Významná část stopových prvků a vitamínů je konzervována v dušeném zelí. Je šetrnější a šetrnější k zažívacímu traktu, ve srovnání se surovým zelím, které je bohaté na houževnatou a velmi obtížně strávitelnou vlákninu.
Odborníci na výživu klasifikují dušené zelí jako nízkokalorické jídlo. Je bohatý na vitamíny B2, PP. První normalizuje energetický metabolismus a příznivě působí na stav pokožky a druhý posiluje cévní stěny. 200 g dušeného zelí obsahuje denní potřebu vitaminu C, který má antioxidační vlastnosti. Dušené zelí obsahuje vlákninu, která zvyšuje výkonnost střev a snižuje hladinu cholesterolu.
100 g dušeného zelí obsahuje asi 20 kalorií.
Můžete dusit nejen bílé zelí, ale také květák, růžičkovou kapustu. K výrobě klasického zelí budete potřebovat:
- 1 kg zelí;
- 2 střední cibule;
- 2 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta;
- 1 polévková lžíce. l. Sahara;
- půl sklenice vody;
- 1 polévková lžíce. l. mouka;
- 3 lžíce. l. rostlinný olej;
- černý mletý pepř a sůl podle chuti.
Odstraňte špinavé listy ze zelí a nakrájejte. Pokud používáte růžičkovou kapustu, klidně ji duste celou. Vložte jídlo do hrnce, přidejte vodu, rostlinný olej a přikryjte. Vaříme zelí na středním ohni do měkka. Doba vaření závisí na kvalitě zelí. Jemné mladé listy budou tedy hotové za 10 minut a tvrdší a hustší po 35-40 minutách.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na malé kostky. Smažte to s rajčatovou pastou v samostatné pánvi. Poté vše přidejte do kastrolu se zelím. Přidejte cukr, dochuťte pepřem, solí a vařte dalších 5-10 minut. Podávejte dušené zelí spolu s párky, pohankou, rýží nebo bramborami. Toto jídlo je však samo o sobě soběstačné, takže ti, kteří zhubnou, ho nemusí ničím doplňovat.
Zkuste dušený květák. Chcete-li to provést, vezměte:
- hlava květáku;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 1 polévková lžíce. l. hořčice;
- 3 lžíce. l. rajčatová pasta;
- 2 polévkové lžíce. l. zakysaná smetana.
Rozložte zelí na květenství a důkladně je opláchněte v teplé vodě. Pokud jsou na povrchu jídla tmavé skvrny, opatrně je odřízněte ostrým nožem. Vařte květenství ve slané vroucí vodě po dobu 5-7 minut. Poté zelí přeložte do cedníku, aby vypustila přebytečnou vodu.
Předtím nemusíte zelí vařit. Okamžitě ji vložte do pánve se silným dnem, podlejte trochou vody a duste 20-25 minut na středně vysokém ohni.
Nakrájejte cibuli na jemno a mrkev nastrúhejte na hrubém struhadle. Smažte je do poloviny na pánvi s rostlinným olejem. V důsledku smažení by měla být cibule průhledná, nikoli zlatá. Na přání lze jídlo doplnit sýrem a houbami. Ve výsledku to dopadne nejen chutněji, ale také uspokojivě. Zároveň se jeho obsah kalorií tolik nezvýší.
Připravte obvaz smícháním zakysané smetany, rajčatového protlaku a hořčice v misce. Přidejte ji do mrkve a cibule, vše promíchejte. Poté pošlete vařené zelí. V případě potřeby můžete přidat trochu vody, pepře a soli. Mísu dusíme na mírném ohni, zakrytou 10–15 minut. Před podáváním posypte na dušený květák nasekané bylinky.
