Rostlinný olej je produkt získávaný ze semen nebo plodů rostlin. Nejoblíbenější jsou olivový, kukuřičný a slunečnicový olej, které se přidávají do salátů, majonéza se připravuje na jejich základě a používá se ke smažení.
Rostlinný olej je produkt, který se získává ze semen nebo plodů rostlin lisováním nebo extrakcí. Zdrojem získávání rostlinného oleje může být olejový odpad ze zpracování a ořechy. Pokud jde o konzistenci, mohou být oleje pevné a kapalné a pokud jde o jejich schopnost tvořit film po sušení, mohou to být sušicí, polosuché a nesušicí.
Užitečné vlastnosti a obsah kalorií
Rostlinné oleje jsou nejdůležitějším zdrojem polynenasycených mastných kyselin, které nejsou syntetizovány lidským tělem. Kyseliny linolové a linolenové bojují proti ateroskleróze - nejčastější příčině srdečních a cévních onemocnění a také poruch mozkové cirkulace. Podílejí se na syntéze strukturních složek buněčných membrán, které jsou odpovědné za jejich normální fungování a odolnost proti poškození. Polynenasycené mastné kyseliny urychlují metabolismus v játrech.
Fosfolipidy, které jsou součástí rostlinných olejů, regulují metabolismus tuků, chrání tkáňové buňky a zajišťují jejich růst a reprodukci. Vitamin A je silný antioxidant, který zvyšuje obranyschopnost těla. Vitamin E je považován za vitamin mládí a je nezbytný pro udržení reprodukčního zdraví žen. Vitamin D podporuje růst zubů a kostí.
Obsah kalorií v rostlinných olejích se pohybuje od 800 do 990 kcal na 100 g produktu. Takto vysoké hodnoty kalorií jsou kompenzovány zvýšeným stupněm asimilace produktu a úplným rozpadem těchto kalorií. Tento faktor významně závisí na způsobu výroby a obsahu polynenasycených mastných kyselin v oleji.
Druhy rostlinných olejů
V Rusku dominuje spotřeba rostlinných olejů slunečnicový olej získaný ze slunečnicových semen. Na jejím základě se vyrábí margarín a majonéza, vyrábí se konzervovaná zelenina a ryby. V prodeji najdete rafinovaný a nerafinovaný slunečnicový olej. Rafinovaný produkt nemá žádný zápach, ale nerafinovaný má zpravidla tmavou barvu a silnou specifickou vůni.
Arašídové máslo je produktem zpracování arašídů. Nerafinovaný produkt má červenohnědou barvu, zatímco rafinovaný produkt má slámově žlutou barvu. Na arašídovém másle se smaží různé produkty, které se přidávají do salátů a těsta. Hořčičný olej se získává lisováním semen olejnatých odrůd hořčice. Barva tohoto produktu je žlutá se zelenkavým nádechem. Olej má poměrně specifickou chuť, která omezuje jeho použití.
Produkt bez zápachu s poměrně příjemnou chutí je sezamový olej. Obsahuje poměrně málo vitaminu E a žádný vitamin A. Používá se v konzervárenském a cukrářském průmyslu i pro technické účely. Chemické složení kukuřičného oleje je podobné složení jeho slunečnicového protějšku. Obsah kyseliny linolové v něm dosahuje 50%. Tento rafinovaný produkt se používá k výrobě těstovin, majonéz, smažení a zdobení salátů.
Olivový olej je drahý, elitní produkt získaný lisováním dužiny oliv. Ačkoli má méně esenciálních mastných kyselin a vitaminu E než jiné oleje, je mimořádně prospěšný a široce využívaný ženami v domácnosti po celém světě.
