Omáčka podávaná se štiky doplní pokrm chuťovými tóny. Při jeho přípravě se obvykle používá krémový nebo rybí vývar, i když existují velmi originální recepty na omáčky s přídavkem nakládaných hub a zeleniny, ovoce, bobulí a dokonce i citrusů.
Klasická omáčka z bílé štiky
Tento jednoduchý recept je jedním z nejběžnějších a je vyroben z běžných potravin. Navzdory tomu se omáčka ukáže jako jemná konzistence, chutná a hodí se ke všem rybám, včetně štik - smažených, dušených nebo pečených v troubě.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 0,5 litru rybího vývaru;
- 1 vaječný žloutek;
- 4 lžíce máslo;
- půl lžíce mouka;
- půl citronu.
Podrobný recept na omáčku z bílé štiky:
Nejprve vařte obyčejný rybí vývar, k tomu můžete použít hlavu, ploutve, ocas štiky, které zůstaly po řezání jatečně upraveného těla ryby. Hotový vývar přeceďte a vložte do chladničky.
Polovinu předepsaného množství másla rozpustíme na pánvi, nepřivedeme k varu. Za stálého míchání pomalu přidávejte mouku, aby se nevytvořily hrudky. Pokud se mouka slepí, rozdrťte hrudky vidličkou. Lehce smažte.
Sejměte pánvi z tepla a nalijte studený rybí vývar. Míchejte do hladka. Pokud jsou nějaké hrudky, použijte mixér.
Ochutíme solí a přidáme žloutek, lehce rozšleháme.
Umístěte omáčku z bílé štiky na vařič a za stálého míchání zahřívejte až do varu.
Odstraňte z tepla a nechte vychladnout. Poté přidejte rozpuštěné zbývající máslo a citronovou šťávu. Míchat.
Podávejte studenou se štiky.
Smetanová omáčka na štiku
Zakysaná smetana se často používá k výrobě různých omáček, včetně ryb. Je mastný, má jemnou krémovou chuť s mírnou kyselostí a hodí se dobře na omáčkový základ.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- půl sklenice nízkotučné zakysané smetany;
- 1 sklenice rybího vývaru;
- 1 polévková lžíce máslo;
- ½ lžíce mouka;
- muškátový oříšek nebo citronovou kůru podle chuti
- zelené cibule;
- sůl.
Krok za krokem recept na zakysanou smetanovou omáčkou pro štiku
Máslo rozpustíme, nepřivedeme k varu. Přidejte mouku a potřete všechny hrudky.
Nalijte rybí vývar (může se vařit z hlavy a zbytků štiky při řezání jatečně upraveného těla).
Omáčku za občasného míchání zahřejte a ochlaďte.
Přidejte zakysanou smetanu, sůl a promíchejte.
Jemně nakrájejte zelenou cibuli a přidejte do omáčky.
Přidejte na výběr nasekaný muškátový oříšek nebo citronovou kůru pro jinou příchuť. Lehce rozšleháme.
Omáčka je hotová, můžete ji nalít přes rybu na talíř nebo ji servírovat štikám samostatně v omáčce.
Hořčičná krémová omáčka
Dobře se spojí s pečenou nebo smaženou štiky a snadno se vaří.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 250 ml krému;
- 4 lžíce máslo;
- 2 lžičky hořčičná semínka;
- 1 lžička citronová šťáva;
- zelená cibule podle chuti;
- sůl.
Podrobný recept na hořčičnou a smetanovou šťávu
Nejprve rozšleháme smetanu a přidáme k ní hořčičná semínka.
Poté hmotu zahřejte na střední teplotu, dokud za stálého míchání nezhustne. Pak jej ochlaďte.
Do omáčky přidáme měkké máslo, podle chuti přidáme citronovou šťávu a sůl. Míchejte do hladka.
Před podáváním posypeme šťukovou omáčku jemně nakrájenou zelenou cibulkou.
Granátovo-česneková omáčka na štiku
Kombinace šťávy z granátového jablka a česneku dodává originální štiplavou chuť. Zakysaná smetana dělá omáčku příjemnou, jemnou konzistencí. Můžete přidat nějaké koření. Tuto omáčku je dobré podávat k rybám, včetně štik.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 4 lžíce zakysaná smetana;
- 2 lžíce sójová omáčka;
- 2 lžíce džus z granátového jablka;
- 3-4 stroužky česneku;
- špetka mletého černého pepře;
- špetka koření pro ryby;
- špetka papriky;
- nějaký čerstvý kopr;
- sůl.
Podrobný recept na omáčku z granátového jablka a česneku na štiku
Smíchejte zakysanou smetanu, šťávu z granátového jablka, sójovou omáčku, koření do jedné hmoty, osolte podle chuti.
Rozdrťte česnek, nasekejte bylinky, přidejte do omáčky, znovu promíchejte.
Podáváme se smaženou nebo zapečenou štikou nebo rybími koláčky.
Jahoda-rajče
Velmi originální omáčka osloví labužníky. Zvyšuje chuť sladkovodních ryb, jako je štika.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 1 rajče (velké);
- 5-6 zralých jahod;
- 1 cibule (střední);
- 1 lžička jablečný ocet;
- 3 lžíce olivový olej;
- pár větviček petrželky;
- sůl.
Podrobný recept na jahodovou rajčatovou omáčku pro štiku
Odstraňte kůži z rajčat tím, že je mírně rozkrojíte a na několik sekund ponoříte do vroucí vody. Potom se pokožka snadno odlepí.
Nakrájejte rajčata na malé kostky.
Jemně nakrájejte také jahody.
Nasekejte petržel.
Nakrájejte cibuli na jemno.
Vložte všechny přísady do misky, dochuťte solí podle chuti, přidejte olivový olej, jablečný ocet a nechte 30 minut odstát. Poté vyšlehejte mixérem. Podáváme se smaženou štikou, pečenou v troubě nebo na grilu.
Brambory s česnekem
Tato omáčka je zajímavá, protože je hustá, protože brambory zvyšují viskozitu. Je však ideální pro chuť štiky. Omáčka na fotografii vypadá jako příloha, ale je velmi chutná.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 3 brambory;
- půl sklenice mléka;
- 3-4 stroužky česneku;
- 1 polévková lžíce jablečný ocet;
- 30 ml olivového oleje;
- sůl podle chuti.
Podrobný recept na česnekovou bramborovou omáčku
Oloupané brambory vařte v nesolené vodě. Za tepla rozdrťte na pyré a přidejte teplé mléko. K tomu je vhodné použít mixér.
Rozdrťte česnek a přidejte k bramborům, nalijte olivový olej a jablečný ocet a promíchejte.
Dochutíme solí a mícháme do hladka.
Originální omáčka s pomerančem, majonézou a rumem
Tato zdánlivě podivná kombinace citrusové vůně, kečupu a rumu na bázi majonézy ve skutečnosti zušlechťuje chuť sladkovodních ryb. Stojí za to vyzkoušet tuto omáčku se štiky a může se stát vaším oblíbeným pokrmem.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- napůl sladký pomeranč;
- 3 lžíce horký kečup;
- 3 lžíce olivová majonéza;
- 3 lžíce dobrý rum;
- kari podle chuti a přání.
Podrobný recept na pomerančovou omáčku, majonézu a rum s kečupem
Stiskněte šťávu z poloviny pomeranče, přidejte horký kečup, majonézu a rum.
Přidejte koření a přiveďte do omáčky mixérem.
Podáváme s hotovou štikou, ryby s touto omáčkou můžete také péct v troubě na plechu nebo ve fólii.
Houba s vínem
Velmi chutná omáčka, kterou lze nejen podávat se štiky, ale také ji použít jako dresink k rybímu salátu.
K vaření budete potřebovat následující produkty:
- 100 g hříbků nebo žampionů;
- půl sklenice mléka;
- 1 cibule;
- 2 lžíce máslo;
- 1 polévková lžíce mouka;
- zelené cibule;
- pepř a sůl podle chuti.
Podrobný recept na omáčku z hub
Opláchněte hříbky a povařte. Poté ochlaďte a jemně nakrájejte.
Nakrájejte cibuli a lehce smažte na másle, nemusíte hned.
Vložte houby do pánve s cibulí a za občasného míchání duste 10 minut, aby se nespálily.
Přidejte mouku, posypte ji po malých částech a neustále míchejte, aby se nehromadily hrudky. Nalijte mléko, osolte podle chuti, pepř a vařte 5 minut.
Houbovou omáčku přeneste do misky a posypte ji jemně nakrájenou zelenou cibulkou. Podávejte horké s rybami.
