Zrazy k nám přišel z Polska. Říkali jim smažený plátek masa, do kterého byla zabalena náplň (houby, zelenina atd.). Nyní se zrazy nazývají také kotlety z jakéhokoli mletého masa (zelenina, maso, ryby) s náplní uvnitř.
Instrukce
Krok 1
Udělejte z hub mleté maso zrazy. Za tímto účelem projděte telecí, vepřové a malý bílý bochník mlýnkem na maso. Vejce. Přidejte sůl a pepř. Mleté maso promíchejte a smažte houby a cibuli. Smíchejte je s nadrobno nakrájeným vařeným vejcem. Ochutíme solí a pepřem a připravíme koláče z mletého masa. Na každou tortillu položte náplň a malý kousek másla. Mokrýma rukama tvarujte placičky. Ponořte je do strouhanky a toastu.
Krok 2
Udělejte z mletých bramborových hub zrazy. Vařte 1 kg brambor ve slané vodě. Vypusťte vodu a zbytek odpařte na mírném ohni. Přidejte pepř a máslo. Připravte bramborovou kaši. Ochlaďte, přidejte 3 lžíce bramborové kaše. mouku, rozšleháme vejce. Mleté maso promíchejte a připravte náplň. Za tímto účelem smažte 500 g hub se dvěma středními cibulkami. Dochutíme solí a pepřem. Před smažením přidejte 1 až 2 stroužky česneku a prkénko poprášte moukou. Vezměte pyré mokrou lžící, položte ji na desku a připravte plochý koláč. Přidejte náplň do středu. Spojte okraje dortu a vytvořte kotlety. Ponořte je do mouky a osmažte a podávejte zrazy se zakysanou smetanou a bylinkami.
Krok 3
Připravte ryby zrazy s houbami a omáčkou. 1, 5 kg rybího filé nakrájeného na podlouhlé plátky. Lehce promíchejte. 200 g hub, cibule a bylinek restujte. Přidejte sůl, pepř a 2 lžíce. voda. Rybí plátky osolte a opepřete. Na ně položte houbovou náplň. Zabalte do malých rolí. Vložte zrazy do hluboké pánve, přidejte trochu rybího vývaru, přikryjte a duste na mírném ohni, zrazy položte na misku a zalijte omáčkou. Pro omáčku sůl 1 polévková lžíce. mouku, přidejte 1 polévkovou lžíci. rostlinný olej a vše protřepejte na pánvi a postupně nalévejte rybí vývar. Přiveďte k varu. Nalijte 0,6 šálku smetany a 50 ml bílého vína. Napařujte, dokud omáčka mírně nezhustne. Samostatně rozemlejte 3 žloutky s 1 polévkovou lžící. Máslo Do této směsi postupně nalijte připravenou omáčku. Dejte na páru a přiveďte zakysanou smetanu na konzistenci. Přidejte citronovou šťávu podle chuti.
