Zimní sklizeň je dobrý způsob, jak si uchovat letní sklizeň. V chladném období vám zásoby pomohou zpestřit jídelníček, ušetřit peníze za nákup zeleniny a obohatit pokrmy o vitamíny. K těmto účelům se nejlépe hodí sladká paprika a rajčata.
Můžete sklízet doma na zimu nejen zeleninu, která se pěstuje sama, ale také se nakupuje v obchodě nebo na trhu. V každém případě budou mít tyto přípravky v zimě mnohem větší chuť a výhody než zelenina vypěstovaná v umělých podmínkách a dlouhodobě ležet na policích.
Co vás napadne k uchování rajčat a papriky?
Zmrazení
Pro zmrazení jsou vhodné plody velké velikosti, nepravidelného tvaru, s vadami. Umyjte sladkou papriku a rajčata, vložte do cedníku sklenici vody. Nakrájejte papriku na 8 kusů. Nakrájejte ho na proužky a odstraňte stonku a semena. Mimochodem, pepřová semínka lze sušit a použít jako koření na boršč, zelnou polévku, masové pokrmy.
Nakrájejte rajčata na zmrazení na malé plátky a vyřízněte upevňovací body stonku a části s vadami.
Poté nakrájenou zeleninu vložte do sáčků do mrazničky. Liší se od běžných plastových sáčků v hustším polyethylenu. Papriky a rajčata můžete zmrazit samostatně nebo smícháním v jednom sáčku.
Nalijte zeleninu do sáčku, vyrovnejte jej, zavažte okraj sáčku, zalepte páskou nebo zavřete speciální sponou. Pro rovnoměrné zmrazení je nutná stejná tloušťka vrstvy zeleniny. Zbývá dát obrobek do mrazničky.
V zimě lze k přípravě prvního a druhého chodu použít zmrazené papriky s rajčaty. Bez rozmrazování vložte do připravovaného jídla tolik mražené zeleniny, kolik potřebuje recept čerstvé. Letní chuť v kuchyni je zaručena!
Adjika vařila
Azhika vařená podle tohoto receptu se ukáže být docela pikantní. Funguje velmi dobře jako omáčka k masovým pokrmům. Žitný chléb s touto adjikou a kouskem slaného sádla je vynikající.
Složení:
- 1 kg papriky;
- 1 kg rajčat;
- 150 g česneku;
- 2-3 ks pálivá paprička;
- 150 g soli.
Umyjte papriky a rajčata. Vystřihněte zmačkané a zhoršující se oblasti ze zeleniny, pokud existují, odstraňte pepřová semínka. Vše protlačte mlýnkem na maso do hrnce, ve kterém se bude vařit adjika.
Solíme zeleninu, přidáme feferonku v celých luscích. Pokud tam není, můžete je nahradit půl lžící mleté červené papriky.
Míchejte Adjiku, přiveďte k varu na vysokou teplotu. Snižte oheň tak, aby adjika slabě vřela. Vařte to za míchání po dobu 20-25 minut.
Jemně nakrájejte česnek, přidejte do adjiky a dobře promíchejte. Vypněte oheň. Připravenou adjiku dejte horkou do předsterilizovaných nádob, stočte.
Adjika bez vaření
Dobrá volba pro adjika pro rychlé použití. Absence vaření zachovává všechny vitamíny, ale tento obrobek musí být uchováván v chladničce.
Složení:
- 4 kg rajčat;
- 1,5 kg bulharského pepře;
- 3 ks chilli papričky;
- 200 g česneku;
- 2 lžíce sůl;
- 200 ml 9% octa.
Umyjte zeleninu. Oloupejte česnek. Mlít všechno. K tomuto účelu můžete použít mlýnek na maso nebo mixér. Ale neměli byste dělat úplně homogenní pyré. Kousky zeleniny v adjice musí být přítomny. Semena z pepře není třeba odstraňovat, přidají adjika zvláštní pikantnost.
Přidejte do zeleniny ocet a sůl, promíchejte. Nechte adjiku po dobu 1 hodiny.
Poté promíchejte výslednou hmotu, vložte ji do sklenic a uzavřete ji nylonovými víčky. Banky není nutné sterilizovat, stačí je jen dobře umýt a vysušit. Taková adjika se dlouho neukládá. Proto byste neměli zvětšovat velikost porce. Pokud to rychle skončí, je nejlepší udělat novou dávku tohoto jednoduchého a chutného kousku.
Lecho
Lecho se podává na stole jako studené předkrm. Hodí se také k horkým vařeným bramborům, těstovinám, pečenému masu.
Složení:
- 3 kg rajčat;
- 6 ks sladká paprika;
- 1 polévková lžíce. krystalový cukr;
- 1 polévková lžíce sůl;
- 2 hlavy česneku.
Nakrájejte zeleninu a česnek na proužky.
Do hrnce dejte polovinu porce rajčat a pepře s česnekem. Po varu lečo vaříme 10 minut.
Poté přidejte všechny ostatní přísady a za častého míchání vařte 30 minut.
Zabalte horký obrobek do sklenic, srolovat. Nechejte je pod kryty vzhůru nohama, dokud úplně nevychladnou.
Zeleninový salát s rýží
Na zimu si můžete připravit vydatný salát na bázi rajčat a paprik s přídavkem rýže. Sklenice tohoto salátu pomohou v případě, že na vaření vůbec nebude čas. Pokud jej ohřejete v mikrovlnné troubě, uvaříte párky nebo párky, je zaručena lahodná a vydatná večeře.
Složení:
- 2 kg rajčat;
- 700 g sladké papriky;
- 1 šálek rýže
- 0,5 kg mrkve;
- 0,5 kg cibule;
- 100 g krystalového cukru;
- 50 g soli.
Opláchněte rýži v tekoucí vodě, dokud není průhledná. Vezměte kastrol o objemu 2 litry, nalijte do něj 1,5 litru vody, vařte. Nalijte promytou rýži do vroucí vody, promíchejte a snižte teplotu. Vařte rýži, dokud není vařená, za občasného míchání.
Při vaření rýže nakrájejte zeleninu na stejně velké kousky. Mrkev lze strouhat na hrubém struhadle.
Vložte zeleninu do velkého hrnce nebo misky na střední teplotu. Poté, co se salát vaří, vaříme ho 30 minut. Nezapomeňte míchat zeleninovou hmotu. Pokud tak neučiníte, přilepí se na dno misky a začne hořet, což kazí chuť misky.
Vložte promytou rýži, sůl a cukr se zeleninou, promíchejte. Pokračujte v vaření dalších 15 minut.
Zabalte nádoby na salát uzavřené kovovými víčky a nechte je 6-8 hodin a poté je uspořádejte v chladné místnosti.
Nakládané papriky s rajčaty
Vynikající přípravek, ve kterém má každá zelenina svou vlastní strukturu. Rajčata z marinády s pikantní kyselostí jsou jemná a pepř trochu drtí. A samotná marináda je velmi chutná. Nemá agresivní octovou dochuť. Poté, co nádobě v zimě dojdou rajčata a papriky, můžete v ní nakládat cibuli nebo maso.
Přísady na 1 litr mohou:
- 2 velké papriky;
- 4 hrnky cibule o tloušťce 0,7 cm;
- 1 list černého rybízu;
- červená a žlutá cherry rajčata;
- 6 hrášku nového koření;
- 1 polévková lžíce jablečný ocet;
- 0,5 litru vody;
- 2 lžíce krystalový cukr;
- 0,5 lžíce sůl.
Umyjte pepř. Ostrým nožem proveďte kruhový řez kolem stonky. Odstraňte jej spolu se semeny. Vnitřek pepře omyjte studenou vodou. Pepřová zrna by měla mít takovou velikost, aby se vešla do hrdla litrové nádoby. Do každé papriky vložte cherry rajčata.
Na dno předsterilizované nádoby dejte rybízový list, cibulové kroužky, nové koření.
Vložte připravený pepř do nádoby a vyplňte mezery mezi ní cherry rajčaty různých barev.
Papriky a rajčata zalijeme vroucí vodou, přikryjeme kovovým víkem a necháme 15-20 minut. V tomto okamžiku vařte v malé pánvi vodu na marinádu, přidejte k ní sůl a cukr, promíchejte.
Sejměte víko z nádoby s blankem, opatrně vypusťte vodu. Nalijte do něj jablečný ocet, nalijte marinádu, stočte kovovým víkem. Postup je dále standardní: otočte nádobu dnem vzhůru, zabalte ji a nechte ji úplně vychladnout.
Plněná paprika
Složení:
- 2 kg sladké papriky;
- 3 kg rajčat;
- 0, 5 lžíce. rostlinný olej;
- 2 lžíce Sahara;
- 1,5 kg mrkve;
- 1 kg cibule;
- sůl;
- nové koření.
Cibuli a mrkev oloupeme, umyjeme, nakrájíme na tenké proužky. Nejprve zeleninu osmažte jednotlivě na pánvi na malém množství rostlinného oleje až do poloviny. Poté smíchejte cibuli a mrkev, osolte podle chuti, přidejte černý pepř. Pokračujte v přikrytí plněné paprikové náplně dalších 10-15 minut. Lilek lze také přidat do náplně. Musí být nakrájeny na polovinu a ponořeny do osolené vody po dobu jedné hodiny. Poté lilky nakrájejte na kostky, osmažte a přidejte k cibuli a mrkvi.
Umyjte pepř, očistěte semínka. Vařte 2 litry vody v široké pánvi. Ponořte šálky pepře do vroucí vody v dávkách, vařte 2-3 minuty. Blanšírované papriky vložte do velké misky a ochlaďte. Naplňte ji mletou zeleninou.
Umyjte rajčata, mleté maso. Vložte je do hrnce, přidejte krystalový cukr a podle chuti solte. Vařte rajčata po 20 minutách vaření.
Vložte pepř do litrových nádob, nalijte vařená rajčata přes ramena nádoby. Vezměte si širokou pánev s plochým dnem. Na výšku by měl být o něco větší než plechovky. Na dno položte gázu složenou v několika vrstvách. Vložte hrnce pepře do hrnce. Nalijte teplou vodu tak, aby byla 1 cm pod úrovní rajčatové hmoty ve sklenicích. Zakryjte každou nádobu kovovým víkem.
Vložte pánev na vysokou teplotu, přiveďte vodu k varu, snižte teplotu. Sterilizace sklenic trvá 30 minut. V této době by voda v pánvi neměla příliš vřít. Je nutné zajistit, aby se nedostal dovnitř plechovek.
Na konci sterilizace opatrně vyjměte nádoby pomocí chňapek a položte je na ručník. Buďte opatrní, voda v hrnci a obsah plechovek jsou velmi horké!
Sbalte plechovky, nechte je na stole, dokud nevychladnou, a poté je uspořádejte na skladovací místo.
Sterilizace plechovek
Aby byly polotovary až do zimy ve skleněných nádobách pod kovovými víčky, musí být sterilizovány. To lze provést třemi způsoby.
První metoda: nad párou. V hrnci přiveďte vodu k varu a zakryjte ji speciálním víkem s otvory. Komerční sterilizační víčka mají obvykle tři otvory. Na víko dejte čistě umyté plechovky dnem vzhůru. Udržujte je nad parou po dobu 10 minut. Poté vyjměte sklenice pomocí držáků, položte je na ručník, ochlaďte.
Metoda dvě: v troubě. Vložte čisté suché nádoby na plech a vložte je do studené trouby. Zapněte jej při 180 ° C. Sterilizujte nádoby do 30 minut. Poté troubu vypněte. Odstraňte z něj plech na pečení, nádoby ochlaďte při pokojové teplotě.
Metoda třetí: v mikrovlnné troubě. Vložte čisté suché nádoby do mikrovlnné trouby, aby se navzájem nedotýkaly. Zapněte zařízení na plný výkon a nastavte provozní dobu na 5 minut. Když je mikrovlnná trouba hotová, lehce otevřete její dvířka a nechte v nich sklenice 10 minut. Poté ji opatrně vyjměte a použijte podle pokynů.
