Čerstvý nebo mírně sušený chléb se může stát plnohodnotnou ingrediencí pro různá jídla: saláty, pudinky, rohlíky. Tradiční anglický bobulovitý pudink vyrobený z vysoce kvalitního chleba, bobulí a ovoce je dokonalým dezertem pro horké léto.
Pro letní pudink budete potřebovat: 12 plátků kvalitního chleba (ne příliš čerstvého a sypkého) bez kůrky, 250 g černého a červeného rybízu, 150 g granulovaného cukru, 250 g směsi bobulí (jahody, borůvky), maliny), 2 lžíce vody.
Na pudink s exotickým ovocem potřebujete: citron, limetku a pomeranč, meloun, mango, ananas, papája.
Příprava dezertu by měla začít přípravou základny. Z vnitřku vyložte hlubokou formu o objemu 1,25 litru s plátky chleba. Před vyložením formy je lepší na dno položit pergamenový papír nebo lepicí fólii, aby bylo možné pudink později snáze odstranit. Nejprve se položí chlebový kotouč, rozřezaný na velikost dna, a poté se postupně vytvoří boční povrch. Po ořezání přebytečného množství ořízněte kousky chleba k okrajům pánve. Nejrovnější kousky odložte stranou, abyste zakryli vrchní vrstvu bobulí.
V hrnci zamíchejte černý a červený rybíz s cukrem, nalijte 2 lžíce vody. Zahřejte na mírném ohni za stálého míchání, dokud se cukr úplně nerozpustí. Když bobule začnou rovnoměrně rozdávat šťávu, vaříme ještě asi 5 minut a poté je odstavíme. Jahody nakrájejte na čtvrtky a kombinujte s ostatními bobulemi.
Plátky chleba dobře navlhčete šťávou a poté naplňte bobulemi. Po dobrém umístění bobulí je vezměte. Bobule přelijte připravenými plátky chleba a podšálkem na čaj. Umístěte misku na misku, do které odtéká výsledná kapalina. Zatlačte tlakem shora. Kus by měl být udržován pod tlakem přes noc v chladničce, aby ovocný džus úplně nasytil chléb, což dává pudinku vynikající tvar a konzistenci.
Po uplynutí doby pudink vyklopte na servírovací talíř a uvolněte jej z formy. Nalijte šťávu z pokrmu na dezert, zejména na oblasti, které jsou špatně promočené. Hotový pudink dozdobíme čerstvým ovocem.
Pudink s exotickým ovocem
Místo letních bobulí si můžete vzít tvrdé ovoce s jasnou dužinou. Připravte si sirup s příchutí citrusů. Šťáva 1 pomeranč, 1 citron, 1 limeta. Ovoce nakrájejte na plátky. Přiveďte 300 ml vody a šťávy s pomerančovou kůrou k varu, přikryjte. Dusíme 30 minut na mírném ohni. Filtrovanou tekutinu vaříme 2 minuty se 100 g cukru. Vložte 500 g nasekaného ovoce do mírně vychlazeného sirupu: ananas, meloun, mango, papája. Pokračujte v vaření s receptem na letní pudink. Před podáváním dezertu ozdobte ovocnými klíny a šlehačkou.
Pudink lze vařit celoročně s následujícími možnostmi:
Podzimní pudink. Hrušky nakrájené na kostičky dusíme v moštovém sirupu jednu minutu, dokud nezměknou. Poté přidejte černý rybíz a vypeckované švestkové čtvrti.
Zimní pudink. Namočte přes noc sušené ovoce (broskve, sušené meruňky, mango, fíky, sušené švestky) do jablečného džusu. Oteklé ovoce vyjměte ze šťávy a nakrájejte na kousky. Ve stejné šťávě se strouhanou pomerančovou kůrou vařte oloupané plátky jablek do měkka. Smíchejte se sušeným ovocem. Dále vaříme jako letní pudink.
