Vlasti tartlets je Francie. Pokud přeložíte název tohoto jídla z francouzštiny, znamená to doslova „malý otevřený koláč“. Malé koše z nekvašeného těsta se pevně usadily na našich slavnostních stolech. Podávají saláty, všechny druhy paštik, stejně jako ovoce a sladké krémy.
Jak udělat tartlets
Tartaletky můžete vařit odděleně od náplně i společně s nimi a servírují se ke stolu studené i teplé. Častěji je náplň rozložena do hotových košů. Košíky jsou pečené z listového těsta, křehkého těsta, někdy z těsta. Sýrové koše jsou velmi chutné.
Recept na kynuté těsto je poměrně jednoduchý: 200 gramů másla (balení), pár sklenic mouky a trochu soli. Měli byste přidat vodu, aby bylo těsto dostatečně pevné a nelepilo se vám na ruce.
Zde je několik tipů, jak připravit a naplnit vaše koláče:
- S těstem na koláče bude mnohem snazší pracovat, pokud ho necháte hodinu a půl ležet v chladničce.
- Abyste během pečení udrželi spodní část koše rovnoměrnou a rovnou, musíte ve formě se suchými fazolemi nebo jinou hmotností zatlačit kruh těsta.
- Při plnění košů nešetřete náplní. Čím více náplní, tím chutnější jídlo.
- Pokud je náplň do koláčků spíše suchá, pak je z vnitřní strany namažte košíčky omáčkou.
- Chuť tartletu a jeho něha závisí na tom, jak velké kusy jsou nakrájeny na náplň. Dobře nasekaná náplň chutná mnohem lépe. Výjimkou jsou snad krevetky, které s nimi zdobí koše.
- Je lepší naplnit velké koše jednoduchými saláty, paštiky, ovocem a sladkými náplněmi. Do malých košíčků můžete dát drahé ryby, červený kaviár, foie gras nebo něco pikantního.
Pokud není čas nebo touha péct koše sami, můžete si koupit hotové, ale pouze plnění.
Kaviárové košíčky
Při zdobení slavnostního stolu často vyvstává otázka, jak sloužit červenému kaviáru. Tartlety jsou velmi dobré řešení.
K naplnění 10 - 12 košíčků potřebujeme máslo, asi půl balení, 2 vejce vařená natvrdo (budou zapotřebí pouze bílkoviny), lžíci citronové šťávy, kaviár a petržel.
Bílé jsou odděleny od žloutků a třeny na jemném nebo středním struhadle. Máslo by mělo být mírně zmrazené a také otřené. Přidejte do oleje citronovou šťávu, rychle ji promíchejte s bílkovinami. Hotovou směs dejte bez podbíjení na koláčky, posypte nadrobno nasekanou petrželkou a na ni rozložte kaviár.
Košíčky s krevetami a červeným kaviárem
Abychom pomocí tohoto receptu vyrobili 15 koláčů, potřebujeme:
- 150 g mozzarelly
- 5 vajec
- půl papriky
- stroužek česneku
- 300 g marinovaných krevet
- kaviár
- zelené
- majonéza
1. Jemně nakrájejte krevety.
2. Tři strouhaný sýr.
3. Vařte vejce, nakrájejte bílé, tři žloutky na struhadle.
4. Oloupejte a nakrájejte papriku.
5. Jemně nasekejte česnek.
6. Všechny komponenty jemně promíchejte, dochuťte majonézou, natřete na košíčky. Na vrch posypeme nastrouhanými žloutky, ozdobíme bylinkami, rozložíme kaviár.
Košíčky se sýrem a lososem
Košíky s takovou náplní lze připravit velmi rychle a snadno. Rozetřete tartlet s nejjemnějším smetanovým sýrem, posypte jemně nasekanými bylinkami, přidejte k tomu nejtenčí plátek citronu, nahoře ozdobte růží z červené ryby.
Pokud není smetanový sýr, je docela možné jej nahradit mírně rozpuštěným změkčeným kvalitním máslem.
Výroba náplně do košíčků je skutečně kreativní proces. Experimentujte s plnivy, vyzkoušejte různé možnosti. A nezapomeňte, že koláčky mohou být nejen potěšením, sváteční výzdobou stolu, ale také zdravým každodenním občerstvením.
