Lahodný vzdušný dezert vyrobený ze šlehaných bílkovin, smetany, bobulí a ovoce dostal své jméno na počest slavné baleríny Anny Pavlové. Skutečné baleríny a všichni, kteří se starají o své zdraví a postavu, by to však neměli zneužívat - pochoutka je poměrně kalorická. Malý kousek chutného košíčkového dortu nebo porcovaná pusinka s bobulemi vám určitě neublíží. Připravte Pavlovu na večerní čaj nebo ji naservírujte na slavnostní stůl - a užívejte si!
Je to nutné
-
- Merengi "Pavlova":
- 2 veverky;
- 100 g cukru;
- 1 čajová lžička škrobu;
- vanilin;
- 0,5 čajové lžičky octa;
- 300 ml silné smetany;
- 2 sáčky vanilkového cukru;
- Jahoda
- ostružina
- maliny a hrozny na ozdobu.
- Dort "Pavlova":
- 3 veverky;
- 150 g cukru;
- 1, 5 čajové lžičky škrobu;
- vanilin;
- 1 čajová lžička octa
- 300 ml silné smetany;
- 2 sáčky vanilkového cukru;
- 100 g cukru pro sirup;
- 2 mandarinky;
- 2 hrušky;
- jahody a hrozny;
- kůra z jednoho citronu;
- čerstvá máta na ozdobu.
Instrukce
Krok 1
Dezert lze porcovat - ve formě košíků na pusinky - nebo připomínat velký dort s ovocem. Nejprve zkuste vyrobit dorty Pavlova. Opatrně oddělte bílé od žloutků a nalijte je do hluboké mísy. Pro dosažení nejlepší bílé barvy nejprve vyjměte vejce z chladničky a nikdy se nepokoušejte šlehat úplně čerstvá vejce.
Krok 2
Beat bílé pomocí mixéru nebo metla, dokud se neobjeví ostré "vrcholy". Do rozšlehané hmoty postupně nalijte polovinu cukru a pokračujte v mletí, dokud nevznikne homogenní lesklý krém. Přidejte zbývající cukr, škrob, vanilin, ocet a směs znovu rozšlehejte - měla by ztuhnout. Udělejte si čas - kvalitní šlehané bílkoviny jsou klíčem ke kráse hotového dezertu.
Krok 3
Vyložte plech na pečení pergamenovým papírem a rozšlehanou bílou hmotu naaranžujte do kulatých košů s plochým dnem a okraji. Vložte plech do středu trouby předehřáté na 150 stupňů. Pečte asi hodinu při nízké teplotě až do světle hnědé barvy. Odstraňte z papíru pusinky, než vychladnou, jinak se slepí.
Krok 4
Vyšleháme silnou smetanu s vanilkovým cukrem. Umístěte je do středu úplně vychlazených košů. Nakrájejte jahody a velké hrozny na polovinu. Umístěte je na krém a přidejte borůvky, ostružiny nebo maliny.
Krok 5
Na slavnostní stůl si určitě připravte velký košík dezertu Pavlova. Vypadá velmi působivě a na hosty udělá skvělý dojem. Připravte si proteinovou hmotu podle předchozího receptu. Dva plechy vyložte pergamenovým papírem. Na jednom položte velký kruh s okraji - budoucí košík s ovocem. Na druhé straně pomocí cukrářského sáčku zasaďte dvě obloukovitá držadla.
Krok 6
Vložte plechy do teplé trouby a pečte asi hodinu a půl. Připravenost zkontrolujte pečlivým vyjmutím plechu s košem z trouby. Jeho okraje by měly úplně vyschnout a získat béžový odstín a spodní část by měla zůstat měkká. Opatrně odstraňte polotovary a přeneste je na misku.
Krok 7
Velký koš lze naplnit nejen bobulemi, ale také ovocem. Oloupejte a nasejte dvě hrušky. Do hrnce dejte cukr a citronovou kůru, přidejte 300 ml vody. Směs dejte na oheň a zahřívejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Vložte hrušky do sirupu a vařte asi 2 minuty, poté je vyjměte a vložte do chladničky. Oloupejte dvě mandarinky, vyberte velké a krásné jahody a černé hrozny.
Krok 8
Vmíchejte 300 g smetany s vanilkovým cukrem. Vložte krém do košíku a na něj krásně položte ovoce. Připojte rukojeti po stranách koše se šlehačkou. Sirup vaříme 10 minut do zlatova. Mírně jej ochlaďte a nalijte na ovoce. Ozdobte čerstvými lístky máty.
