Horké a sladké papriky se dobře hodí pro zimní přípravu. Mohou být konzervovány samostatně nebo smíchány s jinou zeleninou. Lecho a saláty jsou velmi chutné z papriky. Tyto polotovary lze použít jako přílohu i jako svačinu.
Druhy paprik a jejich přínosy pro zdraví
Existují různé druhy paprik. Nejčastěji se konzervují bulharské a feferonky.
Paprika potěší svým jasným vzhledem a má nasládlou chuť. Tato zelenina je prostě bojovník za obsah vitamínů. Obsahuje téměř všechny vitamíny skupiny B. Ale nejvíce ze všeho v bulharském (sladkém) pepři vitaminu C - 150-250 ml na 100 g zeleniny s denní dávkou 100 mg. Sladká paprika obsahuje téměř 3krát více vitamínů než citrony, zejména vysoký obsah vitaminu C v červených a zelených plodech.
Paprika je také bohatá na vitamín A, který pomáhá nejen posilovat vidění, ale ve spojení s vitaminem C pomáhá snižovat hladinu cholesterolu v krvi.
Papriky navíc obsahují:
- užitečné stopové prvky;
- éterické oleje;
- dusíkaté látky a cukry.
Jíst tuto zeleninu pomůže nasytit tělo vitamíny, posílit imunitu a zmírnit křeče a koliku ve střevech.
Červené plody obsahují lykopen, který zabraňuje tvorbě rakovinných buněk a slouží jako dobrá přírodní profylaktika proti rakovině.
Pro přípravu na zimu se také používají feferonky. Existuje mnoho druhů feferonek. Liší se ve složení, barvě, tvaru, stupni štiplavosti a obsahu užitečných mikroelementů.
Stupeň štiplavosti chilli závisí na procentu kapsaicinu v něm.
Kapsaicin působí na buňky benigních a maligních nádorů a aktivně je ničí. Díky této vlastnosti dokonce i lékaři doporučují používat červenou papriku pro onkologii.
Horká paprika také účinně bojuje proti nachlazení a předchází rozvoji aterosklerózy.
Pravidelná konzumace pálivé červené papriky má na tělo léčivý účinek, a to:
- posiluje imunitní systém;
- stimuluje práci gastrointestinálního traktu;
- zlepšuje chuť k jídlu;
- snižuje hladinu cukru v krvi;
- čistí krevní cévy.
Mělo by se však pamatovat na to, že při používání paprik a feferonek existuje řada omezení a kontraindikací. Tyto zahrnují:
- akutní onemocnění žaludku;
- onemocnění jater a ledvin;
- alergie a individuální nesnášenlivost.
Výběr a skladování paprik
Výběr kvalitní papriky je docela jednoduchý. Plody by měly být světlé barvy, bez skvrn a poškození. Ocas čerstvé zeleniny je pevný a zelený.
Papriky skladujte na chladném místě. V běžné ledničce leží čerstvá zelenina od 5 do 10 dnů a v mrazáku je lze skladovat bez ztráty chuti a užitečných vlastností po dobu až čtyř měsíců.
Správně připravené konzervování může stát v suterénu po dobu 1 až 3 let. Nedoporučuje se skladovat obrobky déle.
Pokud jde o skladování feferonek, je třeba vzít v úvahu některé nuance. Čerstvé a suché plody jsou skladovány odlišně.
Čerstvé lusky lze uchovávat na chladném a suchém místě, ale ne déle než dva týdny, poté se začnou zhoršovat.
V chladničce se zvyšuje trvanlivost papriky a v mrazničce mohou ležet až šest měsíců, aniž by byla ohrožena kvalita a chuť.
V suché formě lze horký mletý pepř skladovat velmi dlouho. Hlavní věc je hermeticky jej zabalit a uchovávat na tmavém místě při pokojové teplotě.
Konzervování pepře na zimu
Pepř na zimu se sklízí různými způsoby. Vyrábí se z ní lečo, saláty a omáčky, plody jsou marinované celé, sušené a drcené pro ochucení. Každá metoda vaření má své vlastní výhody a nevýhody a většina žen v domácnosti má svůj vlastní rodinný recept na výrobu papriky na zimu.
Konzervovaná paprika
Složení:
- bulharský pepř (různé barvy) - 1 kg;
- ocet 9% - 200 g;
- rostlinný olej - 7 lžící;
- sůl - 2 lžíce se skluzavkou;
- cukr - 1 sklenice;
- černý pepř, hřebíček, tymián, bobkový list - podle chuti.
Ovoce umyjte, odstraňte jádro a ocas, nakrájejte na polovinu, velký pepř - na čtyři části.
Připravte solanku. Přidejte cukr, sůl, rostlinný olej a koření do vroucí vody, vařte 3 - 5 minut.
Nalijte zeleninu solným roztokem, přiveďte k varu a vařte dalších 10-15 minut.
Přeneste pepř do sterilizovaných nádob. Přidejte do slaného nálevu ocet, přiveďte k varu a okamžitě odstavte z ohně.
Nalijte papriky solným roztokem a zavřete je železnými víčky. Nalijte víčka vroucí vodou.
Paprika v rajčatech (lecho)
Složení:
- bulharský pepř - 2 kg;
- cukr - 165 g;
- rajče - 2 l;
- stolní ocet 9% - 70 g;
- slunečnicový olej - 165 g;
- sůl - 40 g;
- pepře, bobkový list - podle chuti.
Umyjte zeleninu, oloupejte, odstraňte stonku a jádro. Papriku nakrájejte na dva nebo čtyři kousky, podle velikosti ovoce.
Připravte omáčku. Nalijte rajče do hrnce, přidejte do něj zbytek ingrediencí a přiveďte k varu.
Položte poloviny papriky do omáčky a vařte 20 - 25 minut.
Papriku a omáčku přeneste do čistých skleněných nádob a víčka stočte. Skladujte v suterénu.
Sukhindolski okurky
Složení:
- sladká červená paprika - 6 kg;
- květák - 3 hlávky zelí;
- malá zelená rajčata - 1 kg;
- mrkev - 0,5 kg;
- feferonka - 0,5 kg.
Pro nalití marinády:
- voda - 7 sklenic;
- vinný ocet - 7 sklenic;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl - 1 sklo;
- bobkové listy - 5 kusů;
- černý pepř - 1 čajová lžička;
- nový hrášek - 1 čajová lžička.
Umyjte zeleninu, rozložte květák na květenství, odřízněte ocas pepře a odstraňte jádro, nakrájejte mrkev na plátky.
Vařte zálivku z marinády z vody a koření. Po varu směs vaříme 3-5 minut. Ochlaďte hotovou marinádu.
Paprikové lusky zapařte vroucí vodou, zbytek zeleniny zalijte vroucí vodou samostatně (v jiné misce).
Když je zelenina vychladlá, dejte do středu každé papriky 1-2 rajčata, 1 pálivou papriku, 2-3 mrkev. Zakryjte vrchol několika zelnými květenstvími.
Uspořádejte plněné papriky do sklenic, nalijte na vychlazenou marinádu a zavřete železnými víčky. Skladujte na chladném místě, před podáváním pokapejte rostlinným olejem.
Salát Donskoy
Složení:
- rajčata - 3,5 kg;
- sladká paprika (červená nebo zelená) - 1,5 kg;
- cibule - 1 kg;
- slunečnicový olej - 300 g;
- sůl - 100 g;
- cukr - 100 g;
- černý pepř - podle chuti;
- stolní ocet 9% - 150g.
Rajčata důkladně umyjte, odstraňte ocas a rajčata nakrájejte na plátky nebo plátky o tloušťce 4–5 mm.
Umyjte pepř, odstraňte vrch se semínky, nakrájejte na kroužky nebo plátky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na kroužky o šířce 2-3 mm.
Vařte slunečnicový olej a poté přirozeně ochlaďte.
Vložte nakrájenou zeleninu do smaltované mísy, posypte ji solí v množství 20 g na 1 kg směsi, přidejte 20 g cukru, důkladně promíchejte a vypusťte výslednou kapalinu.
Nalijte dvě polévkové lžíce slunečnicového oleje do sterilizovaných nádob, přidejte pepřová zrna a poté pevně vložte nakrájenou zeleninu.
Než dosáhnete vrcholu, musíte plechovky naplnit o 2 cm. Nalijte dvě lžíce octa na zeleninu.
Sklenice zakryjte železnými víčky a dejte je sterilizovat do hrnce s horkou vodou. Ve spodní části pánve musíte dát dřevěný stojan nebo dvojitý ručník.
Voda v pánvi by měla být na stejné úrovni jako zelenina ve sklenicích, ale nikdy se nedostane dovnitř.
Přikryjte hrnec a zeleninu sterilizujte na mírném ohni po dobu 20 minut. Hotový salát stočte železnými víčky na zavařování.
Finský salát
Složení:
- růžová rajčata - 1 kg;
- paprika - 1 kg;
- bílé zelí - 1 kg;
- čerstvé okurky - 1 kg;
- cibule - 1 kg;
- sůl - 100 g;
- mletý černý pepř - podle chuti;
- nové koření, hřebíček, bobkový list - podle chuti;
- rafinovaný deodorizovaný slunečnicový olej - 2 lžíce na 0,5 l plechovku;
- stolní ocet 6% - 300 g.
Umyjte zeleninu a nakrájejte na proužky, přidejte sůl, černý pepř a ocet, promíchejte.
Na dno sterilizovaných nádob dejte koření a 2 lžíce slunečnicového oleje a poté vložte zeleninu.
Každá plechovka musí být doplněna výslednou šťávou a sterilizována po dobu 20-25 minut.
Paprikový salát a salát z růžových rajčat
Složení:
- bulharský pepř - 2 kg;
- česnek - 2 velké hřebíčky;
- růžová rajčata - 1 kg;
- cibule - 300 g;
- sůl - 50 g;
- rafinovaný slunečnicový olej - 150 g;
- feferonka - podle chuti (nemusíte ji přidávat);
- stolní ocet 9% - 2 lžíce.
K tomuto salátu jsou vhodná velká zralá rajčata. Umyjte růžová rajčata, nakrájejte na velké kousky a otočte v mlýnku na maso nebo v odšťavňovači.
Papriky umyjte, odstraňte vrchní a vnitřní stranu a nakrájejte na proužky.
Cibuli oloupeme a nakrájíme na poloviční kroužky.
Vložte zeleninu do smaltované pánve, přidejte cukr, rajčatovou šťávu, sůl a jemně promíchejte. Vařte na středním ohni po dobu 20 minut. K zelenině přidejte nasekaný česnek, feferonky, olej, ocet a vařte 5-7 minut. Uspořádejte salát do sklenic, srolovat a zabalit.
Letní dárky salát
Příprava delikátního a originálního salátu na zimu není tak obtížná, jak se na první pohled zdá. K takovému uchování jsou zapotřebí pouze sladkokyselá jablka a zralé papriky.
Složení:
- sladká paprika - 2 kg;
- sladká a kyselá jablka - 1 kg;
- modrá cibule (Jalta) - 1 kg;
- květový nebo luční med - 3 lžíce;
- sůl - 30 g;
- pepř, hřebíček, bobkový list - podle chuti;
- rostlinný olej - 150 ml;
- ocet 9% - 70 ml.
K přípravě tohoto salátu můžete použít jakákoli jablka, ale chutná nejlépe se sladkými a kyselými odrůdami.
Nejprve umyjte papriku, odstraňte semínka a horní část, nakrájejte na proužky.
Nakrájejte cibuli na kroužky. Umyjte jablka, oloupejte, odstraňte střed a nakrájejte na malé kousky.
Veškerou zeleninu vložte do hrnce, přidejte med, sůl, koření, rostlinný olej a dobře promíchejte. Nechejte vyluhovat 40 minut.
Poté zeleninu položte na mírný oheň, přiveďte k varu a vařte 15 - 20 minut. Minutu před koncem vaření přidejte stolní ocet, promíchejte.
Připravený salát dejte teplý do sterilizovaných nádob, stočte ho železnými víčky a na den zakryjte ručníkem.
Tento salát by se měl podávat jako svačina a hodí se k masu a bramborové kaši.
Nakládané feferonky
Složení:
- feferonky - 1,5 kg;
- hrubá sůl - 3 lžíce;
- rafinovaný slunečnicový olej - 3 lžíce;
- cukr - 230 g;
- stolní ocet 9% - 1 sklenice.
Připravte si marinádu z oleje a koření. Přidejte ocet minutu, dokud nezměkne.
Umyjte pepř, vložte do vroucí vody a po dobu 4-5 minut blanšírujte.
Poté ji přeneste do sterilizovaných nádob a zalijte vroucí marinádou. Srolujte železnými víčky a zabalte do látky.
Horké konzervované papriky s medem
Tento předkrm má originální kořeněnou sladkou chuť a květinové aroma. Hodí se k masovým pokrmům.
Složení:
- hořká paprika - 2,5 kg;
- květinový med - 0,5 šálků;
- stolní ocet 9% - 300 g;
- rostlinný rafinovaný olej - 200 g;
- hrubá sůl - 1 neúplná lžíce;
- česnek - 5 hřebíčků;
- hřebíček, pepř, bobkový list, nové koření - podle chuti.
Umyjte pepř a vložte jej spolu s česnekem do sterilizovaných nádob o objemu 300 nebo 500 ml.
Připravte si marinádu ze stolního octa, rafinovaného oleje, medu, soli a koření. Nalijte je zeleninou, zavřete je plastovými víčky a uložte je do sklepa (suterénu).
Užitečné tipy
Ze sladké papriky lze připravit různé přípravy na zimu. Skvěle se hodí k rajčatům, mrkvi, cibuli, zelí a jablkům.
Pro krásu a snadnou přípravu je lepší nakrájet zeleninu v takových salátech na úhledné proužky.
Z důvodu konzervace je lepší zvolit pouze zralou, masitou a šťavnatou zeleninu. Pokud si dáte nezralé ovoce, chuť přípravku vydá hořkost a zničí to pokrm. Malé papriky s tenkou slupkou nejsou vhodné pro sběr.
Dobrým domácím způsobem, jak na zimu sklízet feferonky, je sušit je. Sušené ovoce lze nasekat a smíchat se solí nebo jinými kořením.
