Výzkumníci historie kulinářství dosud nedosáhli shody o tom, kde přesně začali vařit kufta - v Arménii nebo v Ázerbájdžánu. Toto jídlo je také populární v Turecku, Íránu a dalších zemích na Středním východě.
Kufta v arménštině se připravuje následovně. Produkty: 2 kg hovězího masa, 500 g bulguru (krupice z mleté pšenice), 150 g loupaných ořechů, 3 cibule, 2 vejce, 1 citron, pepř (černý a červený), paprika, sůl, 200 g másla. Opláchněte obiloviny a nechte 2 hodiny bobtnat. Maso nechte projít mlýnkem na maso. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemno a osmažíme na rostlinném oleji na pánvi do zlatova. Přidejte mleté maso, promíchejte a trochu smažte spolu s cibulí. Přidejte mleté ořechy, papriku, pepř a další koření (podle chuti). Vypněte oheň a přidejte do pánve máslo. Panvici zakryjte víkem, aby se máslo rozpustilo. Mleté maso promíchejte s oteklou krupicí, důkladně promíchejte a nechte projít mlýnkem na maso. V případě potřeby lze přidat trochu vody. Vytvářejte malé kuličky. Smažte je do zlatova ze všech stran. Před podáváním pokapejte citronovou šťávou.
Podávejte kyuftu s bylinkami, zeleninovými saláty, pálivou omáčkou.
K přípravě kyufty v Ázerbájdžánu budete potřebovat: 250 g mletého hovězího a jehněčího masa, 5 cibule, 125 g cizrny, 125 g rýže, 5 vajec, 2 bramborové hlízy, 1 plechovka konzervovaných rajčat, zelenina (čerstvá nebo sušená), žlutý zázvor, pepř, sůl, zelené papriky, šafrán, rostlinný olej. Cizrnu na několik hodin namočte do studené vody. Poté vařte a protlačte. Vařte rýži do poloviny; během vaření přidejte do vody žlutý zázvor. Vypusťte vodu, vložte rýži do misky. Vařte oloupané brambory, roztlačte. Oloupejte cibuli, nakrájejte 2 cibule a položte na rýži, přidejte mleté maso, bramborovou kaši a hráškovou kaši. Přidejte 3 surová vejce, pepř, sůl, bylinky, vše promíchejte. Vařte zvlášť 2 vajíčka na tvrdo, ochlaďte je, oloupejte a nakrájejte na 4 kusy. Zbývající 3 cibule nakrájejte na poloviční kroužky. Vložte ji do silnostěnného kastrolu, přidejte olej a smažte do zlatova. Přeneste 2/3 na stranu a přidejte konzervovaná nakrájená rajčata na zbývající cibuli a pokračujte v vaření.
Před podáváním odstraňte z vývaru zelený pepř.
Zatímco jsou rajčata na sporáku, tvarujte mleté maso na malé kuličky. V každém vytvořte prohlubeň, vložte smaženou cibuli, kousek vejce, umytou sušenou višňovou švestku a zavřete dutinu. Kyuftu položte na talíř. Do kuliček z mletého masa můžete také dát ořechy, sušené ovoce nebo bobule (hrušky, třešně). Když jsou rajčata hotová, zalijeme vodou, přidáme zelenou papriku a přivedeme k varu. Poté přidejte mleté masové kuličky a přikryjte. Když vyjdou na povrch, snižte teplotu a vařte do měkka (30-40 minut). Sundejte bundu štěrbinovou lžičkou. Šafrán zalijeme vroucí vodou a necháme 10 minut vařit. Poté přeceďte a přidejte nálev do vývaru. Miska se ukáže být krásně žluté barvy. Před podáváním posypeme koriandrem nebo sušenou mátou. Vývar se podává jako první chod a kyufta jako druhý chod.
