Konzervační látky jsou látky, které zastavují růst mikroorganismů v potravinách, chrání je před hnilobou, výskytem nepříjemného zápachu a změny chuti, stejně jako výskyt škodlivých mikroorganismů v nich.
Jednoduše řečeno, konzervační látky zvyšují trvanlivost potravin. Lidé začali používat konzervační látky od starověku, aby konzervovali jídlo po delší dobu. Konzervační látky byly med, stolní sůl, víno, koření, éterické oleje.
V moderním světě jsou široce používány chemické konzervační látky syntetického původu. Stále častěji je možné na obalech potravin přečíst, že složení obsahuje potravinářské přídatné látky s kódem „E“. Konzervační látky jsou označeny kódem „E“- od E 200 do E 290 a E 1125.
Chemicky jsou zpracovány i přirozeně konzervační látky. Proto nelze s jistotou říci, že jsou přirozené a nepoškodí tělo. Přírodní konzervační látky zahrnují kyselinu octovou, kyselinu mléčnou a sůl.
Jsou konzervační látky prospěšné nebo poškozují tělo? Názory odborníků na tuto problematiku byly rozděleny.
Finští odborníci z Helsinské univerzity a jejich kolegové z Kazašské akademie výživy se domnívají, že konzervační látky mají pozitivní vliv na lidské tělo, protože zabraňují vystavení škodlivým látkám, které bakterie produkují. Doplňky však lze považovat za bezpečné, pouze pokud je dodržena technologie jejich výroby a je kontrolována denní spotřeba konzervačních látek.
Finští odborníci věří, že konzervační látky člověku nijak neublíží, ale naopak pomáhají posilovat jeho zdraví.
Vědci z Britské komise pro kontrolu potravin však mají jiný názor. Věří, že barviva a konzervační látky používané v potravinářském průmyslu jsou jedním z důvodů odchylek v chování dětí - zvýšené vzrušivosti a hyperaktivity. Podle Agentury pro bezpečnost potravin je konzervační látkou používanou při zpracování ovoce fenol. To, vstupující do lidského těla v malém množství, přispívá k výskytu rakovinných nádorů.
Britští vědci se domnívají, že konzervační látky a různé přísady jsou jedním z důvodů vzniku různých abnormalit u lidí.
Většina odborníků nicméně souhlasí s tím, že konzervační látky jsou příčinou mnoha alergických reakcí - způsobují rýmu, kožní vyrážky, rozmazané vidění. Neubližují jen tělu, ale postupně člověka zabíjejí.
Světová zdravotnická organizace zřídila společný výbor odborníků ad hoc a Organizace spojených národů Organizaci pro výživu a zemědělství. Účelem těchto oddělení je identifikovat zejména potravinářské přídatné látky a konzervační látky, které jsou škodlivé pro člověka. Každý stát má své vlastní organizace, které dohlížejí na používání přísad pro potravinářské účely.
Při nákupu potravin nebude zbytečné pečlivě studovat obal; nezapomeňte důkladně umýt ovoce a zeleninu v horké vodě.
V moderním světě se bohužel neobejde bez konzervantů a dalších potravinářských přídatných látek. Chtěl bych, aby byly co nejbezpečnější pro lidské zdraví.
