Buglama je oblíbené ázerbájdžánské jídlo. V překladu tento název znamená „v páře“. Buglama je vyrobena z jehněčího, jesetera nebo jiných ryb a zeleniny.
K přípravě buglama s masem budete potřebovat: 1 kg jehněčího masa, 2 cibule, 2–3 rajčata, 2 sladké papriky, 5 bramborových hlíz, 1 svazek petrželky, červenou mletou papriku (pálivou i sladkou), sůl podle chuti. Jehněčí maso umyjte, oloupejte a nakrájejte na středně velké porce. Vložte maso do pekáče. Je vhodné vzít si litinovou pánev, jak se to děje v Ázerbájdžánu. Jehněčí osolíme, posypeme mletou červenou paprikou. Cibuli oloupeme a nakrájíme na jemno, položíme na maso. Rajčata umyjte, zalijte vroucí vodou, aby se snáze odstranila slupka. Nakrájejte je, kousky mohou mít jakýkoli tvar. Umístěte je na luk. Oloupejte papriky nakrájené na poloviční kroužky. Umístěte na rajčata. Oloupejte brambory, umyjte a nakrájejte na středně velké kousky. Přidejte do zbytku jídla.
Volitelně můžete přidat zelené fazole, zelí, lilek, kdoule.
Pokud používáte lilky, měly by být oloupány a nasekány a poté umístěny na vrstvu paprik. Umyjte petržel, setřeste vodu, nakrájejte a položte do poslední vrstvy. Přidejte 50 ml vody do mísy a zapalte. Když voda vře, snižte teplotu na minimum. Vařte booglamu pod víkem po dobu 45-60 minut, není třeba míchat. Pokud je jídlo vařené se zelím, dejte zeleninové listy jako poslední. Booglamu podávejte ke stolu, jakmile je uvařená.
Uspořádejte maso a zeleninu na talíře, zalijte je kuchyňskou tekutinou.
K výrobě kuřecího buglama budete potřebovat: středně velké kuře, 3 cibule, 1 polévkovou lžíci. voda, 600 g rajčat, 50 g másla, 300 g zelených fazolí, koriandr, petržel, bazalka, kopr, chilli, sůl podle chuti. Připravené kuře nakrájejte na kousky. Vložte je do hrnce, dolijte vodou a duste do poloviny. Fazole zalijeme slanou vodou tak, aby lusky sotva zakrývala, a vaříme je do poloviny. Oloupanou a nadrobno nakrájenou cibuli osolíme na oleji. Rajčata opařte, oloupejte a nakrájejte na plátky. Smíchejte fazole, kuře, rajčata, restovanou cibuli, přidejte sůl, nasekané bylinky, papriku a vše spolu duste do měkka.
Buglama z ryb se připravuje následujícím způsobem. Produkty: 1 kg ryb (jeseter, makrela, štikozubce, halibut, růžový losos atd.), 2 rajčata, 1 celer, 1 paprika, 1 celer, stopka, 1 citron, 50-60 g másla, sůl, mletý černý pepř, kopr, petržel, bobkový list. Umyjte a očistěte ryby. Nakrájejte to na porce. Dochutíme solí a pepřem a dáme na dno litinového kastrolu nebo pekáče. Papriky umyjte a oloupejte. Nakrájet na malé kousky. Umyjte celer, nakrájejte ho a položte na pepř. Přidejte sůl a koření. Na zeleninu položte nakrájenou zeleninu a citronové klíny. Máslo nakrájejte na malé kostky a rovnoměrně rozetřete po misce. Hrnec pevně přikryjte víkem a duste na mírném ohni asi 30 minut.
