Nachos je kukuřičná krupice a tradiční mexické jídlo, které sahá až do doby Aztéků. Recepty na jejich přípravu se předávají z generace na generaci a v roce 2010 bylo slavné jídlo mexické kuchyně zařazeno na mezinárodní seznam UNESCO. Nachos lze podávat s různými omáčkami, z nichž nejoblíbenější je sýr.
Chips "nachos" - tradiční pokrm v Mexiku, který se připravuje z tenké kukuřičné tortilly. Liší se od bramborových lupínků, na které jsme zvyklí: mají tvrdší strukturu.
Nachos se podává s horkými omáčkami, což z něj činí lahodné občerstvení. Kukuřičné lupínky se přidávají do salátů, podávají se k masu a některé jsou dokonce plněné a používají se jako aperitiv na bankety a oslavy.
Tradičně se nachos podává v Mexiku se třemi oblíbenými omáčkami: sýrem, salsou a guacamole. Existují však i jiné recepty, díky nimž je nachos vynikajícím občerstvením.
Všechny recepty na domácí omáčky se připravují velmi snadno a budou trvat méně než 10 minut. Dokonale doplní nejen nachos, ale i další tradiční mexické koláče: enchilada, quesadilla, burrito, chimichanga.
Sýrová omáčka Jalapeno
Jedním z důležitých doporučení je, že po nakrájení horkých jalapenos (nebo chilli papriček) si dobře umyjte ruce studenou vodou a nedotýkejte se tváře po dobu dvou až tří hodin. Přírodní látky v pepři jsou velmi žíravé a při náhodném dotyku se sliznicemi mohou způsobit podráždění.
Příprava omáčky bude trvat 10 minut.
Pro 4-6 porcí budete potřebovat:
- 2 lžíce máslo;
- 2 lžíce pšeničná mouka;
- 1 sklenici nízkotučného mléka
- 2 lžíce tavený sýr;
- 1,5 šálku strouhaného sýra čedar
- 100 g drcených jalapenos nebo chilli papriček;
- sůl podle chuti.
Krok za krokem:
Krok 1. Jalapeno pepř podélně nakrájejte, vyjměte semínka, dužinu nakrájejte nožem. Pokud jalapenos nejsou k dispozici, použijte čerstvé chilli papričky.
Krok 2. Zahřejte pánvi na střední teplotu. Přidejte máslo, mouku. Smažte to po dobu 2 minut, dokud nebude zlatohnědá. Nalijte nízkotučné mléko za stálého míchání, přiveďte k varu, vařte 3-4 minuty.
Krok 3. Odstraňte z tepla, přidejte smetanový sýr a strouhaný sýr čedar, míchejte, dokud se sýr nerozpustí. Přidejte nasekané jalapenos nebo chilli. Sůl.
Podávejte s nachosem, nebo posypte nachos do hluboké mísy a přelijte omáčkou.
Pikantní sýrová omáčka na nachos
Pro 4 porce budete potřebovat:
- 1 polévková lžíce máslo;
- 1 polévková lžíce pšeničná mouka;
- ¾ sklenice studeného mléka;
- Glass sklenici kuřecího vývaru;
- 1 lžička horká sriracha omáčka (nebo chilli omáčka);
- ½ lžičky sůl;
- ½ lžičky sušené chilli papričky;
- 1 sklenici jakéhokoli strouhaného sýra podle vašeho výběru.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Zahřejte pánvi na střední teplotu. Přidejte roztavené máslo - přidejte mouku a dobře promíchejte špachtlí.
Krok 2. Nalijte studené mléko velmi pomalu, za stálého míchání a lámání bublin a hrudek.
Krok 3. Nalijte kuřecí vývar. Přidejte koření. Přiveďte k varu a občas promíchejte. Snižte teplotu a přidejte strouhaný sýr. Míchejte, dokud se sýr nerozpustí, asi minutu.
Naplňte kastrol připravenou omáčkou a nachos položte na talíř.
Mexická rajčatová salsa omáčka
Příprava tradiční mexické rajčatové omáčky je snadná - smíchejte nakrájená rajčata, cibuli, bylinky a koření a omáčka je hotová.
Pro 2 porce budete potřebovat:
- 2 střední rajčata, jemně nakrájená;
- ¼ šálku nasekaných listů koriandru nebo ½ lžičky. sušené;
- ¼ šálky jemně nakrájené cibule;
- 1 zelené jalapeno nebo chilli paprička
- 1 stroužek česneku;
- Sp lžička mletý kmín nebo kmín koření;
- 1 polévková lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- špetka cukru;
- sůl podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Nakrájejte rajčata na polovinu, lžící dužiny. Pokud chcete silnou salsu, odstraňte semínka a vymačkejte dužinu přes tenkou látku do skleněné přebytečné tekutiny.
Krok 2. Nakrájejte cibuli a listy koriandru.
Krok 3. Nakrájejte papričku jalapeno (nebo chilli), odstraňte semínka, buničinu nakrájejte na 4 kusy. Projděte česnek lisem na česnek.
Krok 4. Vložte nakrájenou cibuli, česnek a papričku jalapeno do nádoby mixéru nebo kuchyňského robotu. Jemně sekejte.
Krok 5. Přidejte rajčatovou dužinu a koriandr. Trochu brousit.
Krok 6. Přidejte mletý kmín nebo kmín, špetku cukru a sůl. Pokvapkejte citronovou šťávou. Mlít znovu po dobu 10 sekund.
Hotová salsa by neměla být konzistence podobná pyré; v omáčce by měly být přítomny kousky rajčatové dužiny.
Omáčka by měla být před podáváním chlazena v chladničce po dobu půl hodiny.
Místo čerstvých rajčat lze použít konzervovaná rajčata.
Řecká jogurtová omáčka nachos
Doba vaření - 5 minut.
Pro 8-10 porcí budete potřebovat:
- 2 šálky řeckého jogurtu nebo zakysané smetany
- ½ šálku salsové omáčky;
- 1 lžička sušený kopr;
- ½ lžičky sušené chilli papričky;
- ½ lžičky sušená cibule;
- ½ lžičky sůl;
- 1 polévková lžíce čerstvá nasekaná petržel.
Recept je velmi jednoduchý.
Zkombinujte všechny výše uvedené přísady do malé misky. Místo sušené cibule si můžete vzít 1 malou čerstvou cibuli, pak by měly být všechny produkty nakrájeny na jednotnou konzistenci v kuchyňském robotu nebo mixéru.
Připravenou omáčku skladujte v uzavřené nádobě v chladničce po dobu až jednoho týdne.
Guacamole - avokádová omáčka nachos
Tato omáčka pochází z mexické kuchyně. Název pochází ze dvou slov: „ahuacatl“- avokádo a „molli“- omáčka. Je ideální pro více než jen tortilla chipsy.
Guacamole omáčka může být neobvykle rozmanitá s ovocem, přidáním jahod, broskví, ananasu, manga, granátového jablka a dokonce i melounu.
Servírování 2-4 bude trvat 10 minut a následující jídla:
- 2 avokáda;
- ½ lžičky sůl;
- 1 polévková lžíce čerstvě vymačkaná citronová šťáva;
- 2 lžíce nakrájenou cibuli;
- 1–2 střední jalapenos nebo chilli papričky
- 2 lžíce čerstvé lístky koriandru nebo ½ lžičky. koriandrové koření;
- mletý černý pepř podle chuti;
- ½ rajče volitelně.
Pokyny k vaření:
Krok 1. Avokádo nakrájejte na plátky. Odstraňte kost. Pomocí nože nebo lžíce vyberte buničinu.
Krok 2. Dužinu z avokáda roztlačte vidličkou, dokud nebude hladká.
Krok 3. Přidejte sůl, citronovou šťávu. Přidejte nakrájenou cibuli, čerstvou feferonku, mletý černý pepř.
Krok 4. Omáčku přikryjte potravinářskou fólií a až do podávání ji vložte do chladničky.
Pokud chcete do omáčky přidat rajče, udělejte to těsně před podáváním.
Můžete také vytvořit rychlou verzi guacamole: smíchejte dužinu z avokáda se salsovou omáčkou.
Vegetariánská ořechová omáčka na nachos
Tato omáčka neobsahuje sýr, oblíbenou přísadu do omáček nachos.
Budete potřebovat:
- ½ cibule, nasekané;
- 3 stroužky česneku, mleté;
- 1 zelené jalapeno nebo chilli paprička (nakládaná)
- 1,5 šálku kešu ořechů (nebo jiných)
- 2 šálky zeleninového vývaru;
- 100 g zeleného chilli;
- 1, 5 lžíce. bramborový škrob (lze nahradit kukuřičným škrobem);
- ½ lžičky koření kmínu nebo kmínu;
- 1 polévková lžíce mleté chilli;
- sůl a koření podle chuti.
Pokyny krok za krokem:
Krok 1. Namočte kešu na noc do vody.
Krok 2. Jalapeno pepř nakrájejte na polovinu, vyjměte semínka, nakrájejte.
Krok 3. Na pánvi zahřejte na středním ohni trochu olivového oleje. Přidejte nasekaný česnek, nakrájenou cibuli, jalapenos (nebo náhražku) a dochuťte špetkou soli a papriky. Dusíme 5-7 minut, dokud zelenina nebude měkká.
Krok 4. Zatímco se zelenina vaří, nalijte zeleninový vývar do mixéru nebo nádoby na kuchyňský robot, přidejte ořechy, bramborový škrob, čerstvé chilli, sušené chilli, kmín nebo kmín, sůl. Přidejte dušenou zeleninu. Všechno rozemlejte do hladka.
Lžící nachos z obalu na servírovací talíř. Podáváme s omáčkou.
