Ochucené polévky z houbových pyré jsou ještě jemnější, pokud jsou ochuceny silným krémem. Takové jídlo je kulinářská klasika, která nevyžaduje speciální dovednosti ani vynikající pochoutky. Mnoho žen v domácnosti má ráda polévky z houbových pyré a kvůli zjevné úspoře času - příprava takového jídla trvá zřídka déle než 20 - 30 minut.
Klasická houbová polévka
Pro klasickou žampionovou polévku se smetanou budete potřebovat:
- 3 lžíce másla;
- ½ šálku nakrájené cibule;
- 400 gramů žampionů;
- 1 čajová lžička čerstvých tymiánových listů;
- ½ lžičky soli;
- ¼ lžička mletého bílého pepře;
- ¼ šálky pšeničné mouky;
- 750 ml kuřecího vývaru;
- 125 ml krému 35% tuku.
Ve velké pánvi na středním ohni rozpustíme 1 lžíci másla. Přidejte nakrájenou cibuli a lehce restujte 3-5 minut, dokud nezměkne. Houby otřete vlhkým ručníkem a nakrájejte na tenké plátky. Spolu s tymiánem je přidejte na cibuli, dochuťte solí a pepřem. Vařte za pravidelného míchání po dobu 5-7 minut. Přidejte další lžíci másla a po rozpuštění přidejte mouku a smažte další 2-3 minuty, dokud nedosáhnete charakteristické ořechové vůně. Nalijte teplý kuřecí vývar, přiveďte polévku k varu a vařte dalších 10 minut. Polévku polévejte mixérem.
Pokud chcete do své polévky z pyré pro krásu několik plátků celých hub, odstraňte je několik minut, než začnete polévku pyré plnit.
Nalijte smetanu do polévky, lehce ji rozšlehejte mixérem a zahřejte na střední teplotu po dobu 5 minut. Chcete-li udělat hedvábně krémovou polévku, jednoduše protřepejte očištěnou směs přes jemné síto a poté přidejte krém.
Klasická pyré se podává v hlubokých mísách s krutony - plátky toastového bílého chleba.
Žampionová polévka se zeleninovým vývarem
Pokud si chcete udělat zeleninovou houbovou polévku, vezměte:
- 400 gramů žampionů;
- 100 ml olivového oleje;
- 1 šálek nakrájené cibule;
- 1 oloupanou mrkev;
- 1 snítka čerstvého tymiánu;
- 2 bílé stonky póru;
- ¼ šálky pšeničné mouky;
- 1 pohár suchého bílého vína;
- 200 ml smetany, 20% tuku;
- ½ šálku nasekané petrželky.
Připravte houby třením vlhkým ručníkem. Houby se neumývají pod tekoucí vodou, aby neabsorbovaly přebytečnou vlhkost. Oddělte čepice od nohou. Nakrájejte nohy, nakrájejte klobouky na tenké plátky. Zahřejte 2 lžíce olivového oleje v široké, hluboké pánvi a restujte houbové stehna, nakrájenou mrkev, cibuli a tymiánovou ratolest, dochuťte pepřem a solí. Vaříme 10-15 minut, dokud mrkev nebude měkká.
Nalijte 6 šálků vody, přiveďte k varu a duste na středním ohni asi 20 minut. V tuto dobu v jiném kastrolu zahřejte zbývající olej a osmažte na něm pórek a houbové čepice nakrájené na kroužky. Přidejte k nim mouku a smažte dalších 5-7 minut. Nalijte suché víno, promíchejte. Naplňte vývar z prvního hrnce, kombinujte ho se směsí hub, póru a mouky. Vařte za občasného míchání dalších 10 minut. Pyré zalijeme smetanou, dochutíme solí a pepřem, je-li to nutné, a podáváme s čerstvou petrželkou.
