Dýně je královnou receptů z různých důvodů. Za prvé, je to velmi užitečné (s pektiny, které odstraňují špatný cholesterol, omlazují krevní cévy a normalizují trávení). Zadruhé, díky nízkému obsahu kalorií a dobré stravitelnosti je dýně oblíbeným dietním produktem. Za třetí, dýně se vaří velmi rychle.
Téměř v každé zemi najdete národní dýňová jídla. V Itálii je dýně se sýrem oblíbenou náplní pro ravioli. Ve Spojených státech se dýňový koláč podává v každém domě na Den díkůvzdání.
Dýňová jídla jsou důležitou součástí dětské kuchyně. Dýňová polévka ve francouzštině, dýňové sušenky budou univerzální pro celou rodinu a vdolky s dýňovou náplní půjdou s ofinou.
Francouzská dýňová polévka
Ingredience pro 3 porce:
Dýně - 500 gr
Brambory - 300 gr
Cibule cibule (velká) - 1 ks
Kořenový celer (volitelně) - 50 gr
Rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.
Mléko - 1,5 šálků
Zázvor (čerstvý nebo 0,5 lžičky. Suchá zem) - 1 lžička. l.
Sůl podle chuti
Černý pepř (mletý) - podle chuti
Krutony (pšenice) - 100 gr
Příprava:
- Připravte si zeleninu. Umyjte a oloupejte brambory, celer a dýně, odstraňte z dýně semínka. Nakrájejte na malé kostky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
- V hrnci zahřejte olej a smažte cibuli, dokud není průhledná, asi 3-4 minuty.
- Přidejte do cibule zeleninu a zalijte ji vroucí vodou, aby ji pouze zakryla. Dochutíme solí a vaříme na mírném ohni do měkka asi 15-20 minut.
- Vypusťte vývar a zeleninu rozšlehejte v mixéru, dokud nebude hladká. Poté vraťte zeleninu do hrnce.
- Zřeďte horkým mlékem na konzistenci, kterou potřebujete. Zahřejte na střední teplotu po dobu 5-10 minut.
- Dochutíme, přidáme zázvor, promícháme. Podáváme dýňovou polévku s krutony.
Dýňové ravioli
Ingredience pro 2 porce:
Hrubá mouka - 200 gr
Olivový olej - 4 lžíce. l.
Dýně - 400 gr
Cibule - 1, 5 hlav
Muškátový oříšek - špetka
Kurkuma - na špičce nože
Oranžová - 1 kus
Rajče - 1 kus
Kopr - 1/2 svazku
Příprava:
- Vytvořte těsto. Do mouky přidejte olej a sůl, zřeďte požadovaným množstvím vody a hněte, dokud nebude plastická.
- Plnění: nakrájejte polovinu dýně (200 g) do mixéru nebo na rošt a vytlačte šťávu. Přidejte polovinu nakrájené cibule, muškátový oříšek a kurkumu.
- Vyvařte těsto co nejtenčí. Vystřihněte malé kruhy pro ravioli (pomocí sklenice nebo vykrajovátka).
- Roztáhneme náplň do těsta a upevníme okraje budoucích ravioli (vyřezáváme jako knedlíky).
- Vařte ve dvojitém kotli po dobu 10-15 minut nebo v hrnci s vodou na sporáku.
- Ravioli omáčka: cibulovou hlavu nakrájejte nadrobno a smažte do zlatova. Druhá polovina dýně (200 g) tři na jemném struhadle a pošlete do pánve na zlatou cibuli, vytlačte tam šťávu z 1 pomeranče a vařte 5 minut. Poté přidejte rajče a jemně nasekaný stroužek česneku, vařte po dobu dalších 2-3 minut. Odstraňte z tepla a přidejte nadrobno nasekaný kopr. Jemně promíchejte.
Dýňový koláč
Ingredience pro 4 porce:
Rostlinný olej - 5 lžíce. l.
Nastrouhaná dýně - 2 šálky
Cukr - 1 sklenice
Vejce - 2 kusy
Mouka - 1, 5 šálků
Sůl - 1 špetka
Zakysaná smetana - 1 polévková lžíce. l.
Hasená soda s octem nebo kyselinou citronovou - 2 lžičky. l.
Příprava:
- Smíchejte všechny přísady a dobře promíchejte mixérem
- Zapekací misku vymastíme olejem a vysypeme moukou, nalijeme do ní těsto (pokud je pekáč silikonový, nemusíte mazat olejem).
- Pečte 30-40 minut v troubě při 180-200 C. Připravenost ke kontrole pomocí párátka.
Dýňové sušenky
Ingredience pro 4 porce:
Vejce - 1 kus
Margarín - 50 gr
Pšeničná mouka - 1, 5 šálků
Cukr - 1/2 šálku
Dýně -100 gr
Příprava:
- Vejce rozdrtíme na cukr, na mírném ohni rozpustíme margarín, smícháme s moukou a spojíme s hmotou cukru a vajec.
- Upečenou dýni nastrúháme a přidáme do těsta, promícháme do hladka.
- Výsledné krémové těsto dejte po malých částech na vymastený plech a pečte v troubě předehřáté na 180 stupňů po dobu 10-12 minut.
