhněte česnek lisem na česnek a vložte do hrnce. Vařte další minutu. Nastrouhejte čokoládu na hrubém struhadle a přidejte do omáčky, za občasného míchání zahřejte. Přidejte rajčata a koření. Když se omáčka začne vařit, zahřejte ji, znovu ji ztlumte. Přidejte nakrájené kuře a duste asi 5 minut.
Houbová omáčka s estragonem
Kuře, smetana a houby jsou klasickou kombinací, kterou pro úplnou dokonalost chybí pouze estragon. Připravte si jemnou omáčku, abyste plně ocenili harmonii chutí. Budete potřebovat:
- 1 cibule;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 2 stroužky česneku;
- 300 g žampionových čepiček;
- 150 ml bílého vína;
- 150 ml vývaru;
- 300 ml smetany s obsahem tuku asi 30%;
- 3 lžíce nakrájené estragonové zeleniny
- jemně mletá sůl;
- čerstvě mletý černý pepř.
Cibuli nakrájíme na tenké půlkruhy. Nasekejte houbové čepice na plátky. Nakrájejte česnek na jemno. Smažte houby na široké pánvi. Smažte, dokud se nadbytečná tekutina nerozpustí. Přidejte olivový olej a počkejte, až se zahřeje, přidejte cibuli a restujte, dokud nebude čirý. Přidejte česnek a vařte další minutu. Nalijte víno a omáčku vařte, dokud se tekutina do poloviny neodpaří. Nalijte smetanu a za občasného míchání vařte na mírném ohni, dokud se krém nezačne vařit. Přidejte estragon, sůl a pepř a odstavte z ohně.
Chimichurri omáčka
Tato klasická argentinská omáčka z česneku, bylinek a feferonek se perfektně hodí ke grilovanému kuře. Vzít:
- 4 stroužky česneku;
- 1/2 šálku nakrájeného zeleného koriandru
- 1/2 šálku nasekané petrželky;
- 2 lžíce. lžíce listů oregana;
- 1 jalapeno pepř;
- ¼ sklenice kostek ledu;
- ¼ sklenice + 2 lžíce. lžíce olivového oleje.
Vložte česnekové hřebíčky, sůl a ocet do misky mixéru. Pulzujte je do homogenní hmoty. Jemně nakrájejte jalapeno pepř a přidejte do mísy spolu s koriandrem, petrželkou a oreganem. Použijte led, aby bylinky neztratily jasnou barvu. Pulzní kotleta. Začněte postupně přidávat olivový olej. Když je omáčka hladká, dochuťte solí a pepřem. Před podáváním jej ochlaďte.
Jednoduchý recept na jablka
Mírná sladkost jablek je dobrým základem pro omáčku. K jeho přípravě budete potřebovat:
- 2 lžíce másla s obsahem tuku 82,5%;
- 2 lžíce. lžíce olivového oleje;
- 1 hlava sladké červené cibule
- 1 sladké červené jablko;
- 3 lžíce. lžíce jablečného octa;
- 1 1/2 šálku kuřecího vývaru
- sůl a pepř.
Cibuli nakrájíme na malé kostky. Rozkrojte jablko na polovinu, odstraňte jádro a maso nakrájejte na kostky. Na pánvi zahřejte rostlinný olej a smažte cibuli, dokud není průhledná. Přidejte jablko a za občasného míchání vařte do hnědé barvy. Přidejte ocet a duste do zhustnutí. Přidejte kuřecí vývar a vařte do poloviny. Sejměte z tepla a přidejte máslo, lehce rozšlehejte a přidejte sůl a pepř.
Medově česneková omáčka
Lepkavá, sladká a česneková - tuto vyváženou omáčku je třeba pokapat horkými kuřecími kousky přímo v pánvi, aby se z ní stala lesklá poleva. Budete potřebovat:
- 6 stroužků česneku;
- 1 polévková lžíce. lžíce olivového oleje;
- ½ šálku tekutého medu;
- Glass sklenici kuřecího vývaru;
- 2 lžíce. lžíce jablečného octa;
- 1 polévková lžíce. lžíce sójové omáčky;
- sůl a pepř.
Nakrájejte česnek na tenké plátky. Na pánvi zahřejte olej a osmažte česnek 1-2 minuty. Přidejte med a horký vývar, ocet a sójovou omáčku. Vařte za občasného míchání asi 3-4 minuty, dokud omáčka nezhoustne. V této omáčce můžete péct kuře v troubě nebo ho grilovat.
Avgolemono vejce a citronová omáčka
Avgolemono je zajímavá řecká omáčka, lehká a svěží. Ve středovýchodní kuchyni se často používá jako doplněk kuřecího masa nebo ryb. K jeho přípravě budete potřebovat:
- ½ šálku olivového oleje
- 1 šálek kuřecího vývaru
- 2 velká kuřecí vejce;
- 2 velké citrony;
- 1 polévková lžíce. lžíce nasekané koprové zeleniny;
- sůl a čerstvě mletý černý pepř.
Pokud připravujete omáčku hned po grilování kuřete, použijte stejnou pánev, aniž byste ji umyli. Nalijte vývar a zahřejte jej na střední teplotu. Pomocí špachtle seškrábněte křupavé kousky ze dna misky. Počkejte, až se vývar vaří, a snižte teplotu na minimum.
Vložte citrony na jednu minutu do mikrovlnné trouby nebo je několikrát převalte na stůl, aby vyniklo více šťávy. Odstraňte kůru z ovoce a vytlačte šťávu. Vložte kůru do misky a rozbijte vejce, přidejte šťávu, šlehejte metličkou. Začněte směs nalít do vývaru tenkým proudem a rozšlehejte omáčku. Vařte, dokud omáčka nezhoustne. Bude to trvat asi 2 minuty. Je důležité, aby směs byla hladká, hedvábná a aby se vajíčka nekrčila. Pokud k tomu dojde, zkuste omáčku protřít jemným sítem.
Do omáčky přidáme pepř, sůl a nasekaný kopr. Míchejte a podávejte.
Hořčičná omáčka krok za krokem
Hořčice je jednou z nejčastějších kuřecích omáček. K jeho přípravě se nejlépe hodí dijonská hořčice - měkká, nasládlá, se zrnky, díky nimž je chuť a struktura omáčky ještě zajímavější. Vzít:
- 1/2 šálku dijonské hořčice
- ¼ lžička mletého bílého pepře;
- ¼ lžička jemně mleté soli;
- 1 sklenice smetany, 30% tuku.
Nejprve smíchejte smetanu, hořčici a koření v misce. Přeneste do hrnce a za občasného míchání duste asi minutu. Ochlaďte to. Tuto omáčku lze použít jako marinádu i jako omáčku.
Klasický recept na Bernskou omáčku
Bernská omáčka nebo béarnaise omáčka je jednou z klasických „mateřských“omáček francouzské kuchyně. Tlustý, hladký, krémový, hodí se k pokrmům z vajec, zeleniny, masa a ryb. Je obzvláště chutné se smaženým kuřetem.
Budete potřebovat:
- 250 g nesoleného másla 82,5% tuku;
- 4 hlavy šalotky;
- 2 lžíce. lžíce listů estragonu;
- 4 drcené bílé pepře;
- ¼ sklenice bílého stolního octa;
- ½ sklenice suchého bílého vína;
- 4 žloutky;
- ¼ lžička jemně mleté soli;
- špetka kajenského pepře.
V hrnci na středním ohni rozpustíme máslo. Nakrájejte šalotku na malé kostky. Smažte cibuli na oleji do průhleda, přidejte estragon, ocet a víno. Dusíme, dokud se omáčka neodpaří na objem ¼ šálku. Přeceďte to do ohnivzdorné misky. Dejte to na parní lázeň. Přidejte syrové vaječné žloutky a okamžitě je rozšlehejte. Pokračujte, dokud omáčka nezačne hustnout. Odstraňte z tepla, soli a pepře. Beat další minutu. Ochutnejte a podle potřeby vyvážte přidáním soli nebo pepře.
Čerstvá jahodová bazalková omáčka
Tato příznivá letní omáčka se hodí ke grilovanému kuře. Má nízký obsah kalorií a potěší ty, kteří mají zdravou stravu.
- 300 g jahod;
- ½ lžíce. lžíce kokosového oleje;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvých listů bazalky;
- 1 polévková lžíce. lžíce čerstvých listů máty;
- 2 lžíce. lžíce čerstvě vymačkané pomerančové šťávy.
V hrnci na středním ohni rozpustíme kokosový olej. Z jahod odstraňte ocasy, nakrájejte je na velké kostky, přidejte do stewpanu spolu s vyteklou šťávou. Zeleninu mátou a bazalkou rozemlejte. Přidejte do omáčky spolu s pomerančovým džusem. Dusíme asi 10 minut a občas mícháme, dokud omáčka nezačne hustnout. Ochlaďte a okamžitě podávejte, tato omáčka nevydrží.
