Krémové polévky jsou v moderní kuchyni velmi oblíbené. Kuřecí a houbová polévka má velmi bohatou krémovou houbovou chuť a aroma, jemnou strukturu. Recept je jednoduchý, hlavní věc je mít po ruce kvalitní ruční mixér.
Je to nutné
- Kuřecí řízek bez kůže 400 g
- Houby čerstvé žampiony 400 g (lze nahradit zmrazenými)
- Velká cibule 1 ks
- Cibule cibule (v bujónu) 1 ks
- Česnek 1 hřebíček
- Olivový olej 1 lžička
- Máslo 60 g
- Pšeničná mouka 2 lžíce
- Mléko 600 ml
- Štipka muškátového oříšku
- Sůl, pepř podle chuti
- K podávání: smetana, čerstvé bylinky, česnekové krutony
Instrukce
Krok 1
Nejprve důkladně opláchněte kuřecí řízek, vložte ho do hrnce a naplňte vodou tak, aby nad kuřetem byl 1 cm vody. Přiveďte k varu a vypusťte první vývar. Znovu nalijte vodu, tentokrát plný hrnec (asi 2,5 - 3 litry) a znovu vařte na vysokém ohni až do varu.
Krok 2
Zatímco se kuře vaří, očistíme houby, oddělíme čepice od nohou, vše důkladně umyjeme. Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu. Jakmile voda s kuřecím masem vře, přidejte do ní houby a půlky cibule, vše vařte asi hodinu. Cibule ve vývaru je potřebná k přidání chuti, po hodině vaření ji vyjmeme a vyhodíme, již vyčerpala své chuťové vlastnosti.
Krok 3
Zatímco se vývar vaří, připravíme bešamelovou omáčku, která dodá naší polévce velmi krémovou chuť. V malém, ale hlubokém kastrolu rozpusťte polovinu másla (30 g), přidejte mouku a pečlivě rozdrťte hrudky. Smažte směs na středním ohni několik minut, dokud nebude zlatavě hnědá. Nalijte mléko tenkým proudem a intenzivně míchejte, aby nebyly žádné hrudky. Dále za stálého míchání omáčku vařte, dokud se nerozvarí, a dokud nezhustne. Přidejte zbývajících 30 g másla a promíchejte. Bude to trvat 15–20 minut. Zahuštěnou omáčku dochuťte špetkou muškátového oříšku, solí a pepřem podle chuti.
Krok 4
Na samostatné pánvi rozpálíme čajovou lžičku olivového oleje a na ní osmahneme cibuli nakrájenou na malé kostky do zlatova.
Krok 5
Když jsou kuře a houby vařené, protřepejte je ponorným mixérem do krémova. Přidejte smaženou cibuli, čerstvý stroužek česneku, zalijte bešamelovou omáčkou. Znovu šlehejte do hladka. Podávejte horké s Řeky.
