Ázerbájdžánská kuchyně se formovala pod vlivem tradic, náboženství a zeměpisné polohy státu. Vyznačuje se velkým množstvím jehněčích pokrmů, čerstvou zeleninou, bylinkami a ovocem, stejně jako velmi kořeněnými a aromatickými pochoutkami získanými z použití mnoha koření.
Dolma je jedním z tradičních ázerbájdžánských masových pokrmů. K jeho přípravě budete potřebovat: 500 g mletého skopového masa, 200 g čerstvých hroznových listů, 100 g vařené rýže, cibule, čerstvé máty a petrželky, špetku tymiánu, zeleninový vývar a olivový olej.
Pro přípravu dolmy se také používají vinné listy, dříve ochucené ve slaném nálevu.
Nalijte listy vroucí vodou a nechte asi hodinu. Potom ji vyjmou a osuší na ručníku, ale vodu nevylijí. Mleté maso se mísí s rýží, cibulí, petrželkou a mátou. Přidá se sůl, pepř a tymián. Vše dobře promíchejte. Poté se část připravené směsi rozloží na hroznový list, stočí se a umístí do hrnce.
Když je dno pánve zcela pokryté rohlíky v jedné vrstvě, trochu je osolte a zakryjte převráceným talířem, aby se během vaření nerozvinuli. Poté zalijte zeleninovým vývarem smíchaným s vodou, která zbyla z namáčení hroznových listů. Kapalina by měla sotva zakrýt role. Hořte, přiveďte k varu, přikryjte a duste na mírném ohni asi půl hodiny. Hotovou dolmu dáme na misku, posypeme olivovým olejem a před podáváním posypeme citronovou šťávou.
Dolma se v Ázerbájdžánu někdy podává s bílou omáčkou, kterou lze připravit z jogurtu, koriandru, kopru a česneku.
Další tradiční ázerbájdžánský pokrm připomíná ruské knedlíky a nazývá se dushbara. K jeho přípravě se používají jehněčí kosti s dužinou. Z druhého se připravuje mleté maso a vývar se připravuje z kostí, ve kterých se bude vařit jídlo. Nekvašené těsto se rozválí v tenké vrstvě, ze které se vyříznou čtverečky 1, 5 x 1, 5 cm, do nichž se vloží mleté jehněčí maso, cibule a koření. Potom jsou hrany spojeny stejným způsobem jako u ruských knedlíků. Dushbara se vaří v bohatém soleném vývaru po dobu 5 minut a podává se s koriandrem, mátou a vinným octem.
Dovga - fermentovaná mléčná polévka se často připravuje na slavnostní stůl v Ázerbájdžánu. K jeho přípravě používají jogurt nebo jogurt, jehněčí maso, cizrnu, mouku, různé bylinky a koření. Matsoni se smíchá s moukou a vývarem na konzistenci kefíru, zapálí se a přivede k varu, přičemž se zajistí, že se směs nesrazí. Poté cizrnu namočenou a vařenou do poloviny uvařenou přidáme jehněčí a cibulové karbanátky. Rýže se také často přidává. Všechny jsou vařené do měkka, solené a pepřové. Nakonec přidejte nadrobno nakrájenou zelení: kopr, petržel, koriandr nebo šťovík. Dovga lze podávat teplé i studené.
Mezi sladkostmi v Ázerbájdžánu jsou obzvláště oblíbené sušenky s náplní shaker bora. K jeho přípravě potřebujete: 500 g mouky, 2 lžíce. lžíce zakysané smetany, 100 ml mléka, 100 g másla, 5 vajec, sáček droždí, sůl. Náplň vyžaduje ořechy v množství 300 g, 250 g cukru a sáček vanilinu.
Nejprve se připraví těsto, které musí nutně „odpočívat“před vařením po dobu nejméně jedné hodiny. Poté se z ní vytvoří kuličky, válcované do dortu, uprostřed kterého je náplň ze směsi ořechů, cukru a vanilky. Okraje dortu jsou zabaleny jako u koláčů a po stranách jsou pomocí speciálního zařízení vytvořeny různé vzory. Šejkr na borax se peče asi 20 minut při teplotě 180 ° C.
